中级茶艺师模拟练习题及答案

中级茶艺师模拟练习题及答案

1、红茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

2、光照对茶树的生长有一点的影响，主要是光的（）与光的（）。

A、强度和性质

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

答案：A

3、熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

答案：B

4、（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A、黄金桂

B、永春佛手

C、铁观音

D、武夷肉桂

答案：A

5、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

6、品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

7、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香

充分发挥出来

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

答案：B

8、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。

A、说话声音美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

答案：D

9、品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮

料，轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

答案：A

10、优质绿茶香气的特点是（）

A、香气馥郁带鲜花香

B、板栗香、奶油香或锅炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：B

11、茶则用来从茶叶罐中（）的器具，并用于赏茶。

A、盛取干茶

B、均匀茶汤浓度

C、放置茶杯

D、储放茶渣

答案：A

12、茶艺馆领班要督促每个服务员并以身作则大力向宾客（）。

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品

答案：A

13、温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10C,茶叶色泽褐变速度

将增加（）倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

14、“茶者，水之神;水者，茶之体。”是出自（）。

A、许次纾的《茶疏》

B、张源的《茶录》

C、张大复的《梅花草堂笔谈》

D、陆羽的《茶经》

答案：B

15、“龙虎斗”是源于（），是一种强身保健的良药。

A、回族

B、汉族

C、壮族D纳西族

答案：C

16、（）是置于紫砂壶口，防止茶叶外漏的器具。

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶漏

答案：D

17、茶艺馆迎宾员要及时通知区域领班或服务员，送上（）并为客人服务。

A、茶水

B、茶单

C、茶点

D、杯具

答案：B

18、作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

19、下列（）属于清花香类，具有桅子花香。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：A

20、下面（）不属于不雅观的小动作。

A、使眼色

B、掏耳朵

C、挖鼻子

D、点头

答案：A

21、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水,

从左到右依次净杯。

A、2/4

B、1/3

C、3/4

D、2/5

答案：B

22、茶树适宜在士质疏松，排水较好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH

在（）之间为最佳。

A、6.5-7.5

B、5.5-7.5

C、4.5-55

D、3.5-4.5

答案：C

23、道德与法律的产生条件和发展地势不同，它们依靠的力量不同；它们

（）也不同。

A、运行的机制

B、产生的功用

C、导致的最后结果

D、产生作用的范围

答案：D

24、（）要定期对员工进行培训，确保茶艺馆服务标准得以贯彻执行。

A、企业内训师

B、茶艺馆领班

C、茶艺馆经理

D、企业公关部

答案：C

25、服务人员要提前（）min将为VP宾客所备的茶品、茶食,茶具摆放好,

确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案：A

26、茶馆在明清两代持续发展，遍布大江南北，长城内外，出现了一些讲

究茶、水、火、具等（）的茶馆。

A、烹茶技艺

B、煮茶技艺

C、泡茶技艺

D、点茶技艺

答案：C

27、以下（）不是高山茶应具有的特征。

A、肥厚

B、味浓

C、香高

D、叶底硬薄

答案：D

28、根据礼仪规范，在握手时，由（）首先伸出手来发起握手。

A、晚辈

B、尊者

C、下级

D、年幼者

答案：A

29、茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

30、黄茶的分类是按照茶叶鲜叶的（）来分的。

A、老嫩

B^大小

C、品种

D、产地

答案：A

31、茶按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）。

A、五大类

B、四大类

C、六大类

D、三大类

答案：D

32、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖，

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

答案：B

33、滇红茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分谈黄、（）金黄等类。

A、金丝

B、菊黄

C^浅黄

D、深黄

答案：B

34、每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时候，都要尊重

自己的（）。

A、岗位职责

B、工作岗位

C、岗位责任

D、岗位权限

答案：A

35、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：B

36、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：A

37、个人礼收是以（）为支点，以（）为基础。

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养

D、修养个人

答案：C

38、水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

39、按发酵程度分，黑茶属于（）。

A、微发酵茶

B、全发酵茶

C、不发酵茶

D、后发酵茶

答案：D

40、广东凤凰单从的传说发生地点是（），

A、乌绢山

B、凤凰山

C、万峰山

D、竹竿山

答案：B

41、（）特点是构图花饰严谨，人物占雅有致，加上施金加彩，显示出金碧

辉煌、雍容华贵的气派。

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

42、以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

43、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C^黄绿

D、金黄

答案：C

44、举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（）。

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号

答案：D

45、下列（）属于白茶类应有的干茶色泽。

A、银白

B、银白隐翠

C、糙米黄

D、嫩黄

答案：A

46、茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾

客排忧解难，做到（）。

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

答案：A

47、冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳（）质杯。

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

答案：C

48、在茶场中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

49、服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。

A、内容文明

B、讲究文字

C、讲究技巧

D、真诚有礼

答案：C

50、用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。

A、10~20ml

B、30~40ml

C、50-60ml

D、70-80ml

答案：D

51、（）不是茶叶的保存方法。

A、常温贮存法

B、低温贮存法

C、隔热保存法

D、冰瓶保存法

答案：C

52、下列选项中，不属于培养职业道德修养主要途径的是（）。

A、努力提高自己学历水平

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

53、“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒内的茶便软化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

54、在宋代，（）是茶道活动的主要群体。

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

答案：C

55、下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

答案：C

56、金驶眉制作采摘鲜叶的标准是（）。

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、一芽二叶

答案：A

57、“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到（）的作用。

A、烫杯

B、赏茶

C、润茶

D、泡茶

答案：C

58、（）茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案：B

59、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶

变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色脂或脂质

D、色素或维生素

答案：C

60、茶树生产对温度的需要一是气温，二是地温，气温日平均需10C;最低

不能低于（）。年平均温度在18c—25C。

A、-10C

B、5C

C、0C

D、-5C

答案：A

61、高雅的文化品味是茶艺馆的（）。

A、高度体现

B、经营特色

C、经营基础

D、组成部分

答案：B

62、（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

63、头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常（），

一饮而尽。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：B

64、（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

65、斗茶最最关键的工序为点茶与（）。

A、候汤

B、细碾

C、击拂

D、辨质

答案：C

66、以下（）不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

67、茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种（）的感觉。

A、肮脏

B、夸张

C、目眩

D、鲜艳

答案：B

68、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶底会出现的特征。

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

答案：D

69、金山翠芽的原产地是江苏省（）。

A、扬州市

B、镇江市

C、仪征市

D、漂阳市

答案：B

70、如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的（）也是不一样

的。

A、道德价值

B、道德结果

C、行动结果

D、社会价值

答案：A

71、信阳毛尖外形的品质特点是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：C

72、台湾的饮茶习俗源于（），较知名的有三才泡法”、“妙香式泡法”、

“吃茶流小壶泡法”等。

A、闽粤

B、闽滇

C、滇粤

D、潮汕

答案：A

73、茶艺馆属于公共场所，其卫生标准和要求应符合国家规定，以下表述

错误的是（）.

A、空气、微小气候湿度、温度、风速采光、噪声

B、水质

C、墙的颜色

D、顾客用具和卫生设施

答案：c

74、下列不属于茶艺馆迎宾员的主要职责是（）。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、经查检查茶艺馆内的清洁卫生工作

答案：D

75、优质红茶香气的特点是（）

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：C

76、下列不是当代饮茶方式的是（）。

A、调饮

B、袋泡茶

C、点茶

D、罐装茶

答案：C

77、乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、-

B、二

C、三

D、四

答案：A

78、乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持

壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

答案：A

79、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

答案：D

80、（）冲泡绿茶即可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。

A、玻璃壶

B、紫砂壶

C、挂釉陶壶

D、泥壶

答案：A

81、（）大红袍茶叶传说是因为御赐的大红袍披在茶树上而得名。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与

身份

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营

业执照。

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）天下第一泉有些纷争，而天下第二泉却仅无锡惠山泉一家享此殊荣

A、正确

B、错误

答案：A

87、（）宜兴红茶产于江苏宜兴，简称宜红。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

A、正确

B、错误

答案：A

89、（）宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。

A、正确

B、错误

答案：B

90、（）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，茶行业人

员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、正确

B、错误

答案：A

91、（）唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

A、正确

B、错误

答案：A

92、（）品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。

A、正确

B、错误

答案：B

93、（）白琳工夫属于大叶种红茶。

A、正确

B、错误

答案：B

94、（）茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬50°间都可以种植。

A、正确

B、错误

答案：B

95、（）满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。

A、正确

B、错误

答案：A

96、（）食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自

己的左手与他人相握。

A、正确

B、错误

答案：B

98、（）道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛