《肉鸡屠宰加工流程》课件

《肉鸡屠宰加工流程》ppt课件肉鸡屠宰加工流程概述肉鸡屠宰加工流程详解肉鸡屠宰加工质量控制肉鸡屠宰加工安全与环保肉鸡屠宰加工案例分析目录01肉鸡屠宰加工流程概述肉鸡屠宰加工是指将活鸡屠宰、放血、去毛、去内脏、清洗、加工成肉鸡产品的过程。定义肉鸡屠宰加工是确保鸡肉质量和安全的关键环节，也是实现鸡肉商品化、满足消费者需求的重要手段。重要性肉鸡屠宰加工的定义与重要性历史肉鸡屠宰加工的历史可以追溯到古代，但现代肉鸡屠宰加工技术是在20世纪中叶开始发展起来的。随着科技的不断进步，肉鸡屠宰加工技术也在不断改进和完善。发展现代肉鸡屠宰加工技术已经实现了自动化、智能化，提高了生产效率，保证了产品质量和安全。未来，随着消费者对健康和环保意识的提高，肉鸡屠宰加工行业将朝着更加绿色、环保、可持续的方向发展。肉鸡屠宰加工的历史与发展肉鸡屠宰加工的法律法规与标准各国政府对肉鸡屠宰加工都有严格的法律法规和标准，以确保产品质量和安全。例如，我国政府制定了《食品安全法》、《动物防疫法》等法律法规，对肉鸡屠宰加工企业实行了严格的监管。法律法规国际上有很多肉鸡屠宰加工标准，如ISO、HACCP等。这些标准对肉鸡屠宰加工的各个环节都有明确的规定和要求，以确保产品质量和安全。在我国，肉鸡屠宰加工企业需要通过ISO9001等质量管理体系认证，以确保产品质量和安全。标准02肉鸡屠宰加工流程详解对进场的肉鸡进行健康状况、品种、日龄和体重的检验，确保符合屠宰要求。宰前检验禁食与禁水送宰为了确保肉鸡肠道清洁，宰前需禁食2-4小时，禁水1-2小时。将肉鸡送至屠宰车间，进行宰前淋浴，以降低体表微生物数量。030201宰前准备采用一刺或三刺放血法，确保充分放血，减少肉鸡应激。刺杀方法刺杀后应等待一定时间（通常为30秒至1分钟）以确保血液充分流出。放血时间收集血液以供其他食品加工或生物制品生产。血液收集与利用刺杀放血使用适当温度（通常是60-65摄氏度）的热水进行烫毛，时间不宜过长，以避免鸡肉品质下降。烫毛温度与时间使用机械或高压电设备进行脱羽，确保羽毛去除干净。脱羽设备脱羽后的毛鸡需进行清洗，去除残留的羽毛和污物。毛鸡清洗烫毛脱羽器官检验对摘取出的内脏进行外观、色泽和大小的检验，确保符合卫生标准。内脏摘取手工或使用专用设备摘取内脏，包括心、肝、脾、胃、肠等器官。内脏处理与利用根据需要处理内脏器官，如销售、加工等。摘取内脏

劈半整修劈半沿着胸骨将鸡身劈成两半，以便于后续加工处理。整修去除残留的脂肪、淤血和病变组织，确保鸡肉品质。再次清洗对劈半整修后的鸡肉进行再次清洗，确保清洁卫生。包装采用真空包装或气调包装对冷却后的鸡肉进行包装，以延长产品保质期。标签与追溯在包装上加贴标签，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，实现产品追溯。冷却将处理后的鸡肉在0-4摄氏度的冷库中冷却一定时间（通常为24小时），以利于鸡肉保鲜和品质保持。冷却与包装03肉鸡屠宰加工质量控制所有参与肉鸡屠宰加工的人员必须经过严格的卫生检查，确保没有传染性疾病，并定期进行健康检查。所有员工需持有有效的健康证明，确保他们不会携带可能传染给肉鸡或消费者的疾病。人员卫生与健康管理健康证明人员卫生设备维护定期对屠宰加工设备进行维护和检查，确保设备的正常运行，防止因设备故障导致的质量风险。清洁消毒每次使用设备后必须进行彻底的清洁和消毒，以消除可能存在的细菌和病毒，保证肉鸡和产品的卫生安全。设备维护与清洁消毒在肉鸡屠宰加工过程中，必须对每个环节进行严格的监控，确保符合食品安全和卫生标准。监控每个环节的操作都必须有详细的记录，以便在出现质量问题时能够迅速找到原因并采取措施。记录生产过程监控与记录不合格品处理与追溯不合格品处理一旦发现不合格的肉鸡或产品，必须立即进行隔离和处理，防止其进入市场。追溯建立完善的追溯体系，能够对问题肉鸡或产品进行迅速的追溯和召回，最大程度地减少损失和保护消费者利益。04肉鸡屠宰加工安全与环保建立完善的安全管理制度，包括安全生产责任制、安全检查制度、事故报告和处理制度等，确保肉鸡屠宰加工过程中的安全。安全管理制度制定详细的操作规程，规范员工的操作行为，防止因操作不当导致的安全事故。操作规程安全管理制度与操作规程环保设施配备相应的环保设施，如污水处理设备、废气处理装置等，确保肉鸡屠宰加工过程中的污水和废气达标排放。排放标准制定严格的排放标准，确保肉鸡屠宰加工过程中的污水和废气达到国家或地方规定的排放标准。环保设施与排放标准VS对肉鸡屠宰加工过程中产生的废弃物进行分类处理，如对可回收物进行回收利用，对不可回收物进行无害化处理。资源化利用积极探索废弃物的资源化利用途径，如将废弃物转化为肥料、生物质能等，实现废弃物的减量化、资源化和无害化。废弃物处理废弃物处理与资源化利用05肉鸡屠宰加工案例分析总结词：全面优化详细描述：该企业通过对肉鸡屠宰加工流程进行全面优化，提高了生产效率和产品质量。具体措施包括改进屠宰设备、调整加工工艺、加强员工培训等。某大型肉鸡屠宰加工企业的生产流程优化总结词：严格把控详细描述：该企业注重产品质量，通过严格的质量控制措施保证肉鸡加工产品的安全和卫生。具体做法包括加强原料检验、提高加工环境卫生标准、定期进行质量抽检等。某小型肉鸡屠宰加工企