食堂节能降耗管理方案

食堂节能降耗管理方案

管理方案：食堂节能降耗能源管理是食堂节能环保的重要工作。食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。为此，我们制定了以下措施：1.建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标。2.实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗。3.将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗。4.提高员工节能意识，有效使用水、电。5.张贴节约用电提示，严格执行开餐服务照明、工作照明规定，启用空调时执行室内温度规定，及时开关，食堂机械、电器不空转，随时关闭电源。6.食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费。7.强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费。8.建立能源管理台账，实现能源控制指标。污染及食堂垃圾处理制度也是食堂环保工作的重要组成部分。为此，我们制定了以下措施：1.烹饪时适量用油，清洗碗碟和烹饪器具前，采用专用刮具首先收集剩余食品和渣滓，尽量减少器具上的残留物进入水体。2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。3.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化，禁止随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。5.使用“绿色、橙色和灰色”等色彩鲜艳的密闭垃圾箱/桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋，做到垃圾不暴露、气味不扩散，餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。7.餐食成品远离化学用品，用于存放化学物质的由明显的标识并上锁，由专人负责开启。8.优先选用已于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾的产生量。9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、加工和其他工作区域以及周围的环境中。10.食堂各类垃圾实行分类处理。领料与粗加工减耗措施也是食堂节能降耗的重要手段。我们采取以下措施：1.原材料合格，确保品质新鲜。2.厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。在餐厅的能源使用方面，我们制定了节约用电、用水的措施和规定，以加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行为。同时，我们严格惩罚违规者，以达到节能降耗的目的。在原料验收方面，各工种都有专人负责领取验收原料，并对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等进行细致检查。肉类更需要有动物检疫证明。在原料贮存管理方面，我们每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查。同时，我们对生熟分开存放，蔬菜在保管过程中勤换水，保持水质良好。各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。在原料初级加工方面，所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。在切配标准方面，我们要求原料清洗干净，符合切配要求，并物尽其用，合理调配。在节能降耗管理方面，我们制定了节约用电、用水的规定和制度，加强对水电油气的巡查，杜绝长明灯长流水等浪费行为。员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。在用水管理方面，我们加强管理，果断杜绝滥用、浪费现象。同时，我们还有空调使用规定，以尽可能减少浪费行为。1.为了确保客人的舒适，餐厅温度应该保持在18-24度左右，无论什么季节营业。2.站台服务员应该善于观察客人的情况和进餐情况来调整空调档位。在夏季，应该根据天气和客人要求开启空调。在冬季，应该在客人到来前半小时内开启空调。如果没有客人，不应该开启空调。用餐完毕离场后，应该立即关闭空调。3.为规范易耗品的领用程序和使用量标准，我们制定了以下管理办法：a。在合乎要求的前提下，使用双面纸张。b。倡导无纸化操作。c。尽量不提供一次性塑料袋、餐具和台布，以减少废弃物。d。节约纸张，使用正反面。餐厅应该使用可多次使用的口布和小毛巾。e。不得在使用餐厅低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。4.为了提高餐厅利润、降低成本，加强员工管理，我们制定了以下节能降耗措施：a。在用水方面，杜绝长流水，保证阀门完好无损。在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。b。在用电方面，制定并严格遵守电器、照明管理规定。在客源不多的情况下，烧水器和具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作。热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。c。在用气方面，液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。d。所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的惯，避免出现破损现象。后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，正常损耗率之外的要找原因并做赔偿。e。在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。f。在原材料方面，从进货到验货再到使用，要保证材料的新度和货物的斤数，并验收准确无误。在加工方面，要保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在原材料储存时应检查到位，做到先进的材料先投入使用，并做到常常新。5.我们的节能环保方案的理念和机制是，通过制定具体措施，加强员工的节约意识，深入到每位员工的心中，从而降低成本，提高餐厅利润。我们将继续努力，为环境保护和可持续发展做出贡献。倡导新的节能环保理念，动员全体员工为节能挖潜献计献策。通过发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作风，从节约一度电、一滴水、一张纸、一斤油、一粒米、一分钱做起，牢固树立节能降耗的长效意识，使整个餐厅形成良好的节能氛围。落实节能环保责任制，项目经理具体负责日常节能管理，并纳入年度目标责任制考核范围。将节能降耗成效与个人的工作业绩考核挂钩，激励员工为节能降耗作贡献，以实际行动建设节约型餐厅。加强过程监督控制，建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。严格规范各类工作程序，抓好食品采购、储存、加工、销售的每一个环节，真正体现物尽其用。1.7节能环保措施：天然气：1.确保用气时随用随关，掌握烹饪特点，根据烹调需要及时调整火的大小。严格控制蒸箱开关时间，尽量集中使用，将食品装满。2.切实做好用气管道防漏及疏通工作，开展灶具节能，采用节气型灶具。水：1.洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。2.洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。3.XXX服时冲净即可，不能反复冲。4.洗菜不许用流动水，干净菜1遍既可，脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1.5.不许用流动水泡咸菜、干货。6.不许用水泡冻鱼、冻肉。7.不许用水冲墙、窗户、门、工作台。8.每周只许用水冲1次地面、2次地沟、2次垃圾箱。9.不许用流动水刷洗厨具、用具。10.不许用流动水洗鱼肉。11.不许用流动水冲餐具。12.洗锅时尽量少用水，洗干净为原则。13.采用节水小龙头，用洗菜的最后一遍清水用于地面冲刷等。14.不开无人水龙头。电：1.大厅照明严格控制灯具的开关时间，根据照明需要控制亮度，没有必要开的灯坚决不开。天气情况好不开灯（阴雨天及冬天早晚除外），开灯时间一般在用餐时间提前3分钟开启，由专人负责开启与关闭，用餐结束立即关灯。1、为了节约能源，我们需要对空调的使用进行严格限制。大厅空调只能在规定的时间内开启，办公室空调需要根据气温来掌握开关时间，间空调也有严格的限定时间。在夏天，当室内温度超过30度时，我们可以开启冷空调，但是最低温度不能低于26度。在冬天，当室内温度低于-2度时，我们可以开启热空调。2、电风扇和排风扇需要根据需要及时开关，以免浪费能源。4、为了节约能源，我们需要在不使用电器设备时拔掉插销，以避免待机能耗。此外，操作间排气系统和鼓风系统在操作结束后应立即关闭，避免无人设备的浪费。6、所有电器设备（除冷库冷柜外）需要根据需要及时开关，以节约能源。7、为了节约能源，我们需要随手关灯，避免不必要的能源浪费。四、其它1、为了节约办公耗材和设备的使用，我们可以二