食品新产品开发 课件 第四章 第五节 3D打印技术

1——4.53D打印技术新产品加工技术食品新产品开发——学习目标了解3D打印技术的原理和优点及其发展趋势；掌握食品3D打印机的工作原理；了解3D打印技术在食品工业中的应用。新产品加工技术3D打印技术

第五节

3D打印技术33D打印也被称为增材制造，是一种使用计算机辅助设计软件控制、指示数字化制造机器、通过逐层添加材料的方式塑造三维物体的技术。各种3D打印食品3D打印蛋糕3D打印肉3D打印巧克力新产品加工技术3D打印技术4

食品3D打印机是一种能够快速打印原型产品的机器。一、食品3D打印机计算机数学模型设计三维模型立体模型3D打印机系统挤出机电机和坐标电机打印平台新产品加工技术3D打印技术工作原理51、个性化、营养、安全、形状多样2、丰富食品种类3、优化食品营养组分4、方便快捷制造出可满足不同人群需求的健康食品（如低糖、低盐和高维生素等）5、改善食品品质二、3D食品打印技术优点3D食品打印技术具有深刻革命性，我国“十四五”规划将3D打印列为食品领域高质量发展的重点研究方向。新产品加工技术3D打印技术6三、食品3D打印方法选择性激光烧结打印FusedDepositionModeling，FDM熔融沉积热熔挤出/室温挤出喷墨打印1234FusedDepositionModeling，FDMSelectingLaserSintering，SLSroomtemperatureextrusionThreeDimensionalPrinting，3DP最常见新产品加工技术3D打印技术7需满足3个基本特性：1、打印性：指材料能够通过3D打印机进行控制和沉积，并且在沉积后具有保持产品形状的能力；2、适用性：指材料具有可用于满足人们特定需求的能力，即可用于构建复杂几何设计和结构的能力；3、后加工性：指食品材料具有经受后加工处理的能力。四、食品3D打印材料新产品加工技术3D打印技术8食品材料食品原料类型成型机制适用打印技术糖类、巧克力、冰淇淋熔融材料受热融化，遇冷凝结熔融沉积明胶、果胶、淀粉、蛋白凝胶胶凝材料依靠流变学特性以及胶凝特性喷墨打印面糊、面团、奶酪粘性材料依靠流变学特性以及粘度特性常温挤出成型、选择性激光烧结打印常见的3D打印食品原料五、3D打印食品原料新产品加工技术3D打印技术9六、3D打印技术生产的高新食品1、航天食品

美国宇航局与企业合作，一项为美国宇航局开发的3D打印技术能在完全没有水分的情况下，以保质期长的粉状形式储存营养物和微量营养物。新产品加工技术3D打印技术102、人造肉

日本大阪大学（OsakaUniversity）研究人员以牛卫星细胞和脂肪干细胞为基础，借助3D打印技术，尽可能准确地再现牛肉的独特纹理，重现肌肉纤维、脂肪和血管等复杂结构。新产品加工技术3D打印技术113、蔬菜

将蔬菜大致分为三类，以豌豆、胡萝卜和青菜作为每一类的代表，经过水胶体处理制成液体或半固体形式，最后通过喷嘴挤出，并逐层组装。能更好地保存新鲜和冷冻蔬菜的营养和风味。新产品加工技术3D打印技术124、儿童食品

将不同种类的食物3D打印成有趣的形状可能会让孩子吃掉曾经不愿吃的食物，从而让他们获得一个更好的饮食。新产品加工技术3D打印技术135、定制寿司

餐厅对样本进行分析后，判断顾客的饮食中缺乏哪些营养元素，然后通过3D打印技术将其加入食物中，实现食物营养的个性化精准定制。为顾客量身建立“健康ID”在数据支持下设计的“3D寿司”八种概念寿司模型健康检测套装新产品加工技术3D打印技术143D食品打印技术在精准营养食品、个性化定制中展现出独特优势，在食品新产品开发中的潜力值得期待。“未来厨师”潜力无限新产品加工技术3D打印技术思考题1.什么是3D打印技术？食品3D打印机的工作原理是什么？2.相对传统食品加工技术，3D打印技术的