高级营养师理论知识模拟真题一

高级营养师理论知识模拟真题一（）是组成社区的基本细胞。A．居委会B．家庭C．各房产小区D．个体正确答案：B家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

“（江南博哥）八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）A．正确B．错误正确答案：B“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。

“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德D．诚实守信是为人之本正确答案：B团结协作

《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C．爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D．热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日正确答案：D《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，2010年3月30日发布，自发布之日起施行。卫生部2002年3月28日发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。

《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是（）。A．1993年3月15日B．1995年10月30日C．2009年2月28日D．2009年6月1日正确答案：D《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

大量食用生鱼可能造成()的缺乏A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B5D．维生素B6正确答案：A一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

食品辐照主要用()作为辐照源A．32PB．60CoC．35SD．15N正确答案：B波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137Cs。

2~3岁幼儿，每天可进食5~6次。（）A．正确B．错误正确答案：B幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1~2岁每天可进餐5~6次，2~3岁进餐4~5次。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）A．正确B．错误正确答案：B《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg/日，4~6岁为70mg/日。

N－亚硝基化合物酶前体包括（）。A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．铵盐E．氨正确答案：ABC形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

RNI可满足群体中()个体需要A．50%B．97%-98%C．99%D．100%正确答案：B一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%~3%。

UL是()的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI正确答案：AUL是可耐受最高摄入量。

保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A．牛磺酸B．磷脂C．超氧物歧化酶D．膳食纤维正确答案：D牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C错误;磷脂属于功能性脂类和脂肪酸，故B错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D正确。

畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）A．正确B．错误正确答案：B畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。

畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）A．正确B．错误正确答案：A畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A．正确B．错误正确答案：A干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

蛋类属于含铁丰富的食品。（）A．正确B．错误正确答案：B蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

道德（）。A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()A．维生素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素正确答案：C碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。

毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A．胃肠炎型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型E．日光性皮炎型正确答案：ABCDE毒蕈中毒的临床表现的类型

发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A．沙门菌食物中毒B．肉毒梭菌毒素中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒D．河豚鱼食物中毒E．副溶血性弧菌食物中毒正确答案：ACE沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~9月份高温季节。

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A．立即废弃不食用B．通知供货单位C．立即报告当地卫生监督部门D．去内脏后烧熟煮透E．把鱼品封存，等待处理正确答案：CE《水产品卫生管理办法》规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。

谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A．正确B．错误正确答案：B符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。

谷类的维生素主要存在胚乳中。（）A．正确B．错误正确答案：B谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。

谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A．正确B．错误正确答案：A谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

关于道德规范的说法中，正确的是（）。A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力正确答案：C道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

关于道德评价，正确的说法是（）。A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C．领导的道德评价具有权威性D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范正确答案：D道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

关于多糖的叙述正确的是()A．只包括淀粉,糖元B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用D．均是由单糖组成的正确答案：A多糖包含淀粉（直链、支链和变性）和非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物）。

关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A．沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品为海产品C．有神经系统的损害D．腹泻严重E．好发在冬、春季正确答案：ABD副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~9月份高温季节，海产品大量上市时。

关于关系说法正确的是（）。A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现正确答案：A诚实与守信的关系

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A．二呋喃环末端有双键的毒性大B．不耐热，一般烹调方法可以破坏C．在紫外光照射下产生荧光D．皆溶于水E．在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：ACE黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏向任何一方。

黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A．蔬菜B．咸肉C．玉米D．花生E．水果正确答案：CD黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A．Hg,Ge,Cu,MoB．Hg,Gd,Pb,AsC．Hg,Gd,Mn,ZnD．Hg,Pb,As,Cu正确答案：B对食品造成污染的主要有害金属是汞、镉、铅、砷。

甲基汞主要蓄积的器官是（）。A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑正确答案：BCE甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。

绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动正确答案：B绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等。

可以阻断亚硝胺合成的有（）。A．维生素CB．维生素EC．维生素AD．大蒜E．茶叶正确答案：ABCDE维生素C具有阻断N－亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律正确答案：B妇女绝经高血压发病率高于男性。

老年人由于机体老化，氮的负平衡()A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免正确答案：D由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响。

栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A．正确B．错误正确答案：B栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A．挑出霉粒B．研磨加工C．活性炭吸附去毒D．加碱破坏E．加水反复搓洗正确答案：ABCDE粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

某保健食品作广告宣传时，用专家,医务人员,消费者为产品功效作证明应认为()A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D《保健食品卫生管理办法》中规定保健品是是不以治疗为目的的食品。

某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营正确答案：D超出《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素限量》的禁止流入市场。

母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白正确答案：D母乳奶粉减少了牛乳中酪蛋白的含量，故D正确；而母乳奶粉中清蛋白、球蛋白、谷蛋白的含量与牛乳无明显差异，故A、B、C错误。

能被人体消化吸收的碳水化合物是()A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉正确答案：D主要是水解淀粉为麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、α-临界糊精及少量葡萄糖等。

牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁正确答案：A牛奶及其制品是钙的主要来源。

平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()A．200-300克B．200-300克C．300-400克D．400-500克正确答案：D平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是300~500g。

铅的毒性作用主要损害（）。A．肝B．造血系统C．肾D．大脑E．神经系统正确答案：BCE铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

青少年每日膳食钙的参考摄入量为()A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克正确答案：C11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/天。

人体内含量最多的一种矿物质是()A．钙B．硫C．氯D．钾正确答案：A略

沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A．伤寒B．副伤寒C．胃肠炎D．败血症E．细菌性痢疾正确答案：ABCD沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

砷的急性中毒多是由于()引起A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当正确答案：B砷本身毒性不大，主要是化合物有剧毒，一般是食品加工使用含量过高，还有就是当作食盐、面碱、小苏打使用误食。

生蛋清可以直接食用。（）A．正确B．错误正确答案：B在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

食品的污染按其性质可分为生物性污染,()和物理性污染。A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染,化学性污染和物理性污染。

食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A．感观指标B．微生物指标C．化学指标D．物理指标E．放射性指标正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

食物交换份法常将食物划分为()大类A．动物性食物,植物性食物,蔬菜类,水果类,纯热能食物B．谷类和薯类,动物性食物,豆类及制品,蔬菜水果类,纯热能食物C．谷类和薯类,肉蛋奶豆类及制品,蔬菜类,水果类,纯热能食物D．谷类和薯类,动物性食物,蔬菜类,水果类,纯热能食物正确答案：B食物交换法把食物分为五大类，是谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物。

食源性疾病的病原物可概括为（）。A．寄生虫B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物E．放射性核素正确答案：BCD食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A．正确B．错误正确答案：B水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞正确答案：D水俣病主要是甲基汞中毒引起的。

痛风病人食用畜,禽,鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A．氨基酸易溶解在汤中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在汤中D．汤中无机圤含量高正确答案：C与痛风密切相关的膳食因素是高嘌呤饮食，由于肉类中含有的嘌呤较高。

为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A．正确B．错误正确答案：B油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应。A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢正确答案：C硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。

我国使用最多的农药有（）。A．杀菌剂B．杀虫剂C．除草剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂正确答案：ABC我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。

我国于1983年停止生产,1984年停止使用()等农药。A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类正确答案：A六六六和DDT为有机氯农药，由于其化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留，并通过食物量逐级浓缩，具有一定的潜在危害和三致（致死、致畸、致突变），因此我国于1983年停止生产,1984年停止使用。

下列道德的说法中正确的是()A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范正确答案：A道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。

下列关于锌的缺乏症说法错误的是()A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下,肌肉和关节出血及血肿形成正确答案：D锌缺乏常见的体征是生长发育缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。

下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A．社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B．职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C．职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D．职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性正确答案：A职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。

下列可引起食品中B(α)P污染的有（）。A．熏烤食品B．柏油路上晾晒粮食C．用报纸包装食品D．使用工业机油润滑食品机械E．环境污染正确答案：ABCDE食品中B(α)P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸正确答案：C色氨酸在人体内可以转化为尼克酸。

下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A．细胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．致癌作用E．抑制胆碱酯酶活性正确答案：ABCD单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。

下列属于信函调查的特点的是（）。A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本正确答案：C信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

下列属于自填式调查的特点的是（）。A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小正确答案：A自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。

下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇正确答案：A1g脂肪产生9kcal的能量，1g碳水产生4kcal的能量，1g蛋白质产生4kcal的能量。

下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A．员工年龄不同可以分配不同的工种B．根据服务对象的性别给予不同的服务C．师徒之间要平等尊重D．员工之间在工作内容上不应有任何差别正确答案：B平等、尊重

新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日正确答案：A为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%正确答案：C学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的12%-14%。

学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）A．正确B．错误正确答案：B蛋白质供能为总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。

学龄前儿童每日供给鱼,禽,肉总量为100-125g其食用搭配可以()A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种正确答案：A食物的多样性。

学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）A．正确B．错误正确答案：A儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有α－亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。

学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A．正确B．错误正确答案：B学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。

学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A．15-25%B．20-30%C．25-35%D．30-35%正确答案：D由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能量相对较高，其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30%~35%。

学龄前儿童食用高脂食品应()A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝正确答案：B学龄前儿童应少食或者不食用高脂食品，防止肥胖。

牙龈肿胀,出血可能是由于()缺乏造成的。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：C维生素C缺乏的症状：引起坏血症，如：牙龈肿痛、牙龈炎等。

亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A．不新鲜的蔬菜B．腌菜C．苦井水D．腌肉E．卤肉正确答案：ABCDE亚硝酸盐食物中毒的来源

亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A．属化学性食物中毒B．没有特效治疗药物C．可出现全身组织缺氧表现D．皮肤可出现青紫症状E．潜伏期较长正确答案：ACD亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。

以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌血毒素正确答案：BCADE是细菌性毒素。

营养学中的膳食结构是指()A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A．正确B．错误正确答案：B由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到AI值时，补充钙营养补充剂适用原则是()A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入正确答案：B优先采用食物，也可采用营养补充剂进行营养补充。

幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A．正确B．错误正确答案：B平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4~1：1：5。

鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A．正确B．错误正确答案：B在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A．30%B．40%C．50%D．60%正确答案：BK值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K值≥40％说明鱼体开始腐败迹象。

孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形正确答案：A孕期静点葡萄糖的目的为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。

职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和正确答案：D职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

职业道德是（）。A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求正确答案：A职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。

职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施正确答案：B职业道德

职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A．工作B．岗位C．职位D．任务正确答案：A职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。

植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸正确答案：B植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。

中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是()A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助正确答案：C最重要的是诚实守信。

（）是社区营养工作的具体执行者。A．基层社区卫生人员B．领导部门C．家庭D．非政府组织正确答案：A基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类正确答案：C谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A．5B．6C．7D．8正确答案：D1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A．8B．9C．10D．11正确答案：C2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A．8B．9C．10D．11正确答案：C2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A．花生B．小麦C．玉米D．甘蔗正确答案：D3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A．小于B．等于C．大于D．不知道正确答案：BEAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

UL的主要用途为（）。A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能正确答案：D用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。

传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A．符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介正确答案：D传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A．不可能B．可能C．不知道能否D．能正确答案：A当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

动植物中毒不包括（）。A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒正确答案：D有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）A．正确B．错误正确答案：B儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）A．正确B．错误正确答案：B妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。

高温防止食物腐败变质的原理为（）。A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压正确答案：CD食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。A．温度越高，形成的杂环胺越多B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C．水分含量越少，形成的杂环胺越多D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A．消瘦B．超重C．肥胖D．正常正确答案：CWHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥胖。

根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A．大于B．接近C．等于D．小于正确答案：A人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A2007版平衡膳食宝塔分5层。

关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A．苦井水中毒可用美蓝解毒B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：D河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏正确答案：C河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

衡量食不过量的最好的指标为（）。A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率正确答案：B体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A．克汀病B．佝偻病C．婴儿脚气病D．癞皮病正确答案：C婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

化学性食物中毒包括（）。A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒正确答案：A化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）A．正确B．错误正确答案：B应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。

环境中二恶英的主要来源包括（）。A．除草剂和落叶剂的使用B．医