高级营养师理论知识-营养教育

高级营养师理论知识-营养教育"克山病"的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、锌B、碘C、硒D、钼正确答案：C（）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A、知信行理论模式B、健康信念模式C（江南博哥）、计划行为理论D、以上均不正确正确答案：B（）缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌正确答案：AE【解析】维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。

（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织正确答案：A【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体正确答案：B【解析】家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快正确答案：ABCDE【解析】常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。

骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面()A．物理疗法B．营养疗法C．运动疗法D．日光浴E．静卧正确答案：ABCD人体营养素缺乏的评价主要包括（）。A、体格检要B、实验室检查C、人体测量D、膳食史正确答案：ABCD体质指数的公式是（）。A.体重(kg)／[身高(cm)]³

B.体重(kg)／[身高(cm)]²

C.体重(kg)／[身高(m)]³D.体重(kg)／[身高(m)]²

正确答案：D【解析】体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高²

（m²

）（kg/m²

）

下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤饮食；④饮酒；⑤饮水不足；⑥药物。

一个30岁妇女，身高160厘米，体重75公斤，该妇女BMI属于（）。A．轻度肥胖B．中度肥胖C．重度肥胖D．超重正确答案：D标准体重的计算公式为（）。A．标准体重（kg）=身高（cm）—90B．标准体重（kg）=身高（cm）—95C．标准体重（kg）=身高（cm）—80D．标准体重（kg）=身高（cm）—105正确答案：D标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率正确答案：ABC不同的人体由于（）的不同，对各种营养素的需要量也不同。A、年龄B、性别C、生理状况D、劳动状况正确答案：ABCD传播过程的构成要素有（）。A.传播者B.受传者C.反馈D.传播媒介E.信息正确答案：ABCDE【解析】一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。

传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介正确答案：D【解析】传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

促使社区人群主动参与营养工作是社区营养管理--社区动员的重要工作之一。A.正确B.错误正确答案：A蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因正确答案：ABCD【解析】除以上选项内容外，还包括合理安排生活制度。

碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是正确答案：C【解析】碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛正确答案：A对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D【解析】膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶正确答案：A【解析】高血压的膳食营养防治：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

对高血压的评价正确的是（）。A减体重是治疗高血压的重要防治原则B土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C喝低度酒不会导致高血压D牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶正确答案：A对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响正确答案：ABCD【解析】对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养慢性疾病；③营养不良的程度；④营养不良、慢性病的主要膳食原因。

肥胖的并发症不包括（）。A、睡眠呼吸暂停综合征B、心血管病C、PEMD、糖尿病正确答案：C肥胖是营养素摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。A.正确B.错误正确答案：A高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的()A意义不大B完全没有必要C意义深远，要坚持贯彻执行D无所谓，可有可无正确答案：C各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节。A.正确B.错误正确答案：A根据WHO建议标准，BMI大于等于30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：C【解析】WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥胖。

关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过少引起正确答案：B关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是()A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问C填空式问题属于封闭式问题D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修改正确答案：B关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础正确答案：D【解析】知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。

国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播正确答案：D【解析】国际上以信息传播为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动，被称为健康传播活动或项目。

合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。A.正确B.错误正确答案：A核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎正确答案：ABCDE【解析】核黄素即维生素B2，其缺乏的早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。A、体重B、腰围C、发育迟缓D、消瘦正确答案：A衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率正确答案：B【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病正确答案：C【解析】婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K正确答案：ABCDE【解析】骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。

计算食物血糖生成指数（GI）时，常用下列（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、葡萄糖耐量面积C、白糖耐量面积D、麦芽糖耐量面积正确答案：B计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯正确答案：CD【解析】体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高2(m2)(kg/m2)。

健康的含义是（）。A、身体健康B、心理健康C、良好的社会适应能力D、良好的生活方式E、良好的学习习惯正确答案：ABC具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇正确答案：A【解析】饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C【解析】开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。

可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院正确答案：ABCDE【解析】现有的统计资料的收集:工作人员可从政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院等）、科研学术部门（院校、研究所等）及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。

慢性非传染性疾病如冠心病、癌症等已称为威胁人类健康的主要疾病。A.正确B.错误正确答案：A某种维生素有保持皮肤健美，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。其供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮等。这种维生素是：（）。A维生素AB维生素DC维生素CD核黄素正确答案：D目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。A.知信行理论模试B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。

哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（）。A、铁B、锌C、维生素B1D、蛋白质正确答案：A那些是社区基础资料的内容()A经济状况B健康资料C供水情况D以上都是正确答案：D牛奶属于成碱性食品()A.正确B.错误正确答案：A判断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度正确答案：ABCE【解析】判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④理想体重和肥胖度。

缺乏可导致贫血的物质有（）。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：AC人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收()A.正确B.错误正确答案：A容易导致肥胖不良的进食行为不包括（）。A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、边看电视边进食C、进食速度慢D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段正确答案：C社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。

社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门正确答案：A【解析】社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。

社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作正确答案：ABCDE【解析】社区动员主要涉及以下5个方面的工作：1）社区卫生专业人员主动参与2）促使社区人群主动参与营养工作3）动员领导部门积极参与4）动员非政府组织参与加强部门之间的沟通、协调和合作

社区居民的健康资料有（）。A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重C.疾病发生率D.死亡原因E.死亡率正确答案：ABCDE【解析】健康资料包括：不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。

社区居民营养与健康需要收集资料有（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、经济状况和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式正确答案：ABCDE社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷正确答案：BCDE【解析】资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。

社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性正确答案：D【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。

社区营养工作包括（）。A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、营养政策E、营养教育及营养性疾病预防。正确答案：ABCDE社区营养教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.准备资料和预试验D.评价E.实施正确答案：ABCDE【解析】社区营养教育程序有：①设计；②选择教育途径和资料；③准备营养教育资料和进行预实验；④社区营养教育实施；⑤社区营养教育评价。

社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流正确答案：ABCD【解析】社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。

社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。A.正确B.错误正确答案：A社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家正确答案：ABCE生物活性物质，不属于营养素范畴，所以受人们关注程度不高。A.正确B.错误正确答案：B生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。A.正确B.错误正确答案：A实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断正确答案：A食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所()A.正确B.错误正确答案：A食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素正确答案：ABCD【解析】食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。

糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入正确答案：B【解析】糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物，不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入。

通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流模式()A单相交流B双向交流C大众交流D参与式交流正确答案：C痛风病人可经常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果正确答案：C维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝卜素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物正确答案：ABDE【解析】维生素A缺乏病的预防措施包括：①摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；②监测易感人群的维生素A营养状况；③对易患人群进行干预；④选用膳食补充剂和维生素A强化食品。

维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼正确答案：C【解析】：1)眼干燥症。患者常感眼部不适、发干、有烧灼感并伴畏光、流泪；球结膜干燥时，失去正常光泽和弹性，透亮度减低，并可见毕脱斑(Bitot’sspot),当眼球向左右转动时可出现球结膜的皱褶。2)夜盲症。由于维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以致夜盲症。病人多在黎明及黄昏时看物不清，病情较重者则为夜盲。3)角膜软化。维生素A缺乏严重时，可引起角膜出现软化、溃疡、穿孔，导致失明。

维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母正确答案：A【解析】维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

维生素C缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落正确答案：BCD【解析】维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。

我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26正确答案：C【解析】我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9；超重为大于等于24;肥胖为大于等于28。

我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病正确答案：B【解析】1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。

我国近年提出了适合中国居民的判官标准，确定我国人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28正确答案：B【解析】BMI25～29.9为超重

下列不可以诊断为高血压的是（）。A、收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB、收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC、收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHgD、收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg正确答案：B下列不是锌的良好来源的为（）。A、贝壳类B、红色肉C、面粉D、动物内脏正确答案：C下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：D【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁正确答案：DE【解析】铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识正确答案：ABCD【解析】营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识；②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响；③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础；④具有传播营养知识的能力；⑤有一定现场组织协调和研究的能力。

下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）。A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物正确答案：ABCE下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性正确答案：ABCDE【解析】传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE【解析】蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。

下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿正确答案：ABCE【解析】儿童佝偻病的临床表现如下：①神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形（1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。③其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。

下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒正确答案：ABCDE【解析】高血压的防治包括：①减体重；②纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；⑤适量增加富含钾和钙的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

下列属于冠心病危险因素的是（）。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病正确答案：ABCDE【解析】冠心病的危险因素主要有：①高血压；②高脂血症；③血清高密度脂蛋白胆固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿病；⑥吸烟。

下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况正确答案：ABCDE【解析】社区居民营养与健康资料的收集包括：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。

下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验正确答案：ABCDE【解析】社区营养教育评价的内容包括：①计划目标是否达到；②实施营养教育产生了什么效果；③每一阶段活动的执行是否按计划进行（包括工作内容、要求、经费使用进度等）；④营养计划有效果或无效果的原因是什么；⑤根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充；⑥取得了哪些成功的经验；⑦最后，根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。

下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE【解析】糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g;④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂；⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。A.阳光照射不足B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病正确答案：ABCDE【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低正确答案：A【解析】问卷回收率较高，准确性也比较高

下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C【解析】信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病正确答案：ABCDE【解析】长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。

下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价正确答案：ABCDE【解析】营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。

下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小正确答案：A【解析】自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。

下列说法正确的是（）。A、脂肪提供的膳食能量一般不超过总能量的20%B、脂肪提供的膳食能量一般不超过总能量的30%C、其中以饱和脂肪酸提供的膳食能量占总能量的7%左右。D、其中以单不饱和脂肪酸提供的膳食能量占总能量的10%左右。正确答案：BCD下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒正确答案：BDE【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。

下列正确阐述GI的是（）。（A）GI在70与90之间为高GI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100正确答案：BC新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A、DE.喂高钙食物正确答案：ABCD【解析】对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。

叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿正确答案：ABCDE【解析】怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。

一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价正确答案：ABCDE【解析】一个完善的营养教育项目应当包括：①了解教育对象；②制订营养教育计划；③确定营养教育途径和资料；④营养教育前期准备；⑤实施营养教育计划；⑥教育效果评价。

一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养正确答案：ABC以下属于社区营养管理的内容的有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区病患者护理C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、社区卫生管理正确答案：ACD因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以多吃点，并且越多越好()A.正确B.错误正确答案：B饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠正确答案：C婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天正确答案：A【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。

婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙正确答案：D【解析】钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

营养不合理可引起（）。A、亚健康B、肥胖C、糖尿病D、食源性营养不良性疾病E、癌症正确答案：ABCDE营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD【解析】评价营养改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。

营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标正确答案：B【解析】营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

营养教育的途径包括（）。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播正确答案：BCDE【解析】营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。

营养教育的宣传方式包括（）。A.广播B.电影C.小册子D.录像带E.讲课正确答案：CDE【解析】营养教育的宣传方式包括小册子、放映幻灯片和录像片、讲课等。

营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园E.居委会、街道正确答案：ABCDE【解析】营养教育的主要对象：①个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象；②各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等；③社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构；④政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。

营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容正确答案：BCDE【解析】营养教育的主要工作领域包括：①有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训；②将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯；③将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况；④利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。

营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.