客舱餐饮服务流程-配餐服务

国际短程，国内航班公务舱餐食服务BUSINESSCLASS—C供餐程序一、国际短程、国内航班C舱正餐1、发餐谱2、订餐3、送毛巾4、铺桌布5、送餐前酒水、果仁、餐巾纸6、送套装冷盘7、送面包8、送主菜9、送餐中酒水10、收套装冷盘11、送份装水果、甜品、热饮12、送毛巾13、收回全部餐具二、国际短程航班C舱中、西式早餐（1）送餐谱（2）订餐（中餐、西餐）（3）送毛巾（4）铺桌布（5）送餐前饮料（6）送套装餐盘（7）添加饮料（冷、热饮）（8）收套装餐盘（9）送份装水果（10）送毛巾（11)收回全部餐具三、供餐步骤中的注意事项（1）送毛巾：

毛巾打湿以不挤出水为宜，温度温热；

用毛巾篮或七寸盘送出，毛巾摆放整齐，不能超过两层；

送时稍倾斜，光滑面朝向乘客，易于乘客拿取；

用毛巾夹送出和回收，将小托盘置于过道。（2）送餐谱

将餐谱合封拿出客舱使乘客看见封面；

送时，左手托下端，右手扶上端，手掌朝上，拇指插在其中，以四十五度倾斜角呈至乘客面前，打开至所需页；

提供姓氏服务，用中英文主动向乘客介绍餐食内容及饮料酒水单；

订餐时应征询乘客对牛排等主菜的烤制要求（rare,medium,well-done)（3）铺桌布

桌布数量应超出乘客数量；

为乘客铺桌布时，桌布应搭在外侧手臂上，如调换方向，需从桌布中部穿入；

协助乘客放下小桌板，将桌布展开铺平，餐布上的航徽正对乘客；

桌布尽可能一次铺平，如不平整，需调整桌布角。2.1.4国际远程航班头等舱餐食服务一、起飞前迎宾毛巾服务（1）头等舱/国际头等舱使用独立毛巾盘毛巾搓成卷，毛边不外露，航徽朝上原则上于登机后、餐前、餐后、下降前各提供毛巾服务一次用小托盘送出，每个小托盘上摆放独立毛巾盘数量不超过两个（2）国内头等/国内公务舱/国际公务舱

将毛巾整齐放在毛巾盘上，航徽朝上，不超过三层送毛巾时确保毛巾温热，湿度以不挤出水为宜使用毛巾夹发放和回收毛巾。

迎宾饮料服务（1）国际头等舱把迎宾糖果放在五寸盘/糖果碟，与迎宾饮料整盘送出，放在贵宾座椅扶手上。

客人用后，回收专用椭圆小银盘。

（2）国内头等/国内公务舱/国际公务舱用铺好餐布的小托盘发送，每盘不超过六杯将香槟、橙汁、苹果汁、水、柠檬水摆放在托盘内供客人选用提供时附杯垫，如饮料杯摆放在座椅平台的杯槽内则无需使用杯垫二、起飞后全分餐服务提供摆刀叉服务流程中式功夫汤服务将汤壶摆放在定位盘上面的正中间位置，汤壶手柄向右与客人平行，汤杯摆放在定位盘的左侧向客人介绍汤品名称、口味、功效征得客人同意后，为客人斟好第一杯，请客人慢用主菜摆盘方法（1）平铺法（2）堆叠法流程水果叉甜品叉

中式甜品水果

勺柄与客人成45度角刀叉包大碗面套盘摆放点心餐套盘2.1.2国内头等舱/国际短程头等舱配餐FIRSTCLASS-F一、F舱供餐程序1、国际短程，国内航班F舱正餐程序（1）.发餐谱（2）.订餐（3）.送毛巾（4）.餐前酒水、果仁、餐巾纸（5）.套装冷盘（6）.送面包（7）.送主菜（8）.送餐中酒水（9）.收套装冷盘（10）.送份装水果、甜品、热饮（11）.送毛巾（12）.收回全部餐具2.国际短程航班F舱中、西式早餐（1）.送餐谱（2）.订餐（中餐、西餐）（3）.送毛巾（4）.铺桌布（5）.餐前饮料（6）.送套装餐盘（7）.加饮料（冷，热饮）（8）.收套装餐盘（9）.送份装水果（10）.送毛巾（11）.收回全部餐具二、西餐餐谱识别部分西餐中英文名称开胃品appetizer、主菜maincourse、生菜lettuce、什锦combination、冷火腿coldham、鲑鱼（三文鱼）salmon、蟹肉crab、明虾prawn、鱼籽caviar、红煨牛肉vealharicot、炖牛肉braisedbeef、小牛肉veal、牛排beefsteak（嫩rare、中medium、老well-done)、海鲜seafood、上汤云吞面wontonnoodlesoup、龙王海鲜面mixedseafoodwithnoodlesoup

三、部分面包中英文名称

牛角面包croissant白芝麻面包whitesesameseedrolls法棍Baguette法国面包toast

提子包Bun

全麦面包wholewheat

硬面包hardrolls

麸皮面包Glutenbread

黑面包ryerolls

软面包softrolls

蒜蓉面包片Garlicslices2.1.1经济舱配餐航空餐食按照舱别可分为头等舱、商务舱和经济舱餐食。按照餐食的种类，根据航线的不同，可以分为西餐，中餐。经济舱的中餐配餐，通常包括一个餐盒及一份热食。国内航线的经济舱餐盒中通常包括一个小面包，刀叉餐具，一包湿纸巾，一袋果仁或一盒酸奶。

国际航线的经济舱通常以餐盘形式出现，餐食内容会更丰富。

会根据航线的不同，搭配水果，蛋糕，冷盘，辣酱

等等，另附有刀叉等餐具，湿纸巾。

主食则多为米饭和面条按比例配备，配有以牛肉，鱼肉，猪肉，鸡肉为食材的菜式。

主食需要在飞机上经过烤箱的即时烘烤，一般烘烤时间为20分钟。将烘烤好的餐食摆放至餐车上，不得叠放超过三层。摆放时，用手触碰，看是否每份餐都已经烤热烤透。

餐盒或餐盘都需要有序的摆放在餐车内，发放时，乘务员从餐车中从上至下进行拿取，和热食一起双手递给旅客。回收时，乘务员将餐盘或餐盒收纳好，自下而上整齐摆放至餐车内。经济舱摆水车1.检查水车刹车处于正常状态、饮料车车门处于正常可使用状态。2.检查抽斗完好无破损、垫纸干净铺放于抽斗底部、饮料盒及水壶干净无污渍。3.按标准摆放水车、中间高两边低的原则。4.饮品品名外露，齐全以便旅客选择。5.热饮壶嘴方向朝里、左右两侧饮品摆放对称。6.塑料杯外包装拆除，先拆一