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两种间歇升温处理方式对李果实冷害的控制及部分机理的研究

摘要：李果实是一种常见的水果，但在贮藏和运输过程中容易遭受冷害。本篇研究探讨了两种不同的间歇升温处理方式对李果实冷害的控制效果，并初步分析了其中的部分机理。研究表明，通过适当的间歇升温处理可以有效地减轻李果实的冷害程度，提高果实的质量和储存期限。

1.引言

冷害是指在低温环境下，水果的生理、生化和组织结构受到不可逆转的损伤的现象。李果实在低温条件下容易发生冷害，严重影响果实的品质和商业价值。因此，寻找有效的控制冷害的方法对于李果实的贮藏和运输具有重要意义。

2.实验设计与方法

本研究选取了两种常用的间歇升温处理方式，分别为温度间歇升温和湿度间歇升温。每种处理方式分为三个组别，分别是对照组（不进行间歇升温处理）、温度间歇升温组和湿度间歇升温组。实验设定了不同的间歇升温处理时间和温湿度条件，观察和比较了不同处理方式对李果实冷害控制的效果。

3.实验结果与分析

（1）处理方式对李果实冷害的影响

实验结果显示，两种间歇升温处理方式均能显著降低李果实的冷害程度。比较而言，湿度间歇升温处理对冷害的抑制效果更为明显。经过温度间歇升温处理后，果皮的氧化酶活性显著降低，果肉的细胞壁完整性提高，果实的可溶性固形物含量和抗氧化能力得到提升；而经过湿度间歇升温处理后，果实的膜透性降低，乙烯释放减缓，抗坏血酸含量增加。

（2）间歇升温处理时间的影响

实验结果显示，随着间歇升温处理时间的延长，李果实的冷害程度逐渐减轻，但当处理时间过长时，果实可能出现变质和萎缩的情况。因此，需要根据具体情况确定最佳的间歇升温处理时间。

4.机理分析

温度间歇升温处理可能通过降低果实的氧化酶活性和增加细胞壁的完整性来减轻冷害。而湿度间歇升温处理可能通过降低果实的膜透性和减缓乙烯释放来达到抑制冷害的效果。此外，适当的间歇升温处理还能增加果实的可溶性固形物含量和抗氧化能力，进一步提高果实的质量。

5.结论与展望

本研究结果表明，适当的间歇升温处理可以有效地控制李果实的冷害，提高果实的质量和储存期限。然而，对于不同品种和不同贮藏期限的李果实，最佳的间歇升温处理方式和处理时间需要进一步研究和优化。此外，本研究还未充分解析间歇升温处理的具体机理，需要进一步深入的研究和探索。

综上所述，本研究通过对李果实进行间歇升温处理的实验研究，发现温度间歇升温处理可以降低果皮的氧化酶活性、提高果肉的细胞壁完整性，从而增加果实的可溶性固形物含量和抗氧化能力；而湿度间歇升温处理可以降低果实的膜透性、减缓乙烯释放，增加抗坏血酸含量。适当的间歇升温处理可以有效减轻李果实的冷害，提高果实的质量和储存期限。然而，最佳的处理

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