应用型人才培养的《食品原料学》课程教学方法创新与实践研究

基于应用型人才培养的《食品原料学》课程教学方法创新与实践研究【摘要】培养应用型人才是食品科学与工程专业的重要目标，食品原料学是食品科学与工程专业中应用性很强的重点基础课程。本文分析了应用型人才的特征，论述了在食品原料学课程中重视应用型人才培养的意义及应用前景，并详细分析了基于应用型人才培养的食品原料学课程教学方法创新与实践的途径。

【关键词】应用型人才；食品原料学；教学方法；创新

当前，我国正处在一个快速发展、激烈竞争新时期，新时期的经济建设和社会发展要求高等院校培养并提供更多的应用型人才[1，2]。随着社会的发展和进步，食品原料学这门应用性很强的食品科学与工程专业重要的基础课程，在传统的教学与人才培养模式下，培养出来的人才已难以适应新世纪对人才的需求，难以适应社会经济快速发展的需求。为此，本文拟从其应用型人才特征及食品原料学学科性质出发，探讨基于应用型人才培养的食品原料学新的教学方法。

一、应用型人才的概念及特征

应用型人才是相对于理论型人才而言的，主要是指从事非学术研究性工作的实际操作者[3]。应用型人才的任务是在一定的理论规范指导下，进行社会化的操作运用，将抽象的理论符号转换成具体的操作构思或产品构型，将新知识应用于实践。作为新的类型层次的大学本科应用型教育，应定位于应用型人才培养模式，制定具体的培养目标、培养方案、培养过程、教学模式、课程体系等[4，5]。

（一）应用型人才是相对于理论型人才而言的人才类型

以培养应用型人才为主要目标的食品专业院校，“应用”应成为学科布局、专业设置、科学研究、教学模式、质量、评价、办学传统的主色调。在教学、科研、社会服务上，应用性是特色，是优势，是本质特征。与理论型人才培养相比较，相对于其注重理论性知识，应用型人才培养更要强调应用性知识；相对于其强调理论研究，要强调技术应用；相对于其强调宽口径厚基础，更要强调专精实用[6，7]。

（二）应用型本科人才相对而言是高层次的应用型人才

应用型人才具有不同的层次和水平，按照在生产活动过程中所运用的知识和能力所包含的创新程度、所解决问题的复杂程度，可以将应用型人才进一步细分为工程型、技术型和技能型。每一种应用型人才都是社会生产链条上不可或缺的一环，对于社会经济发展来说都是至关重要的。食品科学与工程专业人才一般是工程型和技术型人才。

（三）应用型本科人才应该是和谐发展的高素质应用型人才

高素质应用型人才在突出“应用”特征的同时，还要突出“高素质”特征。在素质方面，应用型人才不仅要有较高的专业素养，还要有一定的非专业素养。食品专业应用性创新人才在进行技术开发、生产管理的过程中，专业知识的运用、技能的发挥往往与个人的责任心、道德感、心理素质、意志品质、身体条件等非专业方面多样性，既有分散的农户生产，也有科技含量高的大型果蔬种植企业、水产养殖场等。

（四）基于应用型人才培养的食品原料学教学方法的具体改革与创新

为培养应用型人才，各种教学方法如举例式教学、启发式教学、角色对换式教学等应广泛应用于食品原料学教学过程中。案例式教学摆脱了传统灌输式教学方法的枯燥，深受学生欢迎[10]。近年来，有不少重大的食品安全问题都出自食品原料环节，如双汇瘦肉精事件、上海染色馒头事件等，这些事例为食品原料学课程教学提供了鲜活的素材。食品原料即一日三餐的原料，很多教学内容学生在生活中都有经验体会，利于开展启发式教学，使学生充分认识到知识来源于生活，应用于生活。所谓角色对换式教学，即针对部分适合的教学内容，做出具体要求，分组让学生自主搜集资料，制作ppt，后上台讲解，时长十分钟左右，教师进行点评。这种教学方法可使学生主动学习知识、培养学生的团队协作能力及计算机操作等综合素质，有利于应用型人才的培养。

参考文献

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[2]顾红.关于应用型本科院校创新型人才培养的研究[j].长沙理工大学学报,2004,17(3)．

[3]汤正华．新办本科院校应用型人才的培养[j].江苏高教,2006,4．

[4]樊华,周庆贵,刘平昌．应用型创新人才培养目标与途径[j].辽宁教育研究,2006,10．

[5]王延松,刘君玲．对普通高校培养应用型人才创新模式的思考[j].长春工业大学学报，2006,27(4)．

[6]李文虎.论应用型本科院校的教学改革[j].常州工学院学报,2005,23(4)．

[7]秦祖泽,唐受印,俞贵邦,黄俊伟．探索应用型本科教育培养高层次应用型人才[j].长春工程学院学报,2002,3(3)．

[8]舒留泉.食品原料学课程建设的思考和实践[j].畜牧与饲料科,2010,31(10).

[9]谢洁.基于工作过程为导向的高职“食品原料学”课程教学探索[j].课程与教材,2009(7):135-136.

[10]谢翠英,冼绍祥,方熙茹.案例式教学法在中医临床教学中的应用和探讨[j].中医药管理杂志,2009,17(7).

课题来源：辽宁医学院