客舱设备与管理-厨房设备介绍

厨房布局教学目标熟悉厨房布局；掌握前后舱厨房控制面板的区分及操作。一、厨房简介B737系列机型共有两个厨房，分别位于前舱服务间和后舱服务间。厨房用电为115伏交流电由飞机发动机内的发电机或APU或地面外接电源供应驾驶舱控制厨房总电源任何一台或多于一台发动机故障时厨房电源将自动切断737后舱机供品摆放标准G1G2LLLG4机头

机尾

二、厨房布局前舱厨房储物柜保温箱跳开关烤箱咖啡壶、烧水杯冰抽屉工作灯跳开关后舱厨房储物柜文件夹小测验B737系列机型共有（

）个厨房，分别位于（）和（）厨房用电为（

）伏交流电由飞机发动机内的（

）或（

）或（

）供应（

）控制厨房总电源

两前舱服务间

后舱服务间115

发电机APU

地面外接电源

驾驶舱厨房简介教学目标熟悉厨房设备及位置；掌握厨房设备使用注意事项。一、热水器（WATERBOILER）1、作用：用于饮用水加热为旅客提供冲泡咖啡、茶水等热饮。2、使用方法：放水至水流顺畅，如无水流出需检查水表和水关闭阀。打开热水器电源开关，当READY灯亮起后即可以使用，此时热水器内的水温可达到85摄氏度。3、注意事项：（1）当NOWATER灯亮起后，应立即关闭热水器的电源，扳动出水开关直至有水流流出后，才可以再次打开电源开关。（2）如水管里有喷气现象出现，要注意以防烫伤。（3）起飞、下降（落地前10分钟）过程中必须关闭热水器电源。二、烧水杯（HOTCUP）1、位置：位于前、后厨房水槽旁边。

2、使用方法：将烧水杯装五分之四的水插在插座上。打开烧水杯的计时开关，旁边有显示灯亮。一般情况下5-10分钟即可烧开，如果没有烧开，可继续打开计时器。如果水烧开了计时没有结束，可关闭计时器再拔下烧水杯。3、注意事项（1）为防止电器失火，禁止空烧烧水杯。（2）烧水结束后必须先关掉计时器再拔下水杯。（3）拔出水杯时，谨防沸水烫伤。三、冷水管、集水槽1、冷水管前后厨房各一个，用于清洗物品时使用（禁止饮用）。2、积水槽前后厨房各一个，位于冷水管下方。3、注意事项：禁止倒如牛奶、果汁、咖啡等

四、服务台照明灯

有BRIGHT/DIM/OFF三个档位五、储物格（STOWAGE）1、作用：用于放置各类机供品及乘务员物品。2、注意事项：用完后要及时锁闭。六、餐车1、分类：长车和对半车。2、作用：用于存放餐食、饮料等机供品。3、注意事项：（1）使用时要及时锁闭餐车门和刹车。（2）飞机在起飞下降时，要保持餐车在锁闭固定状态。七、餐车位1、分类：长车位和对半车位（注：部分长车位中可以放置对半车，前提是该长车位有对半车档。）2、作用：餐车位用于放置并固定餐车，使用时及时扣好车位上部的锁扣。八、垃圾箱（WASTE）1、作用：用于放置机上废物垃圾。2、注意事项：（1）不使用时保持垃圾箱盖关闭。（2）不能丢入烟头等易燃物品。九、前厨房控制面板1、前厨房控制面板装置：（1）电源显示灯（2）工作灯开关（3）前服务间区域灯光开关（4）烤箱电源跳开关（5）烧水杯开关（6）热水器电源跳开关2、注意事项：（1）使用时指示灯亮。（2）拔起按钮可切断电源。（3）短路时跳开关自动跳开。（4）当某一个电源跳开关自动跳开时，得到机长的允许后乘务员需要复位一次，如果再次跳开，说明线路故障，不能再次复位，应填写CLB《客舱记录本》由机务处理。十、后厨房控制面板1、后厨房控制面板装置：（1）烧水杯开关（2）工作灯开关（3）热水器电源跳开关（4）烤箱电源跳开关十、水阀开关(WATERSHUTOFFVALVE)1、开关位置：前后每一面厨房均有水阀开关。一般位于厨房顶部或底部，也有一部分在格子内。

2、使用方法：（1）开关指向ON位时，水阀打开。（2）开关指向OFF位时，水阀关闭。十一、厨房电源插座1、作用：用于外接电器使用。提供10安/115伏/400赫兹的外接电源。2、使用注意事项：1）使用时将插电板盖板向上滑动推开。2）使用完毕将盖板滑下复位。小测验1.打开热水器电源开关，当（

）灯亮起后即可使用，此时热水器内的水温达（

）摄氏度。2.烧水杯位置（）3.冷水管用于（）4.积水槽位（）READY85位于前厨房水槽旁边。清洗物品时使用。冷水管下方。小测验5.服务台照明灯的开关位于

其作用：6.储物格位置：其作用：7.餐车的分类：其作用：

前后厨房的配电板上。

为乘务员的厨房工作提供正常情况下的照明。前后厨房内。用于放置各类机供品及乘务员物品。长车和对半车。用于存放餐食、饮料等机供品。烤箱介绍教学目标熟悉烤箱设备；掌握烤箱设备的使用方法；掌握烤箱设备使用注意事项。一、烤箱1、位置：前后厨房2、功能：餐食加热烤箱烤箱内部二、快速烤箱（OVEN）1、首先按压控制盒上的ON/OFF键接通电源。2、待所有电源指示灯亮时，在温度模式位置按压TEMP键选择加热模式，有低温模式、中温模式、高温模式三种模式，一般情况下选择中温MEDIUM。3、旋转控制盒上的旋钮，设定加热时间。4、然后分别按压时间显示栏下面的SET按键，黄色的指示灯亮起。5、按压控制盒上面的START按键，这时烤箱开始工作。6、烤餐时间到,烤箱会发出嘟嘟声,按压ON/OFF键关闭电源,烤箱停止工作。三、其它各类烤箱再次按压之前选择的加热模式按键，烤箱开始工作。按压烤箱控制盒上面的CLEAR按键，烤箱停止加热。旋转定时器设定加热时间最长60分钟按压面板上的数字键（0-9）来设定加热的温度（从70度到230度之间可任意设定）三位数字扳动电源开关，向上对烤箱供电，向下对控制盒面上的插座供电，中立则为关位。单次按压为150度，两次按压为250度，相对应的指示灯和按钮下半部份的CYCLE循环指示灯均亮。选择完加温方式以后，烤箱开始加热。

1.不带蒸汽模式的烤箱，设定中温干烤（MID），建议烤的时候在烤箱底部放置一汤匙水（可用铝箔盖装），以防烤干使食物水分流失，口感过硬；2.打开烤箱时，先开OPEN的旋钮，释放压力，再开烤箱上部的红色锁扣；3.及时清除烤箱里的杂物和底部的油脂避免烤箱出现冒烟的现象；4.现吃现烤，不要提前烤制所有的餐食和使用烤箱余温闷热青菜。四、烤箱使用技巧5.充分利用烤箱篦子（亦称烤箱内胆、烤箱架）摆放餐食，确保每层之间留有空隙，以便餐食能均匀受热；6.预热烤箱可使餐食受热更均匀，食物口感更好。机上烤箱在长时间的空烤状态下会损伤叶片，造成安全隐患，但空烤时间控制在3分钟以内是安全的。在进行烤箱空烤预热时需注意：1.烘烤前检查烤箱内无异物和油脂2.严格将烘烤时间设定在3分钟以内3.烘烤过程中确保有乘务员监控1.每次加热之前必须确认烤箱内除餐食外无其他物品。2.烤箱内无餐食时最多可空烤3分钟，以保证餐食口感。3.通常情况将加热温度设定在MID档（中温）。4.如餐盒内有干冰，必须将干冰取出后再加热。5.当烤箱内放满餐食时，要注意小心开门，以防餐食滑落。6.飞机起飞、下降过程中不得使用烤箱。五、注意事项小测验1.说出以下烤箱操作面板字母的功能。ON/OFF按钮：HIGH/MED/LOW/DRY-HEAT按钮：3) 按压START：

4) TIME按键：接通/切断烤箱电源选择温度，分别是高温、中温、低温、干加热

按钮烤箱开始进行加热增加或减少烤箱工作时间小测验2.简述烤箱使用技巧。1.不带蒸汽模式的烤箱，设定中温干烤（MID），建议烤的时候在烤箱底部放置一汤匙水（可用铝箔盖装），以防烤干使食物水分流失，口感过硬