绍兴传统工艺

传统工艺美术绍兴制作人：余陈焱绍兴是首批中国历史文化名城，素有工艺美术之乡的美誉，绍兴的传统工艺美术品具有历史久、品种多、规模大的特点。到目前全市已形成首饰、竹编、根雕、铜雕、花雕、石雕、越塑、越瓷、金银饰品、工艺折扇、花边刺绣、机绣品、珍珠工艺品等上百个工艺美术品种。具有很高的文化价值和艺术品位，在全市已被列入国家级和省非物质文化遗产的92个工程及市级187个非物质文化遗产工程中，有许多是工艺美术类文化遗产。绍兴的传统工艺美术品具有鲜明的区域特色，是绍兴文化产业群的有机组成局部，她与其他物质与非物质文化共同构成绍兴历史文化名城的绚丽画卷。绍兴的工艺美术品生产源远流长，蕴含了深厚的人文底蕴，在海内外广享盛誉。有新石器时期的石器、陶器，东周的铜制器皿，越国的青铜剑，东汉的铜镜与青瓷，隋朝的耀光绫丝织品，唐朝的越窑瓷器和绸缎等，新品代出，工艺精湛。到了清代，绍兴手工艺品更加丰富多彩，在继承传统工艺品的同时，有木雕、根雕、铜雕、石雕、雕塑、竹编、花边、草编、金银饰品及金银箔等，品种繁多，技艺精良，名扬四海。上世纪六七十年代，又陆续开发了柳编、地毯、泥塑、编织品等新工艺品。许多工艺品曾获得了全国轻工行业最高奖。原天成牌金银饰品、牡丹牌绍兴花边、如意牌嵊县紫砂、丹凤牌平针地毯、有余牌泥塑玩具、金星牌黑纸扇、立鹤牌工艺挂扇鹤冲花扇，先后被评为浙江省优质产品奖。绍兴花边、嵊县竹编、金银饰品分别荣获中国工艺美术百花奖金奖和优质产品奖。绍兴花边和嵊县竹编还获得轻工业部优质出口产品金质奖等。近几年来，由于市委、市政府对绍兴历史文化名城的重视和开发，城市品位的提升，特别是绍兴作为首批中国优秀旅游城市，对外开放度的提高，绍兴市工艺美术产业得到了复苏和开展。据不完全统计，目前全市有从事工艺美术行业企业1200多家，主营业收入300多亿元，从业人员3万多人。已形成绍兴市区、绍兴县金银饰品，诸暨珍珠，嵊州根雕、木雕，上虞工艺伞业等块状经济，它对绍兴的经济、社会开展作出了重大奉献。绍兴工艺美术产业特色

1、工艺美术品种丰富。作为全国工艺美术之乡的绍兴，工艺美术品种丰富，目前有根雕、木雕、铜雕、竹根雕、陶瓷、越瓷、泥塑、花雕、工艺扇类、剪纸、竹编、紫砂、柳编、戏曲服饰、金银饰品、珍珠工艺等上百种工艺品。具有代表性的绍兴王星记工艺扇、绍兴花边、嵊州竹编、嵊州泥塑、嵊州根雕等都曾以技艺精湛享誉海内外，并被市政府列为绍兴市第一批非物质文化遗产，其中，嵊州竹编等被国务院列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2、块状产业初步形成。绍兴工艺美术品极富传统特色和文化内涵。是具有强大的生命力的创意文化产业。随着社会文明进步和人民生活水平的提高，时新的各类微雕、根雕、木雕、铜雕、金银饰品、工艺纸扇、珍珠饰品、工艺礼品等特色产业逐步形成。目前有嵊州市艺术村、上虞伞业、诸暨珍珠等地方特色产业正在形成或已经形成，对当地经济开展起到了积极的促进作用。3、产业开展趋向多元格局。工艺美术品集传统产业，文化产业，现代工业的特性，在传统工艺和现代文明有机结合的推进下，原生态手工制品和产业态工业产品不断相互促进开展。绍兴市的工艺美术品不仅涵盖收藏精品、旅游产品、礼品、欣赏、寺院的装饰品等，还包括首饰、珍珠等产品。4、工艺美术品已成为文化交流的纽带。由我市省级工艺美术大师郑剑夫创作的古沉木雕《善缘》、《孔子》被世博会永久收藏，有许多根雕、铜雕、竹编等销往美国、日本、欧洲、台湾、香港、澳门等许多国家和地区。为推介绍兴文化与海峡两岸和各个国家的文化交流起到了促进作用。目前，绍兴的工艺美术产业开展驶上了快车道。绍兴黄酒黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上到达了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。黄酒营养分析1.黄酒在烹饪中的主要成效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。2.烹调时参加黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。4.温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。5.黄酒还可作为药引子。黄酒做法指导黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。以加饭酒为例：1、选择有品质优良、香味纯粹、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。2、生麦曲质量要求上就是麦曲外表菌丝分布均匀，糖化率到达1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。3、加饭酒米的选择和蒸煮。〔1〕米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。〔2〕浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。〔3〕浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。〔4〕蒸饭。沥干后的米倾入蒸饭机内，蒸饭的目的使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而到达整个糯米淀粉颗粒糊化，淋水冷却。4、落缸、拌药、搭窝。〔1〕将淋冷后的米饭，沥干余水，倾入缸中，米饭倾入缸中分批拌药，加饭酒的前期发酵需要边糖化边发酵。〔2〕将酒药充分拌均匀后，进行搭窝，窝搭成u字型，窝口成喇叭状，便于接触空气，然后盖上草盖，保温28—30℃，大约经过45—50小时，就能见到饭面上有白色的菌丝滋生，互相粘结在一起，此时饭温在35℃左右，整个饭粒已软化，再经过8—10小时饭温开始回降，此时通过加水渗压抑制酵母进行缓慢生长，放水数量应在每缸120公斤，大约经过10—15小时，再进行加饭，加饭的比例为总投料的35%，加饭前每缸投入10%的生麦曲。5、开耙。每隔24小时开耙一次，即搅拌。三到五天结束，将缸内的料分装入小坛，荷叶封口，空气中自然放置，一个月发酵结束。后处理工序还是赞同一楼的说法！这就是绍兴黄酒的制作方法。黄酒制作工艺浸米淋米蒸饭淋饭前酵后酵压榨澄清煎酒装坛贮存绍兴花边20年代传入绍兴，是融国外工艺美术技术与中国民族文化于一体的传统手工艺品。以设计新颖美观，挑绣层次清楚，图案结构对称，色泽素雅隽美，地方特色浓厚见长，被誉为“一根线艺术〞、“中国的骄傲之花〞。工艺特色

制作近20道工序，其中挑绣花工最重。一张重工床罩，投入千余工，挑绣500多万针。主产品有万缕丝花边、镶边大套、辫子万缕丝、锭织花边和机织网扣等。万缕丝，在抽纱制品中身价最高。镶边，是一种新颖产品，集挑制之精华，取平绣之细腻，价廉物美。辫子花边，立体感强，花色新美。锭织花边，采取机绣、手绣拼绣而成，质薄透明，美观大方。机织网扣，主供内销，垫纬提花，图案清晰，不皱不缩。万缕丝花边身价是多种花边中为最高的一种，因为这种花边需要近20个生产环节。而且采用的是优质的棉线编织。构图新颖、结构严谨的原因收到消费者的爱戴，顾客对产品的要求越来越高，不仅仅是对产品的美观、产品的质量也要求很高。消费者宁愿花费更多的钱，买一样质量好的产品，也不愿意买一些只有外观的产品。黑纸扇黑纸扇是传统产品，以毛全本〞、“全棕本〞为上品。产品经，历时才能完工。“毛全本〞用6年以上冬竹，经劈削后精制而成，色泽文雅，不易虫蛀。“全棕〞用高山棕竹作扇骨，质地坚韧，纹细色美。黑纸扇面画法多样，有金银色画，有彩绘，有融雕刻和绘画于一体的铲贴画，有用金箔、银箔刻成图案人物的全铲贴，还在扇背写上金色微书，工精艺巧，匠心独运。由于黑纸扇制作工艺复杂、耗时长、难度大、制作本钱高、扇面不能印刷、难以适应高节奏的现代社会等多种原因，现今已极少生产。而制作黑纸扇的艺人也随着时光的流逝年迈体衰，制作工艺面临失传。虽说绍兴市政府已将“绍兴王星记纸扇〞制作工艺列入绍兴市“非物质文化遗产〞，但如何保护，有谁传承均没有具体的措施。陶瓷的一种，浙江省绍兴市，被认为是我国青瓷的著名发源地。源于商朝中期，是我国陶瓷艺术园地中的一枝奇葩。越瓷是我国陶瓷艺术园地中的一枝奇葩。早在商朝中期，古越人民就率先彩叠压的“龙瓷〞，烧制印纹硬陶，釉色绿中泛黄，具有一定的光泽度，这就是历史上的原始青瓷，至东汉，制瓷技艺日趋成熟，至今在曹娥江两岸遗留下来的汉代古窑址就有40多处。从这些古窑中开掘的瓷片，经过化验说明，烧成温度达1300℃，釉色呈淡青色，光亮明快，瓷胎质地坚实细致，说明越瓷从色泽到质地，早在1700多年前的东汉时期，已具有相当水平了。到了唐代中后期，由于创制了将坯盛于匣钵之中与火别离的操作法，使瓷器烧制技术到达了纯熟的程度。当时的越瓷器型端庄，器壁减薄，色泽青绿、晶莹，质量居居全国瓷器之冠，蜚声海内外，产品广传到日本、朝鲜、巴基斯坦、伊朗等国。北宋,由于其他几类的瓷器逐渐的开展,且越瓷的制作的局限性,越瓷逐渐退出舞台如今，如今,世界上许多国家的博物馆中，都收藏有越瓷的珍品。越瓷嵊州艺术村浙江嵊州艺术村，位于嵊州市区北直街299号，占地面积40亩，建筑面积22000平方米，设有美术馆、竹编馆、民间工艺馆、古玩馆、奇石馆、茶艺馆及根雕、泥塑、竹编、紫砂等大师工作室，集窗口展示、创作交流、产品交易、娱乐休闲于一体，现有100余位嵊州民间艺人在艺术村“聚居〞，是嵊州推进越乡文化名市建设的重要阵地，也是全省加快文化大省建设的典型亮点。嵊州地处古越盆地，文化底蕴深厚，为孕育民间工艺提供了独特的地域文化土壤。除越剧表演艺术外，竹编、泥塑、根雕、紫砂、仿古木雕、戏曲服饰等民间工艺美术同样名声在外。全市共有民间工艺艺人4000多人，4人获国家级民间工艺大师称号，30余人获中高级职称，并屡获国家级竹工艺大师、根艺美术大师、工艺美术大师等称号。民间工艺作品近年来在各级工艺美术展中屡获大奖，仅根雕一项在国家级、省市级作品展览中获金、银奖100余次；由嵊州学者为主编写的40多部民间工艺研究专著陆续问世。嵊州竹编竹编茶具竹编，是嵊州民间工艺的重要代表，不仅历史悠久，而且工艺精湛。嵊州竹编经过50多年的开展，形成了“漂白〞、“花筋〞、“蓝胎漆〞等工艺特色，形成了具有传统地域和民族特色的“实用品〞、“艺术欣赏品〞、“家庭装饰品〞、“蓝胎漆品〞四大类7000多个花色品种，享有“中外竹编第一家〞之美誉。1999年受浙江省政府委托，嵊州市20余位技艺高超的竹编艺人历时一年，创制了一件上世纪90年代最精美的竹编珍品——《沧海还珠》，省政府将它作为澳门回归的礼物赠送给澳门特区。2006年6月10日，嵊州竹编被国务院公布为第一批非物质文化遗产。特点瓷胎竹编产品技艺独特，以精细见长，具有“精选料、特细丝、紧贴胎、密藏头、五彩图〞的技艺特色。嵊县紫砂紫砂陶〔简称紫砂〕，又叫紫砂器或紫砂陶器，它是陶器的一种。紫砂原料是经蚀化的紫砂岩，简称“紫泥〞、“红泥〞、“绿泥〞，经过粉碎、精炼，软如棉，粘如胶，可塑性很强，渗透性良好，是一种品质极好的陶土。由于烧制的温度不同，因而成品显示出不同的色彩。所呈之色，红而不嫣，紫而不姹，黄而不娇，绿而不嫩，黑而不墨，绚丽多彩，