各式食材中英文对照及各项证书样本

各式食材中英文对照A.面粉类

麵粉／中筋麵粉

Plainflour/all-purposeflour

低筋麵粉／低根粉

cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉

glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/highproteinflour

小麦面粉

Wholemealflour

全麥麵粉

wholewheatflour

澄麵粉／澄粉／澄麵

non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch

自發麵粉

self-raisingflour

粗玉米豆粉

polenta/yellowcornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?)

cornflour/cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉

potatostarch/potatoflour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉

Tapiocastarch/tapiocaflour

蕃薯粉／地瓜粉

sweetpotatoflour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉

powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉

bakingpowder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹

bakingsoda/bicarbofsoda

塔塔粉／他他粉

creamoftartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡

custard/pastrycream

蛋白粉

eggwhitepowder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉

riceflour

糕仔粉

cookedriceflour

糯米粉

glutinousriceflour/sweetriceflour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉

friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour

綠豆粉

mungbeanflour/tepunghunkwee

小麥胚芽／麥芽粉

wheatgerm

小麥蛋白／麵筋粉

wheatgluten

酵母／酒餅

yeast／iburoti

麵包糠／麵包屑

breadcrumbs

雜糧預拌粉

multi-grainflour

B.糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜

molasses

金黃糖漿

goldensyrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖

maplesyrup

玉米糖漿

cornsyrup／karosyrup

葡萄糖漿

glucosesyrup

麥芽糖漿

barleymaltsyrup／maltsyrup

麥芽糖

maltose／maltsugar

焦糖

carmael

果糖

fructos

乳糖

lactose

轉化糖

invertsugar

日式糙米糖漿

amazake

綿花糖霜

marshmallowcreamcream

冰糖

rocksugar

椰糖／爪哇紅糖

palmsugar／gulamalacca

黃砂糖

brownsugar

紅糖／黑糖

darkbrownsugar

粗糖／黑砂糖

muscovadosugar

金砂糖

demerarasugar

原蔗糖

rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖

whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar

細砂糖／幼砂糖/幼糖

castorsugar/castersugar（适用于做糕点）

糖份混合物

icingsugarmixture

糖粉

icingsugar／confectioners’sugar

糖霜／點綴霜

icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊

stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜

aspartame／sweetener／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米

chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削

chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠

chocbits／chocolatechips

耐烤巧克力豆

chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美國、加拿大的英文名)

C.

抹荼粉

greenteapowder

馬蹄粉

waterchestnutflour

葛粉

arrowrootflour

杏仁粉

almondflour／almondmieal

海苔粉

groundseaweed

涼粉／仙草

grassjelly

椰絲／椰茸／椰子粉

desiccatedcoconut／shreddedcoconut

果子凍／果凍粉／啫喱

jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠

gelatinesheets／powderedgelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂

agarpowder

白礬

alum

硼砂

borax

石膏

gypsum

鹼水／(木見)水/碳酸钾

alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate

食用色素

foodcolouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢

vanillabean／vanillapod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精

vanillaextract／vanillaessence

香草粉

vanillapowder

班蘭粉／香蘭粉

groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan

班蘭精／香蘭精

pandanpaste／pastapandan

玫瑰露／玫瑰露精

rosewater／rosewateressenceessence

皮屑

gratedzest／gratedrind

D.

牛油／奶油

butter

軟化牛油

softbutter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油

margarine

起酥油／起酥瑪琪琳

pastrymargarine/oleomargarine

豬油／白油／大油／板油

lard/cookingfat

酥油／雪白奶油

shortening

硬化椰子油

copha

椰油

CreamedCoconut

烤油

dripping

牛油忌廉

buttercream

淡忌廉

lightcream／coffeecream／tablecream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉

cream／whippingcream

包括﹕1lightwhippingcream

2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream

3doublecream／purecream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪

sourcream

酸奶

buttermilk

牛奶／鮮奶／鮮乳

milk

奶粉

powderedmilk/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水

evaporatedmilk

煉奶

condensedmilk／sweetenedcondensedmilk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅

cheese

起司粉

powderedcheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪

creamcheese

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪

mascarponecheese

優格／乳果／酸奶／酸乳酪

yoghurt

優酪乳

yoghurtdrink／drinkingyoghurt

E.

麵包／麵飽

bread

土司麵包／吐司

toast

法式吐司

frenchtoast

裸麥麵包

ryebread

派／批

pie

塔／撻

tart

凍派／凍批

creampie

蛋塔

eggtart/custardtart

法式蛋塔

quichelorraine

戚風蛋糕

chiffoncake

海綿蛋糕

spongecake

泡芙

chouxpastry/puff

瑪琳／焗蛋泡

meringue

蛋蜜乳eggnog

可麗餅

crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅

pancake

厚鬆餅

pikelet/hotcake

墨西哥麵餅

tortillas

曲奇

cookies

慕斯／慕思

mousse

布甸／布丁

pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾

souffles

洋芋塊

hashbrown

英式鬆餅／瑪芬麵包

englishmuffin

鬆糕／瑪芬

americanmuffin

格子鬆餅

waffle

手指餅乾

spongefingers/ladyfingers/savoiardi(義大利名)

蘇打餅干

saltinecrackers

威化餅乾

waferbiscuit

F.干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果

cashewnut

花生

peanut

瓜子／南瓜子

pepitas/driedpumpkinseeds

崧子／松子仁

pinenut

栗子

chestnut

干粟子

driedchestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃

walnut

杏仁／杏仁片／扁桃

almond

北杏／苦杏仁

apricotkernel/chinesealmond/bitteralmond

南杏

apricotkernel

榛果／榛仁

hazelnut/filbert/cobnut

開心果／阿月渾子

pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia/californianut

山胡桃／胡桃

pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子

candlenut/buahkeras

白果／銀杏

ginkgonut

罌粟子

poppyseed

亞答子

atapseed

乾椰絲

dessicatedcoconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉

driedlongan

葡萄乾

raisin/driedcurrant

無花果乾

driedfig

柿餅

driedpersimmon

桃脯

driedpeach

杏脯

driedapricot

蘋果脯／蘋果乾

driedapple

蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glacecherry／candiedcherry

蜜漬鳳梨

glacepineapple／candiedpineapple

糖水批把

Loquatsinsyrup

杏子酱

Apricotjam

杏桃果膠

apricotglaze

水蜜桃罐頭

peachesinsyrup

切片水蜜桃罐頭

slicedpeachesinsyrup

綜合水果罐頭

cocktailfruitinsyrup

G.

味精monosodiumglutamate

醋

vinegar

白醋(工研醋)

ricevinegar

白醋

whitevinegar(西洋料理用的)

烏醋

blackvinggar

酱油

soysauce

蚝油

oystersauce

麻油

sesameoil

白酒

whitespirits

加饭酒

ricewine

桂花酒

osmanthus-flavoredwine

芝麻酱

Sesamepaste

辣椒醬

chilisauce

牛頭牌沙荼醬

bullheadbarbecuesauce/Chinesebarbecuesauce

南乳

ermentedredbeancurd

薑粉

gingerpowder

调味蕃茄醬

ketchup

蕃茄醬

tomatosauce(普通甜的)

蕃茄醬

tomatopaste(義大利料理用的)

豆辦醬

chillibeansauce

XO醬

XOsauce

豆豉

saltblackbean

薏米

pearlbarley

西贾米

Sago

沙莪粒／西米／小茨丸

pearlsago／pearltapioca

紅豆沙／烏豆沙

redbeanpaste

綠豆片

splitmungbean

芝麻

SesameSeeds

蓮子

lotusseed

蓮蓉

lotuspaste

栗蓉

chestnutpuree/chestnutpaste

蜜棗

preservedreddates

紅棗

chinesereddates

棗泥

reddatepaste

百合

driedlilybulb

金针

Tigerlilybuds

陳皮

driedorangepeel／driedtangerinepeel

豆腐

Tofu

腐竹

driedbeancurdsticks

腐皮

beancurdsheet

酸菜

pickledmustard-green

蒸山芋

steamedsweetpotatoes

咸黄瓜

saltedcucumber

脱水蒜粒

dehydratedgarlicgranules

冬菇

driedblackmushroom

木耳

Mu-er

黑木耳

blackfungus/woodearfungus/driedblackfungus

海带

seavegetable/Seaweed

燒海苔

toastednoriseaweed/roastedseaweedsushinori

板海苔

noriseaweed/driedsealaver

燕菜

agar-agar

蝦米

driedshrimp

鱼干

driedfish

鹹蛋黃

saltedeggyolk

皮蛋（糖心/硬心）preservedduckeggs(softandhardyolk)

咸鸭蛋saltedduckeggs

牛肉粒

driedbeefcubes

牛肉片

driedbeefsliced

猪肉松

driedporkfloss

腊鸭

preservedduck

鸭肫干preservedduckgizzard

烤鸭

roastedduck

方便面

instantnoodles

面条

noodles

米粉

rice-noodle

粉丝

silknoodles

餛鈍皮

wontonwrapper/wontonskins

水餃皮

dumplingwrapper/dumplingskins/gyozawrapper.

春捲皮

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