2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试冲刺-历年真题演练带答案

（图片大小可任意调节）2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。A、高度B、容量C、高度折合系数D、体积2.氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。A、10B、20C、30D、403.库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。A、内B、外C、出口处D、入口处4.（）中质量单位为千克。A、国际单位制B、法定计量C、常用计量D、工程计量5.冷库工作人员（）整齐划一的工作服、鞋、帽。A、可以穿戴B、必须穿戴C、可以不穿戴D、没必要穿戴6.氨在润滑油中的溶解度很小，不超过（）。A、1%B、0.5%C、1.6%D、1.2%7.国际单位制中体积单位为立方毫米。8.过冷液体在压--焓图上位于（）。A、饱和液体线上B、饱和液体线左边C、饱和液体线右边D、饱和气体线上9.冷库（）的卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。A、内环境B、设备C、外环境D、工作人员10.冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。A、产量第一B、质量第一C、安全第一D、生产第一11.地磅的种类主要有（）。A、标尺游铊式和指针度盘式B、光栅式和电子传感器式C、指针度盘式、光栅式和电子传感器式D、标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式12.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度13.用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。A、冷水B、热水C、石灰水D、蒸馏水14.冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。A、容积B、容量C、体积D、食品数量15.膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。A、蒸发压缩式B、吸附式C、热电式D、半导体式16.蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。A、表面B、中心C、内部D、冻藏17.人工除霜最好在（）进行，操作方便。A、清库前B、清库后C、空库时D、进货时18.包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。A、设备管理单位B、车间机械员C、设备销售单位D、厂办19.霉菌生长的最高温度为（）。A、-6℃B、20℃C、35℃D、40℃20.水银温度计的测量范围为（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃第二卷一.参考题库(共20题)1.包装设备维护的四项要求是安全、清洁、润滑和冷却。2.冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。A、cm3B、kgC、m3D、m3.晶体物质由液体经（）凝固成固体有一定的凝固温度，即凝固点。A、加热B、加压C、加温D、冷却4.易发生低温冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西红柿D、黄瓜5.肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃6.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。7.冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。8.冷凝器的作用是将（）排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力下的饱和液体。A、压缩机B、膨胀阀C、贮液器D、蒸发器9.使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。A、工业B、准确C、标准D、精密10.冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（）消毒。A、漂白粉溶液B、热碱水C、“84”消毒液D、蒸汽11.屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害12.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱13.在大中型氨冷库中，如出现严重事故，危害极大，（）是一种应急的安全设备。A、紧急泄氨器B、消防栓C、安全阀D、灭火器14.蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。15.对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。16.霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。17.冷库为了避免水蒸汽进入隔气层必须在隔热层的（）设置一层隔气层或防水、防潮层。A、冷侧B、热侧C、中间D、内部18.热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。A、独立工作B、关心集体C、安全第一D、勤劳诚实19.食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变20.鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。A、微生物B、细菌C、病菌D、酶第三卷一.参考题库(共20题)1.水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。A、-50～100B、-50～300C、-50～500D、-50～6502.冷却物冷藏间新鲜空气入口和废气排除口若在同侧开设，两者垂直距离不宜小于（）米。A、1B、2C、3D、43.食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。4.冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。A、越大B、越小C、不变D、越稳定5.（）主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。A、台秤B、电子秤C、地磅D、弹簧秤6.R22制冷剂在高温工况下，用于全封闭活塞式压缩机时的环境温度必须为35℃。7.移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。8.电子秤使用时要放置（），振动对其准确度有很大影响。A、水平B、垂直C、平稳D、稳定9.蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。A、越慢B、越快C、不变D、无法判断10.鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、1611.生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、无联系12.植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。A、集中B、分散C、长D、短13.（）的作用是节流。A、膨胀阀B、压缩机C、热交换器D、冷凝器14.职业道德的本质是树立为社会服务的、忠于职守的劳动态度。15.用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用1W紫外线灯，每（）平均照射3h。A、8hB、12hC、24hD、48h16.能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气17.当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。18.地磅的（）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。A、基础装置B、传动装置C、杠杆系统D、读数装置19.铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。A、-260～500B、-260～800C、-260～1000D、-260～120020.鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。A、预冷间B、冷藏间C、制冰间D、分割间第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:D4.正确答案:A5.正确答案:B6.正确答案:A7.正确答案:错误8.正确答案:B9.正确答案:D10.正确答案:C11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:B14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:B18.正确答案:B19.正确答案:D20.正确答案:B第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:B3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:B6.正确答案:正确7.正确答案:正确8.正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:正确15.正确答案:正确16.正确答案:错误17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:B第三卷参考答案一.参