2023年岗位知识-青啤公司岗位技能大赛考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年岗位知识-青啤公司岗位技能大赛考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.减速箱内润滑油过多，会导致（）2.总培养时间可以接受的偏差时间是（）。A、1小时B、2小时C、3小时D、半天3.下列环境事故应及时向环保部门报告（）A、氨泄漏B、化学品泄漏C、放射源事故D、污水站 异常排放4.我们要打造“共盈、共赢、共荣”的价值链，按照顺序以下理解正确的是（）A、共同创造价值，共同分享利润，共同信仰B、共同分享利润，共同创造价值，共同信仰C、共同创造价值，共同信仰，共同获得荣耀D、共同分享利润，共同信仰，共同获得荣耀5.在杀菌机内添加柠檬酸的目的是什么？6.杀菌机设有多个温区，每个温区由（）组成 A、水箱B、过滤系统C、泵D、喷淋系统7.洗瓶机的洗瓶方式有（）和（）两种方式。8.活塞式氨氨单级压缩机启动后，排气压力和排气温度的正常值是（）。A、排气压力不超过1.37MPaB、排气压力不超过1.57MPaC、排气温度不超过150℃D、排气温度不超过160℃9.在滴定管的下端有一玻璃活塞的称为（）；带有尖嘴玻璃管和胶管连接的称为（）。10.短管灌装过程中必须经过的步骤是（）A、抽真空B、备压C、正常灌装D、泄压E、激泡11.微生物污染的危害有：（）A、高双乙酰B、异常发酵C、浑浊D、酸败E、产生异杂味12.提高清洗温度能加速清洗剂与污物的化学反应速率，一般情况下，温度每升高10℃，其化学反应速率将提高1.5-2.0倍，清洗时间随之缩短13.分析装酒机泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。14.为了降低酒损，可以用手兑容量不足的酒。15.冷水流量的计算方法是，用蒸发器的负荷除冷水比热容与冷水进出水温差的乘积。（）16.装酒机刷洗时，热水应控制在（）范围内17.公司统一制订啤酒瓶、瓶盖、易拉罐、商标、铝箔、纸箱DMR模板，其它包装材料DMR模板可不制订18.生酒溶解氧大于（）ppb的产品，不能生产青岛啤酒。19.生产过程中消耗蒸汽的有：（）A、装酒机B、杀菌机C、洗瓶机D、包箱机或塑包机E、CIP20.洗净的玻璃仪器倒置时，水流出后（），至此再用少量纯水刷洗仪器3次，洗去自来水带来的杂质，即可使用。第二卷一.参考题库(共20题)1.包装车间各设备能力的配比，一般以（）为基准，它是生产线的核心，其他设备递增10% 。 A、洗瓶机B、灌装压盖机C、杀菌机D、贴标机2.啤酒的巴氏杀菌过程分（）、（）和（）三个步骤。3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》中有关制度的记录、票据的保存期限不得少于（）年。国家鼓励食品生产经营者采用先进技术手段，记录食品安全法和本条例要求记录的事项。A、2B、3C、4D、54.制冷压缩机曲轴箱内冷冻机油排放时，应随时注意曲轴箱的油位，同时压缩机内残余气体的压力不要太高，一般维持在（）较为合适。A、0.05-0.1MPaB、0.11-0.14MPaC、0.06-0.1MPaD、0.15-0.3MPaE、0.3-0.6MPa5.清洗回收瓶，最后一道喷淋水压力保证喷水压力在（）A、1.5~2.0BarB、1.2~1.8BarC、1.3~1.9BarD、大于1.5Bar6.以下可用于准确移取或量取液体的玻璃仪器有（）。A、移液管B、分度吸量管C、量杯D、量筒7.明确要求对双手喷洒酒精灭菌的取样SOP有气体无菌取样操作标准书、（）。8.简述实验室记录管理要求。9.青岛啤酒质量的标准不是专家的标准，而是（）的喜好。10.转鼓在取标时夹指板与取标板应有（）的间隙，这样转鼓在运转过程中就不会将商标带回11.某装酒机在压盖出口处发生掉瓶现象，试分析原因，并提出对策。12.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可13.国标中对抗冲击检测仪器从以下哪几方面进行了规定：（）A、摆锤重量B、摆臂长度C、校准周数D、击打力14.装酒机的所有部位均可用水刷洗。15.流程图中的（）表示判断或做出决定。A、矩形B、菱形C、椭圆形D、圆形16.如何进一步降低制冷系统峰时用电比例？17.润滑油的主要指标是指（），绝大多数润滑油也是据此来划分牌号。18.摩擦系数μ=f ηυ/ P公式中的η代表（）A、系数B、粘度C、速度D、压力19.简述啤酒控制样的制备方法。20.目前所有灌装机的抽真空系统最多为两次抽真空。第三卷一.参考题库(共20题)1.用于生产主品牌产品的啤酒瓶：抗冲击或耐内压力不符合《主品牌啤酒瓶标准》，即抗冲击＜（），轻量一次性用瓶＜0.4J或耐内压力＜（），轻量一次性用瓶＜1.40MPa，不得让步使用，青啤专用瓶应予以监督销毁。2.简述贴标机商标破损原因。3.贴标机对标纸的要求：当标纸贴在瓶子上时，标纸的纤维方向与水平面（）。A、垂直B、平行C、都可以D、都不对4.检验人员在实验室进行项目分析或到车间进行样品采集时应根据（）和（）要求佩戴防护用品。5.常见的润滑方式有哪些？ 6.标盒商标放置商标的最佳位置是（）A、1/2B、1/3C、2/3D、3/47.食品工业常用润滑材料主要分为两类，分别为（）。8.贴标机贴标质量与糨糊涂抹厚度有关。9.在同一灌装阀上重复发现未灌满的瓶子，原因可能为（）A、瓶口密封圈损坏B、升降气缸压力不足C、回气管堵塞D、瓶子高度不够10.纸箱耐摩擦指标连续4次不合格即暂停供方供货资格11.PQA是指（）A、包装质量检查B、包装质量控制C、包装质量管理D、包装质量审计12.一台完整的机器总是由（）组成；机器的基本组成要素是（）。13.带导架的对中罩的作用：（）A、定位准确B、密封性增强C、过渡自然，承接顺畅D、避免过热14.在设备点检“五定”及润滑管理“五定”中都有的是：（）A、定标B、定法C、定质D、定人15.ERP质量模块中的点图只能查看，不能复制。16.青岛啤酒冷核最高温度控制范围（）℃A、60.0~63.0B、61.0~63.0C、60.0~62.0D、62.0~63.017.在杀菌机内破瓶的原因有（） A、瓶子质量差B、喷淋水与酒瓶温差过大C、酒液内CO2含量D、灌装液位过高18.为获得好的喷淋效果，杀菌机喷淋要求条件为哪些？19.岗位日常点检能否进行有效实施的关键是（）A、考核B、操作人员的执行力C、培训D、协同20.用高度游标卡尺测量啤酒液位应读取啤酒（）液面到瓶底的距离。第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:散热差、产生高温，降低润滑油的抗高温性2.正确答案:B3.正确答案:A,B,C,D4.正确答案:B5.正确答案: 1、在杀菌机水中添加比例适当的柠檬酸，使瓶盖的铁基材与柠檬酸发生反应，生成氧化层（钝化层），可达到防锈目的。 2、碳钢材质的喷淋泵，加酸会对泵本身和某些密封材质产生腐蚀。6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:机械刷洗；高压喷洗8.正确答案:B,C9.正确答案:酸式滴定管；碱式滴定管10.正确答案:A,B,C,D,E11.正确答案:A,B,C,D,E12.正确答案:正确13.正确答案: 酒液温度过高； 酒液CO2含量过高、过低； 酒缸压力过低； CO2供给不稳定； 泄压阀未正确开启； 过滤换罐时酒液不稳定； 灌装阀未正确关闭，复位装置位置出现错误。14.正确答案:错误15.正确答案:正确16.正确答案:80±5℃17.正确答案:错误18.正确答案:20019.正确答案:B,C,E20.正确答案:器壁应不挂水珠第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:预热；灭菌；冷却3.正确答案:A4.正确答案:A,C5.正确答案:A6.正确答案:A,B7.正确答案:鲜啤无菌取样操作标准书8.正确答案: 记录管理要求如下： 目录：建立并保持记录的控制程序（工厂内如果有相关的记录管理程序，可进行直接采用），记录内容主要包括检验数据的原始记录和分析报告、仪器的维护（清洗、校准）记录、试剂的管理（贮存、配制）记录等，建立所有受控记录的管理目录进行记录的管理。  建立：所有需要出具数据的检验项目都应建立书面原始记录，记录内容包括样品描述、检验。过程数据、计算公式、最终结果、检验日期、检验人等内容，验收的项目可根据需要建立书面原始记录或保留原始的进货凭证。 填写：记录的填写必须规范，字迹工整、清晰，记录客观、真实、及时，不得错记、漏记、重记、误记，不准提供虚假记录，如有空栏，应杠掉或填“无”。 修改：对书面记录进行更改时，在需修改内容上划一条删除线，在旁边写上修改后的内容，由更改人签名或盖章。 存档：实验室须安排检验项目的负责人负责相关记录的管理工作，定期对记录进行收集、整理，所有记录均应妥善保管、分类存档，避免损坏、变质和丢失，且便于存取、查阅，确保记录的可追溯性，除特殊规定外，实验室的所有记录保存三年。9.正确答案:消费者10.正确答案:1—1.5mm11.正确答案: 12.正确答案:A13.正确答案:A,B,C,D14.正确答案:错误15.正确答案:B16.正确答案: （1）增加冰水及冷媒储罐容积，增加平谷时冰水及冷媒制备量，降低峰时制冷开机台数和开机时间； （2）在谷时冷媒及蒸发器温度控制下限，峰时控制上限； （3）在淡季安排糖化投料时避开峰时用冷时段； （4）啤酒速冷尽量安排在平谷时进行。17.正确答案:粘度18.正确答案:B19.正确答案: 选择稳定工艺生产的11度（或10度）青岛啤酒，如果没有青岛啤酒，也可以选择工厂内其他主要类型的产品。为保证指标的稳定性、一致性，要求酒液为单滤（非兑滤），过滤时避开酒头、酒尾且过程稳定，数量应保证控制样制备的需要。过滤后清酒的各项指标均符合公司的内控标准，满罐后至少稳定12小时，确保酒体的均匀性。 控制样使用355mL（或相近规格）听（或瓶）进行包装。在控制样包装过程中装酒机、杀菌机等设备保持运行正常，杀菌后的控制样立即通知生产库单独存放。开始灌装后1小时，在杀菌机入口处将啤酒分段，后面生产的产品作为控制样，间隔固定时间在杀菌机出口（或喷码处）随机抽取一个控制样进行均匀性的评价，用于均匀性评价的样品数量须不少于10个。运行Anton Paar（或SCABA）啤酒分析仪检测所抽取控制样的原麦汁浓度，如实验室未配置相关仪器也可以使用比重瓶法检测样品的外观浓度。所有检测结果应在X±0.02oP范围内（X：控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值），确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动，则此批产品不能作为控制样使用，需重新制备。 包装后的控制样在常温（＞15℃）下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。20.正确答案:错误第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:0.6J；1.60MPa2.正确答案: 1）标盒上标钩卡标过紧，胶板取标时被标钩划破； 2）取标转鼓上的取标爪上下不同步，取标时将商标撕破； 3）毛刷过紧（一般指锡箔标）； 4）取标转鼓上的取标爪开启口过小； 5）确认商标纸和胶水质量。3.正确答案:B4.正确答案:SOP；MSDS5.正确答案:手工润滑、油浸润滑、滴油润滑、飞溅润滑、油绳润滑、油雾润滑、中央集中润滑6.正确答案:D7.正确答案:液态油和脂类8.正确答案:正确9.正确答案:A,B,C10.正确答案:错误11.正确答案:B12.正确答案:原动部分、传动部