2023年安全知识安全生产知识-食品安全知识考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年安全知识安全生产知识-食品安全知识考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.下列物质中不具有防腐功能的是___。A、酒精

B、苯甲酸

C、亚硫酸

D、苏丹红2.生产车间内应有（）设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫3.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证6.农业部门通常所说的“三品一标”中的“三品”是指（）A、无公害农产品B、有机食品C、绿色食品D、名牌食品7.泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A、面包糕点类B、裱花蛋糕类C、冷饮类D、烧烤类8.乡镇（街道）食安办要加强食品安全宣传教育工作，普及食品安全知识，提高消费者食品安全（）A、风险意识B、维权意识C、自我保护意识D、危机意识9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A、后勤人员B、员工C、中层以上领导D、主要负责人10.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（）A、口角炎B、皮肤干裂C、甲状腺肿大D、牙龈出血11.食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十四条的规定组织职工参加食品安全知识培训。12.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

13.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅

B、铜

C、铁

D、锌14.食品加工人员进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。15.企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）A、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案16.以下生产日期标示错误的是（） A、AB、BC、CD、D17.为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃（）为身体提供能量？A、谷类B、动物性食物C、豆类及其制品D、蔬菜水果类E、纯热能食物18.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A、变质的鱼肉B、制作不当的腌肉、肴肉C、霉变的花生19.（）应当加强对食品包装材料、容器等食品相关产品生产活动的监督管理。A、卫生行政部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、质量监督部门20.食品添加剂的专用台账包括（）。A、食品添加剂进货台帐B、出库台帐C、入库台帐D、配料记录表第二卷一.参考题库(共20题)1.下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？（）A、个人的营养知识B、营养政策C、学校环境D、家庭环境2.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上三万元以下罚款；C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；D、情节严重的，吊销许可证；3.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）可后，办理工商登记。A、卫生许可证B、食品流通许可证C、食品生产许可证D、营业执照4.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。5.简述食品中为什么要使用食品防腐剂？6.在厨房内搬运热的食物时，必须首选以下哪项以确保安全？（）A、只由个人将热对象搬动B、以快速的动作完成C、利用手推车进行搬运7.使用食品添加剂应符合哪些基本要求？8.人们常吃的肉类中，冷藏保存时间长短有什么不同？9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。10.企业提出变更食品生产许可申请，应当提交申请材料有哪些？11.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：（）A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍12.对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、奖励。13.有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行食品安全管理制度的。14.根据食品名称标示的要求，以下表述完全错误的是（）A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、只有当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅在食品标签上标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”15.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是“身高别体重”标准。另一类标准叫（）A、IBM筛查分类标准B、MIB筛查分类标准C、MBI筛查分类标准D、BMI筛查分类标准16.食品安全法对信息公布制度是如何规定的？17.下列说法中正确的是：_______A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。18.食品安全监督管理部门在实施食品生产经营许可时主要审查四个方面是否符合法定条件，前三个方面是生产经营场所、生产经营设备和设施、人员和制度，第四个方面是什么？19.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时（）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任20.《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）A、所有食品加工处理区域均应设排水沟B、排水沟内不应设置其他管路C、排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度D、排水沟应设有可拆卸的盖板第三卷一.参考题库(共20题)1.食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，从事接触直接入口食品工作的人员患有（）的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病B、甲型病毒性痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病C、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病D、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病2.国家鼓励团体标准、企业标准通过（）向社会公开。A、标准信息公共服务平台B、企业网站C、报纸D、新闻媒体3.禽蛋品质的鉴别方法有哪些？4.根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1

B、2

C、3

D、45.下列属于一份标准必备要素的是（）A、术语和定义B、要求C、前言D、目次6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、五万元以上二十万元以下7.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）以上。A、10米B、20米C、25米8.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、2千元以下B、2千元以上5万元以下C、5千元以上5万元以下D、5万元以上10万元以下9.获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和（）。A、认证机构名称B、认证机构代码C、进口商D、认证委托人10.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？（）A、猪肉绦虫B、蛔虫C、线虫D、曼氏迭宫绦虫11.选购大米时应注意什么？12.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明（）。A、保质期B、主要营养成分及其含量C、产品名称D、产品标准13.下面选项做法错误的是（）A、入场检验时检验员发现到厂的原料生产日期明显是涂改过，拒绝接收B、将清洁剂、润滑剂放在车间内方便取用的地方（如窗台、操作台等处）C、投料人员应依生产计划领用食品添加剂D、食品配料表信息标示错误，加贴正确的配料表后出厂销售14.现场管理的“6S”是指哪项（）A、整理、整顿B、清扫、清洁C、安全、素养D、安全、学习15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。16.企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的（）。A、食品安全风险监测和评估信息B、食品安全事故防范措施C、食品质量安全知识培训D、食品安全标准17.患有哪些疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？18.申请食品生产许可，应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的（）、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、消毒、更衣、盥洗B、洗涤以及处理废水C、采光、照明、通风D、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫19.小王说“我买来新鲜蔬菜，为了去除农药，先用专用洗洁精清洗，然后放入盆浸泡最少半小时以上，才放心，”这种说法对不对，为什么？应该怎么清洗蔬菜？20.被吊销食品生产许可证的单位，对其主管人员怎么样处罚？第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:A,B,C,D3.正确答案:B4.正确答案:正确5.正确答案:B6.正确答案:A,B,C7.正确答案:B8.正确答案:A,B,C9.正确答案:D10.正确答案:C11.正确答案:错误12.正确答案:C13.正确答案:A14.正确答案:正确15.正确答案:A16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:D20.正确答案:A,B,C,D第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:正确5.正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。 在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。6.正确答案:C7.正确答案: （一）不应对人体产生任何健康危害； （二）不应掩盖食品腐败变质； （三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂； （四）不应降低食品本身的营养价值； （五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。8.正确答案:我们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉中，可保存时间最长的是牛肉，依次是猪肉、鸡肉。肉类的保存形状不同，可保存的时间长短也不一样。按照大整块儿、厚块儿、薄块儿、肉馅儿的顺序，时间依次变短。9.正确答案:错误10.正确答案: （一）变更食品生产许可申请书； （二）食品生产许可证书正、副本； （三）与变更食品生产许可事项有关的证明材料。 申请变更食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效，符合相关法律法规的规定。申请人应当在变更食品生产许可申请书等材料上签字确认，并对其内容的合法性、真实性负责。11.正确答案:D12.正确答案:正确13.正确答案:正确14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案: 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布： （一）国家食品安全总体情况； （二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； （三）重大食品安全事故及其处理信息； （四）其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。 前款第二项、第三项规定的信息，其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门公布。县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。 食品安全监督管理部门公布信息，应当做到准确、及时、客观。17.正确答案:A,B,D18.正确答案:设备布局和工艺流程19.正确答案:B20.正确答案:B,C,D第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:A3.正确答案: （1）感官鉴别法；“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性。新鲜蛋其大小均匀，形状一致，无畸形，颜色鲜洁，蛋壳略显粗燥，表面附有一层霜状胶质薄膜。“听”，是通过蛋与蛋的轻轻碰击发出的不同声音来区别。方法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，轻轻回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；发出嘶哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；发出“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处发出沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，发出“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一方法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有声响的为散黄蛋或腐败蛋。“嗅”，是根据陈蛋、腐败蛋会发出异味来区分蛋的品质。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除本身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是腐败蛋，有霉味的是霉蛋。“摸”，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸发来区分禽蛋品质的方法。即将蛋掂在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有轻微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳光滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。 （2）光照鉴别法（以鲜蛋为例）；蛋白完全透明，并呈淡桔红色；气室极小，高度在5（mm）以下，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何染质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影，蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；通过照检，还可以看出蛋壳上有无裂纹，气室是否固定，蛋内有无血丝血斑、肉斑、异物等。 （3）比重鉴别法；将盐配成约11%、10%、8%的食盐水溶液，使三种盐水的比重分别为