2024年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年全考点试卷附带答案_第1页
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2024年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年全考点试卷附带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶2.经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳3.基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨4.高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。5.除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂第2卷一.判断题(共5题)1.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶2.爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆3.属于热空气导热的烹调方法是烤4.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点5.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：错误5.参考答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3

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