国家《公共营养师》理论考试（三级）试题二

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一、单选题

1.下列不属于职业道德规范的是（）。[1分]

A.爱岗敬业

B.实守信

C.独善其身

D.办事公道

2.服务群众的含义是（）。[1分]

A.时时为群众着想

B.满足群众的任何要求

C.不属于人民服务精神

D.利己则做，不利己则退

3.社会主义职业道德基本特征（）。[1分]

A.为了谋生

B.服务社会和人民

C.绝对集体利益至上

D.是个人思想觉悟的问题

4.公共营养师的职业守则包括（）。[1分]

A.团结友善明礼诚信敬业奉献

B.爱岗敬业诚实守信办事公道

C.忠于职守爱岗敬业钻研业务

D.热爱集体以人为本开拓创新

5.以下不属于运动系统的是（）。[1分]

B.骨连接

C.腹腔

D.骨骼肌

6.人体共同完成某种生理功能的系统共有几个（）。[1分]

A.十二个

B.九个

C.十个

D.十一个

7.胃主要进行的消化是（）。[1分]

A.化学性消化

B.化学性消化和机械性消化

C.维生素的吸收

D.无机盐的吸收

8.人一生中生长发育最快的阶段是（）。[1分]

A.幼儿期

B.青少年期

C.青年期

D.婴儿期

9.营养素主要指（）。[1分]

A.糖类、脂类、蛋白质、矿物质

B.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素

C.糖类、脂类、蛋白质、有机质

D.碳水化合物、脂类、蛋白质

10.人体所需的能量来源与热源物质包括（）。[1分]

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.碳水化合物、食物、维生素

C.糖、精肉、盐

D.糖、肉类、主食

11.我国蛋白质的推荐摄入量成人是（）。[1分]

A.1g/(kg.日)

B.1.5g/（kg.日）

C.1.15g/（kg.日）

D.1.16g/(kg.日)

12.膳食纤维的生理功能（）。[1分]

A.通便

B.有利于消化

C.利消化、防胆石、防肥胖、调血糖

D.发酵作用

13.妇女孕中期需要注意补充的微量元素是（）。[1分]

D.维生素A

14.乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入（）。[1分]

A.淀粉类主食

B.肉类

C.蛋类

D.奶类食品和豆类食品

15.婴儿添加辅食的合适时间（）。[1分]

A.5个月

B.十个月

C.4到6个月之间

D.八个月

16.幼儿的主食主要以（）。[1分]

A.乳类食品

B.粮谷类及薯类食物

C.蔬菜

D.水果

17.学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能（）。[1分]

A.44千卡

B.45千卡

C.78千卡

D.1350千卡

18.学龄儿童能量状态（）。[1分]

A.不平衡

B.负平衡

C.平衡不平衡交替

D.正平衡

19.老人需要补充充足的（）来促进代谢、延缓衰老。[1分]

A.微量元素

B.薯类

C.维生素

D.叶酸

20.我国膳食习惯中能量（）来自谷类。[1分]

A.45%

B.66%

C.50%

D.35%

21.动物性食物包括（）。[1分]

A.畜禽肉、蛋、水产、乳类

B.猪、羊肉

C.禽肉类

D.奶类、食草类

22.不是植物油脂具有的特点是（）。[1分]

A.不饱和脂肪酸多

B.消化吸收率高

C.常温液态

D.常温是固态

23.食品强化是指（）。[1分]

A.增加营养摄入量

B.弥补营养缺陷

C.根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法

D.不得使用添加剂

24.我国（）颁布《保健食品管理办法》。[1分]

A.1995年

B.1988年

C.1987年

D.1996年

25.对于坚果类食品说法不正确的是（）。[1分]

A.富含维生素

B.不利健康

C.不饱和脂肪酸多

D.微量元素多

26.下列污染方式不属于生物性污染的是（）。[1分]

A.食品腐败变质

B.农药残留

C.细菌性污染

D.霉菌与霉菌毒素污染

27.具有动物实验致癌性的霉菌是（）。[1分]

A.黄曲霉

B.青霉菌

C.红曲酶

D.镰刀菌毒素

28.粮豆类食品的卫生主要注意（）。[1分]

A.防鼠

B.防潮

C.防晒

D.防霉

29.水产品卫生问题主要注意（）。[1分]

A.防腐

B.新鲜的才能使用

C.腐败、寄生虫、污染、食物中毒

D.传染病

30.以下属于食物中毒范围的是（）。[1分]

A.寄生虫病

B.摄入生物性有害物质后的传染性病症

C.急性肠胃炎

D.慢性中毒

31.毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征（）。[1分]

A.奇异颜色

B.发黑

C.气味清香

D.不变色

32.（）是公共营养师的基本职责。[1分]

A.食谱

B.公共食品卫生

C.帮助群众选择食物

D.膳食营养指导和管理

33.（）用来评价膳食和计划膳食两个方面。[1分]

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.UL

34.日本人的膳食结构是（）。[1分]

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡结构

C.植物性食物为主

D.动物性食物为主

35.青少年应该多食用（）保证能量供给。[1分]

A.谷类

B.蛋类

C.鱼肉

D.奶制品

36.（）由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。[1分]

A.维生素A

B.佝偻病

C.脚气病

D.蛋白质-能量营养不良

37.以下不属于维生素B1缺乏的症状是（）。[1分]

A.脑型脚气病

B.脚气冲心

C.夜盲症

D.婴儿脚气病

38.体重超过理想体重（）为超重。[1分]

A.20%

B.10%

C.15%

D.30%

39.（）可促进胆固醇的降解。[1分]

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素K

40.冠心病一级预防是（）。[1分]

A.超重

B.糖尿病

C.高血压

D.防止动脉粥样硬化

41.（）是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。[1分]

A.佝偻病

B.关节炎

C.痛风病

D.糖尿病

42.骨质酥松的高发人群是（）。[1分]

A.青年人

B.绝经期的妇女

C.儿童

D.老年人

43.营养教育的目标是（）。[1分]

A.改善人民营养状况

B.改变习惯

C.改变疾病状况

D.治疗慢性病

44.人口学资料有利于估计当地（）和营养不良的发生状况。[1分]

A.营养分配比例

B.知识层次

C.人口分布

D.食物需要量

45.我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。[1分]

A.1987年10月10日

B.1998年7月4日

C.1995年10月30日

D.2000年5月6日

46.膳食调查最重要的是调查每人每日所吃食物的（）。[1分]

A.品种

B.品种、数量

C.数量

D.餐次分配

47.食物成分表对食物编码的前两位代表（）。[1分]

A.食物类别

B.亚类别

C.序号

D.食物主要成分

48.一条鱼重500g,收拾干净后重375g则该鱼的可食部分为（）。[1分]

A.89%

B.24%

C.55%

D.75%

49.（）反映了烹调过程中食物重量的变化。[1分]

A.保留率

B.营养因素

C.重量变化因子

D.质量因子

50.实际消费量公式的要素不包括的是（）。[1分]

A.结存量

B.使用量

C.废弃量

D.购进量

二、判断题

51.反馈或回应是听的反应，包括点头、微笑。[1分]

52.甜炼乳的含糖量在50%左右。[1分]

53.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。[1分]

54.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法。[1分]

55.了解不同宗教信仰人群所消耗的食品种类及差别在调查中没有显著意义。[