熟制与生干西瓜子和仁

2熟制与生干西瓜子和仁本文件规定了熟制与生干西瓜子和仁的产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干西瓜子和仁的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果与籽类食品质量通则GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T坚果与籽类食品术语QB/T坚果与籽类食品分类JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1熟制西瓜子和仁cookedwatermelonseedandkernel以西瓜子或西瓜子仁为主要原料，添加或不添加辅料，经煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一种或多种熟制加工工艺制成的食品。3.2生干西瓜子和仁driedwatermelonseedandkernel以西瓜子或西瓜子仁为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工的食品。3.3空瘪粒emptyandshriveledseed无籽仁的空外壳（包括碎壳）或籽仁皱缩且仁长度小于整粒三分之一的西瓜子。3.4坏仁粒spoiledkernel出现霉变、虫蚀的西瓜子或西瓜子仁。3.5均匀度uniformity3指西瓜子尺寸大小的一致性程度。3.6翘板unflatness瓜子翘起导致外表不平整、嗑时难以达到仁壳分离的西瓜子。4分类4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干西瓜子和仁、熟制西瓜子和仁。4.2根据QB/T《坚果与籽类食品分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。4.3根据是否带壳分为：熟制与生干西瓜子、熟制与生干西瓜子仁。4.4根据西瓜子尺寸的大小分为：大片西瓜子（大片）、中片西瓜子（中片）、小片西瓜子（小片）。4.4.1大片最大宽度在11.0mm及以上的西瓜子。4.4.2中片最大宽度在9.5mm及以上且在11.0mm以下的西瓜子。4.4.3小片最大宽度在7.0mm及以上且在9.5mm以下的西瓜子。5技术要求5.1原辅料要求应符合国家相关标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色5.3质量指标应符合表2的规定。表2质量指标要求一级 4 注：裹衣或其他改变形状的西瓜子产品（如开口西瓜子）不5.4理化指标应符合表3的规定。表3理化指标—5.5安全指标应符合GB19300的规定。5.6净含量预先定量包装的产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程应符合GB14881、GB/T29647的规定。6试验方法6.1感官取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，作出评价。6.2质量指标6.2.1均匀度用四分法从抽样样品中分取约200粒的样品，数其数量，记为n；用游标卡尺测量每粒样品的最大宽度，挑出符合相应片型西瓜子尺寸要求的颗粒并计数n1，按式（1）计算相应片型西瓜子的均匀度结果：式中：f1——样品的均匀度，单位为%；n1——符合相应片型西瓜子尺寸要求的颗粒数量，单位为粒；n——样品总数量，单位为粒；结果保留至个位。6.2.2翘板、空瘪粒用四分法从抽样样品中分取不少于50g样品，质量记为m，拣出翘板并称其质量为m1，然后逐个剥壳检验，挑出空瘪粒并称其质量为m2。6.2.2.1翘板5按式（2）计算翘板占比：式中：1——样品中翘板占比，单位为克每%；m1——样品翘板质量，单位为克；m——样品总质量，单位为克；结果保留小数点后一位。6.2.2.2空瘪粒按式（3）计算空瘪粒占比：式中：2——样品中空瘪粒占比，单位为%；m2——样品空瘪粒质量，单位为克；m——样品总质量，单位为克；结果保留小数点后一位。6.2.3虫蚀粒、霉变粒、坏仁粒用四分法从抽样样品中分取约200粒的样品，计数n'。首先挑出虫眼粒，带壳的样品剥开后检查确认，数虫蚀粒数量，记为n2；其次从剩余样品中挑出霉变粒，带壳的样品应先挑出外壳霉变颗粒，剩下颗粒剥开后，检查并挑出霉变籽仁，数霉变粒数量，记为n3。6.2.3.1虫蚀粒按式（4）计算虫蚀粒占比：式中：f2——样品中虫蚀粒占比，单位为%；n2——样品中虫蚀粒数量，单位为粒；n'——样品总数量，单位为粒；结果保留小数点后一位。6.2.3.2霉变粒按式（5）计算霉变粒占比：式中：f3——样品中霉变粒占比，单位为%；n3——样品霉变粒数量，单位为粒；n'——样品总数量，单位为粒；结果保留小数点后一位。6.2.3.3坏仁粒按式（6）计算坏仁粒占比：6式中：f'——样品中坏仁粒占比，单位为*；n2——样品中虫蚀粒数量，单位为粒；n3——样品霉变粒数量，单位为粒；n'——样品总数量，单位为粒；结果保留小数点后一位。6.3水分按GB5009.3规定的方法测定，其中带壳西瓜子取带壳样品检测。6.4安全指标按GB19300规定的方法测定。6.5净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1检验组批和抽样7.1.1同一班次或同批原料生产的同一品种的产品为一个检验组批，从每批产品不同部位随机抽取不少于500g样品。7.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验。7.2出厂检验出厂检验包括感官要求、质量指标（有此要求的）、大肠菌群（有此指标要求的）、净含量（有此指标要求的）。7.3型式检验型式检验项目为5.2～5.6中的所有项目，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)国家监管部门提出要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目符合本文件的规定时，则判该批产品合格。7.4.2检验项目中微生物指标不符合本文件规定时，可通过对检验过程记录的复核进行复验；其他项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复验，复验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品合格；复验结果中如仍有项目不符合本文件，则判定该批产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1称量销售的产品的标签可不标识净含量，预先定量包装食品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。78.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3产品的包装标签应按5.3要求标注质量等级，无质量等级要求的产品除外。8.2包装8.2.1包装材料应清洁、无毒、无异味，应符合GB4806.1及有关标准和规定的要求。8.2.2各种包装应完整、无破损。8.2.3包装应符合GB23350的要求。8.2.4包装可采用定量包装和散装称量销售包装两种形式。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。8.3.2运输过程中应注意防潮、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.3.3装卸时应小心轻放，不应有抛、摔、踢等不良行为。8.4贮存8.4.1产品应贮存于清洁、通风、干燥、阴凉、防蝇、防鼠、无异味的仓库