厨师长述职报告模板,厨师个人述职报告范文

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【厨师长述职报告模板一】

敬重的各位:

一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营方案。如:顾客的消费生理,推出绿颜色食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理:以人为本,我员工状况素养教导,每天都对员工有性的厨艺培训,并常常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素养得以,如注意仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开头琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生:《食品卫生平安法》,抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力,食品卫生平安,防止顾客食物中毒,不必要的后果。

五、成本:在菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;讨论制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本掌握到每个员工身上,使全部厨房员工都成本,从而效益最大化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养等都高的成果。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品尝与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需讨论制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。

【厨师长述职报告模板二】

敬重的各位领导：

大家好!首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达力量不是非常到位，请在座各位领导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢!时间飞逝，转瞬间已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下：

一.岗位管理工作总结

来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲乏，更没有给公司制造更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，

1)平安方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗大事发生以后，以“平安第一，预防为主原则。仔细贯彻公司的平安生产责任制，乐观组织员工学习平安方面的学问，马上支配人员住店，确保内似大事再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲平安隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的平安，对于食品的选购流程进行严格的监督，坚决杜绝****变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。

2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面掌握的不是很好，对整体宏观掌握成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止铺张，发觉铺张行为进行严格的制止，提倡“人人节省，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。

二、对不足的熟悉及改进措施;

回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗大事，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，

通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理掌握成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,最终使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的分散力，大大削减了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚恳做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评比优秀管理人员，我最终明白了，夯实基础、务实做事、诚恳做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚恳做人”开头，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在快速进展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。成功目标不会离我太远。

三、菜肴稳质创新总结;

在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力气簿弱，技术力气也较差，所以菜肴的稳质方面就消失不稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。

由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。

通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。

台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。

四、对公司技术研发工作建议

我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应当说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的力量、也培育了创新菜肴的爱好，层层选拔，有厨政中心严把质量掌握。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应当赐予创新人在精神上或经济上加以鼓舞。

最终祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。

祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。

感谢大家!

【厨师长述职报告模板三】

公司各位领导及同仁：

你们好!

我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求达到大家满足的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，