酒店管理制度规章制度范文八篇

酒店管理制度规章制度范文八篇制定酒店规章制度，有助于加强酒店员工队伍的建设，提高员工的综合素养。下面是我给大家带来的酒店管理制度规章制度范文八篇，欢迎大家阅读转发!酒店管理制度规章制度篇1为了加强与规范前厅管理，切实的提高前厅部的服务水平营造星级酒店的氛围，制定制度如下：一、仪容仪表1、员工上班期间一律按酒店的规定着装，按指定位置佩戴工牌，着装必须整齐干净。2、工装衣扣如有缺失，要尽快补齐。不穿脏或有褶皱的衣服。3、男员工不留长发，胡须、鬓角、头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领。女员工留长发要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不能夹饰物。头发不能油腻或有头屑。4、员工应勤修剪指甲，不能留长指甲，不能染彩色指甲，指甲内不能藏有污垢。除手表、结婚戒指外，不能戴其他饰物。5、男员工不能蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。女员工要保持淡雅清装，不使用浓味的化妆品（必须化妆后上岗）上班前不吃带异味的食品。6、男员工每日上班要穿清洁的鞋袜，要把皮鞋擦亮。女员工不穿有色袜子，要穿酒店规定袜色，鞋子每日上班前要擦亮。7、男员工保持身体气味清新，不能有异味。女员工不能用气味浓烈的香水。二、行为举止1、员工站立姿势要端正，得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜台上。2、员工在大堂，碰见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧。3、员工为客人引路时，应走在客人前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离。4、员工在酒店不能大声喧哗或放声大笑，更不能打闹玩耍。5、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物。6、工作时，时常保持微笑，表现和气可亲的态度，让客人觉得容易接近。7、不能故作小动作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔痒，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅动作。8、走路时不能奔跑，脚步应轻快无声，不能做怪动作。9、 尽量牢记客人的姓氏，见面时能称呼客人“X先生/小姐，您好!”10、 不能表现懒散情绪，面部表情自然得体，不能做鬼脸或扮怪动作。三、礼貌礼节1、客人到店要微笑迎接、并主动问候，称呼客人时要使用敬语。2、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说：“您好!”或点头微笑致意。3、客人离店时要问候客人、并致离别语：“您走好，欢迎下次光临”，4、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，按相关规定进行惩罚。5、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语：“您走好，欢迎下次再来”、“期待您的光临”等。6、按酒店的标准接听电话，接电话时要说：“您好，__国际酒店，有什么可以帮您?”7、对客服务，语言简洁明白，声音清晰，客人听不懂时，要耐心解答，不能取笑。四、工作纪律1、严禁携带私人物品到工作区域。2、严禁携带酒店物品出店。3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅安闲工作岗位逗留。5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6、严格根据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8、上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。9、严禁使用客梯及其他客用设备。10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。11、严禁私自开房，随便带客人进房间。12、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。13、当班期间要专心仔细，各种营业表格严禁出现错误。14、不得与客人发生争吵，出现问题准时报告领班或部门经理，由其处理。15、听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。16、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安。17、乐观参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。18、工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。19、专心做好各项工作记录、填写各项工作表格。20、自觉爱惜保养各项设备设施。21、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象。22、严禁出现打架、吵架等违纪行为。23、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。24、 工作中要有良好的'工作态度，上班时间不得打电脑游戏、听音乐。25、 当班时间不能打瞌睡或睡觉，保持清醒的头脑。26、 员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。27、 严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道。28、 班前班后做好工作交接，卫生工作必须一班一清。29、 对客服务要将一般话，禁止讲方言。30、 严禁出现吵架、打架、欺侮、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为。31、 严格正确的交接班，如由于交接班不清晰，导致客人不满的对当值员工进行责罚。五、操作规范1、 严格根据岗位操作规范进行操作，前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付。2、 礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，做好交接班记录。3、 为客人办理业务快速正确，房卡制作不能有误。4、 房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付。5、 PoS机银行进账单上，身份证号、签名齐全。6、 做好房态掌握，电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付。7、 收银员为顾客结账时必须专心核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付。8、 接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人真诚赔礼。并做好自我检讨。9、 私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐10、 收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补11、礼宾、接待员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿。12、住宿客人要进行身份证件登记，要一房一证，不能一证开多个房间。13、各分部之间做好沟通，齐心协力，保证完善的服务。六、考勤制度1、 提前十分钟到岗。按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。2、 事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。5、严禁代人签到、请假。6、详细请假制度根据人力资源部制定标准执行。七、嘉奖制度1、每月根据员工的日常表现，评比出“明星员工”“微笑大使”等荣誉称号，并给予相当的嘉奖。2、对客服务表现出色的，给与物质或口头表扬。3、设立全勤奖及零投诉员工奖4、对每月销售业绩突出的员工进行嘉奖。八、补充内容本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，相互监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。酒店管理制度规章制度篇2一、库房重地未经允许，任何人不得进入库房内，不得在库房吸烟。二、需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。三、对物料的保管和收发负有重要责任，依据各档口领料单领料，严格掌握数量。四、库房员工应坚守自己的工作岗位，必须遵纪守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心专心完成本职工作。五、保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷准时的发放。六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报经理。七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货部门办理收货手续。八、定期进行物品的盘点，对自己保管的物品常常检查——有无过期，发现问题准时解决，做到货帐相符。酒店管理制度规章制度篇31、进展商务酒店的原因从市场角度看，与其他投资途径相比，商务酒店因市场的强劲需求和较稳定的出租率、回报率而能获得更高收益再以投资角度来看，如以商务酒店作为房地产投资的另一分支，由于投资额相对适中且市场前景看好而受到境内外投资者关注。目前在国内酒店集团乐观拓展市场的同时，国际酒店运营商也乐观在内地布局，雅高与速8等外资酒店纷纷公布了国内的扩张计划。同时，我们回过头来看看以川内“岷山安逸158”、“郫县望园酒店”、“同时达酒店”等为代表的商务酒店都在迅速的抢占市场。2、经济型酒店受到国内市场追捧，主要在于：A、高回报与低风险商务酒店在本地迅速进展的重要原因就是出租率稳定和回报率较高。在国内一级市场投资一家大中型准四商务酒店通常只需投入500—1，000万，且目前国内知名商务酒店的出租率基本在70%——80%左右，如再遇黄金周与节假日，比例将会更高，甚至可超过100%!从把握的资料获悉，客源稳定和出租率较高，使商务酒店的年回报率高达30—40%，投资回收期只需2——3年左右。资金投入较低与回报率较高更有效规避经济型酒店的市场投资风险，且相对于回报率而言，其市场风险不高，这更使得投资者趋之若鹜。B、 当地小户型楼盘优越的地理位置迎合了其选址要求商务酒店因主要服务商务人士和游客，故对选址要求较高通常会选在市区交通便捷的商圈、写字楼或旅游景点四周而温江这个成都的后花园以及国色天香娱乐城优越的地理位置正好协作了这一需求。C、 经济进展、旅游业增长带动市场需求双休日及公共假期推动国内旅游呈现快速增长的态势接着因入境旅游业进展，成都丰富旅游资源日益吸引庞大境内外游客与商务客源，造成商务酒店需求日益强劲。国内旅游业的增长与低价优质服务酒店供需间的不对称，催生了商务酒店崛起。另一方面国内2次大地震灾害及上海世博会的顺利召开让全世界的目光都聚焦到了中国，同时也为国内旅游市场和商务酒店进展带来了巨大商机!D、 有效填补市场需求空白商务酒店市场来自原星级宾馆的旅游团队、散客和一般的商务人士。以前，这部分客人除了星级宾馆、招待所而别无选择，但一般二、三级宾馆与招待所的软硬件设施相对落后，且提供的服务和相应条件不尽人意，档次较高的宾馆虽配套服务完善但价格较高。因此价格低廉同时又能提供优质服务的商务酒店，恰好填补此一市场空白。同时，商务酒店更以其独特优势，已逐渐吸引固定的消费群体，这也是目前国内商务酒店进展迅速的原因之一!酒店管理制度规章制度篇41、在副总经理或总经理的领导下，负责酒店餐饮部的经营管理工作，确保其正常运转。2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况，审核有关部门的年度预算、月度计划，报总经理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广的大型活动和重要宴会。4、巡视下属各部门，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，发现问题准时订正偏差，确保日常工作的顺利进行。5、常常检查厨房出品质量，把好食品卫生平安质量关，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施。6、与餐饮部经理、行政总厨讨论、设计、推广新菜单，严格掌握成本和综合毛利率，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮、质量的意见，处理重要投诉，讨论市场变化，及进发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9、主持运作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月一次营销会议，确保管辖部门的日常动作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广。11、抓好主管部门的服务质量检查工作，跟进服务质量检查发现的薄弱环节，提高酒店的整体服务质量水平。12、负责与市场营销、房务、人力资源、财务、工程等部门总监、经理的横向联系，确保酒店服务的全都性。13、督促有关部门制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。14、审核所管辖部门的人事变动，关心员工的工作和生活，准时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作乐观性。15、完成副总经理、总经理布置的其他工作。酒店管理制度规章制度篇51、热爱本职工作、秉公执法、办事果断、思维灵敏，能承受压力，以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，团结同事，勇于献身，2、在保安部主管的领导下，直接负责本班次、本岗位的平安保卫工作，负责妥善安排在岗值勤人员的岗位，分派工作任务，组织替换岗，保证重点部位警卫人员不离岗。3、负责处理涉及员工生命财产和公司平安方面的调查，详细调查事件事实经过，并呈报主管或经理。4、接到各部门案件报告时，要迅速与当值保安人员奔赴现场，准时实行恰当果断的处理措施，重大问题要准时上报主管部门经理。5、负责对重要案件及事故进行调查，核实情节，发现线索，组织追查，准时整理结果并提出处理意见，上报主管部门经理。6、负责与客房部门联系，对违反客房须知的来宾进行有效地劝说制止，重大问题报上级领导。7、直接负责本班查哨、检查保安员坚守岗位情况，督促检查属下保安员执勤、着装、用餐、替代班等情况，落实部门的通知，准时了解保安员的思想情况及值勤中发生、发现的问题，做好处理登记，并准时上报，8、常常检查各项防火平安措施，负责消防器材和防范措施的检查落实工作。重点巡查防范有关的薄弱环节，确保公司平安。9、负责检查、督促本班各岗位保安设备、器材的使用、保管工作，确保完好无损。酒店管理制度规章制度篇6新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，专心做好培训记录。加强自身业务水平。—、吧台长的工作职责1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否打算充分。准时做好补充3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，准时指出工作中的不足，督促员工改进。4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料准时报告上级做出处理。避开造成不必要的浪费。6、准时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7、保证每日出品效率，质量掌握好吧台成本，为咖啡厅制造更大的利益。8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10、熟悉吧台，仓库原料数量，准时做好补充，避开出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12、严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及浪费。13、定期做好设备维护。14、协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。二、吧台工作职责1、遵守店内各项工作制度，听从上级领导工作安排。2、专心做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4、爱惜店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况准时报告上级。三、吧台服务流程早班：1、早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处准时报告上级2、专心做好吧台卫生清洁，检查每日杯具卫生及有无破损。3、做好营业前的打算工作，检查每日所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4、专心做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。5、工作时专心细致，节约成本。制作完出品后准时清理工作台，保持吧台干净整洁。6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。晚班：1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足准时写在交接班本上告知早班补进，申购2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特殊仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下班。3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员四、吧台杯具清洗责任1、清洗杯具细心专心，保证洗出杯具干净。2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。4、清洗杯具人员不得在吧台内任意走动，任意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。6、留意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，听从上级安排。五、吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否充分。六、吧台操作规程1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许任意扔弃。2、其他器具的操作也要根据说明书使用。3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。4、制作与水果有关的物品尽量避开与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5、果汁机用完后，应准时清洗，等待下一次使用。6、打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。9、取冰快时留意损坏制冰机。10、制作鸡尾酒时必须根据培训规定进行操作，不得妄加改动。11、泡茶时进行洗茶工序。12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后挨次分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。七、设备日常维护1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，常常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，全部杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4、冰箱，冰柜每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。6、陈设柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。八、吧台工作纪律1、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。2、同事之间交谈声音不得过大。3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。酒店管理制度规章制度篇7为保证经营烟酒平安，保障公众身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国烟酒平安法》（以下简称《烟酒平安法》）《中华人民共和国烟酒平安法实施条例（以下简称《烟酒平安法实施条例》）》及相关规章制度及国家烟酒平安标准，制定本制度。一、对经营的烟酒平安负责，对社会和公众负责，承担社会责任。学习烟酒平安相关法律知识，建立健全烟酒平安管理制度，实行有效措施，保证烟酒餐饮平安，依照国家烟酒平安法律、法规和烟酒平安标准从事烟酒经营活动。听从社会和工商行政管理机关监督管理，持之以恒做好烟酒平安工作。二、从事烟酒经营，保证依照国家法律规定按法定条件取得烟酒流通许可证照。经营条件发生变化，不符合烟酒经营要求的，立即实行整改措施有发生烟酒平安事故潜在风险的立即停止烟酒经营，向所在地县级工商行政管理机关报告。三、经营烟酒，保证仅在烟酒流通许可部门核准的许可范围范围内从事烟酒经营活动保证符合《烟酒平安法》第二十七条要求，保证不经营《烟酒平安法》第二十八条所禁止经营的烟酒。四、选购烟酒，坚持每批次查验供货者的烟酒流通（批发）许可证（烟酒生产商直供还须查验其生产许可证）、营业执照和烟酒合格的证明文件，保证不从无上述许可证照及证明文件的供货商处购进烟酒经营。五、贮存或销售预包装烟酒，保证根据烟酒标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求。贮存或销售散装烟酒，在贮存位置或销售散装烟酒的容器外包装上标明烟酒的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。经营生熟烟酒，应当符合烟酒平安所需要的温度，安间隔离等特殊要求，防止交叉污染。烟酒贮存、销售的容器、工具和设备