【永和大王快餐连锁经营的现状、问题及优化建议分析13000字（论文）】

永和大王快餐连锁经营的现状、问题及完善对策研究TOC\o"1-3"\h\u11995摘要 122946第一章、绪论 1178471.1研究的背景 1138351.2探究的意义 1126731.3研究的方法 123354第二章、连锁经营的相关理论 2177742.1连锁经营的概念 2239752.2连锁经营的模式 2106692.2.1直营连锁 2317322.2.2特许加盟连锁 2176052.2.3自由连锁 317235第三章、永和大王快餐连锁经营的现状及问题 3135283.1永和大王企业介绍 3287153.2永和大王快餐连锁经营的现状 4184913.3永和大王快餐连锁经营出现的问题 4135383.3.1产品标准化程度不够高 460373.3.2在全国的发展受到饮食文化的地域差异影响 48181第四章、永和大王快餐连锁经营的环境分析 5138534.1宏观环境分析 5255354.1.1政治环境分析 5206644.1.2.经济环境分析 555434.1.3.社会环境分析 769074.1.4.技术环境分析 7265074.2微观环境分析 785514.2.1企业内部环境分析 7137234.2.2消费者分析 846964.2.3竞争者分析 9215114.3SWOT分析 10234124.3.1S 1090084.3.2W 11101494.3.3O 11261654.3.4T 1227114第五章、永和大王快餐连锁经营的改进 12304835.1产品 12172655.2价格 1332585.3渠道 13184055.3.1线下 13109415.3.2线上 14309385.4促销 15203595.4.1广告促销 15229515.4.2宣传提供特殊服务提高吸引力 15238695.5人员 15182475.6有形展示 16232245.7服务过程 1623529第六章、实施和保障 16218166.1企业制度保障 1693056.1.1建立完整的考核体系 16124766.1.2顾客满意度调查制度 16239196.2人力资源保障 17256466.2.1建立工作奖惩制度 17251186.2.2进行定期培训 17183596.3企业文化保障 17304316.3.1以客户的视角看问题 17摘要我国是餐饮文化繁荣的国家。伴随着我国经济的发展，人民群众的腰包鼓了起来，对餐饮的需求也不断提高，我国餐饮业的整体规模也在不断地扩大。但与此同时，我国餐饮业也面临着新业态所带来的诸多挑战，而面对这些挑战，我国的快餐连锁企业该如何应对，如何把握住消费者的选择，合理安排企业发展成为重中之重。论文主要分为六章，分别为绪论，连锁经营的相关理论，永和大王连锁经营的现状及问题，内外部环境分析和7P策略分析，最后一章为实施与保障。本文主以永和大王为研究目标，研究永和大王快餐连锁经营中显现出的问题，并对此提出改进对策。首先对永和大王经营的现状进行了简单的描述和概括，总结永和大王的发展现状。然后，找出当前永和大王在快餐连锁经营中出现的问题，并对永和大王的内部外部环境进行详细的分析。最后针对问题结合实际情况，为永和大王提出恰当的改进措施，希望能够对像永和大王这样的快餐连锁企业提供一些有意义的参考。关键词：永和大王；连锁经营；SWOT分析；7P策略分析绪论研究的背景伴随着我国经济的发展，人民群众的腰包鼓了起来，对餐饮的需求也不断提高，我国餐饮业的整体规模也在不断地扩大。我国的快餐市场的规模不断发展，我国企业获得发展的机会，但本土化快餐连锁企业不能很好的把握住自身的连锁经营模式，并且本土化快餐连锁企业也面临着更多的外来挑战，期望通过对快餐连锁企业永和大王的研究，认识到自身发展需要改进的地方，探索出一条具有光明前景的道路。探究的意义理论意义：连锁经营作为一种先进的商业经营模式和经营制度，为餐饮业打开了新的道路方向。对其研究可以丰富连锁经营模式的内容。现实意义：我国快餐业连锁经营发展的时间不足，存在着诸多问题。故对我国快餐连锁经营中的主要问题进行研究，希望能对我国快餐业做大做强有所帮助。研究的方法本研究课题在写作的过程中,根据课题研究的特点，采用了相关文献研究法，通过网络、书籍等途径搜集与论文相关的文献资料。连锁经营的相关理论2.1连锁经营的概念连锁经营一般是总部为经营类似同类商品或服务的多家门店，它们按照一定的形式将其组合成一个综合体，在总部的统筹规划下进行专业化分工，并在分工的基础上通过集中管理的手段，使复杂的商业活动变得更加简单，从而获得很大的规模和经济效益。连锁经营具有四个特点：统一的理念、统一的管理体制、统一的企业形象体系、统一的商品和服务体系。根据2016年国家计委"关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知"(2000年11月1日发布)文件中的相关规定,餐饮连锁企业是指具有相同服务类型的多家连锁店的餐饮品牌，并使用其统一的品牌名称和标识。餐饮连锁的定义主要是指以统一的产品采购、加工、餐饮、配送为核心的管理模式，以社会资本与其他知识产权合作关系为经济纽带或知识授权特许经营与企业等经济方式直接联系在一起，实现餐饮产品和服务、生产线和设备的工艺标准化、管理流程标准化，共享其企业品牌和规模经济效益的现代餐饮管理手段和企业组织。连锁经营主要分为有三种连锁类型:直营连锁、特许加盟连锁、自由连锁。2.2连锁经营的模式2.2.1直营连锁直营连锁,指企业总部与分店之间以固定资产为基础的联系。公司总部全资或控股公司设立的下属连锁店，体现了公司所有权和经营权的高度集中。在这个系统中，可以统一调动人力和资金，统一企业的经营战略。从整体上看，企业可以提高其在采购和管理中的谈判地位，充分发挥其整体优势。但其弊端是显而易见的，即如果一个分支机构的自主权小，自身利益不紧密，分支机构的工作积极性、主动性和创造性等都会受到深刻影响，而这类连锁企业在成长过程中往往需要相当的投资资金和实力，无法快速实现业务规模的扩大。2.2.2特许加盟连锁特许加盟连锁是指总部与分店之间的关系，它要求以管理垄断权、管理科技为纽带。总部将自己的产品、服务和业务体系（主要包括商标、品牌、业务技能、经营场所和管理技能）以合同或协议的形式转让给其他加盟店，分支机构的经营权仍归总部所有。作为加盟商必须严格按照合同条款，并且必须向总部支付一定数额的特许经营专项费用。其优势在于总部可以实现快速扩张，而不需要占用大量资金。但其缺点是整体规划性差，组织不稳定。2.2.3自由连锁自由零售连锁主要泛指是一种狭义泛指:它是分散在各个经济地区的众多连锁零售商,既希望能够共同维持着各自的零售市场经济独立性,又希望能够共同缔结一种更为永久性的自由连锁零售合作伙伴联盟关系,使得零售商品的直接进货和其他销售行为等都实现了资本共同化,以期能够达到资源共享和共同创造更大规模经济效益的主要经营目标而且所采用的自由连锁市场经营和企业管理的一种形式:总部制定了大规模的销售方案,对公司进行了业务指导,包括统一的店堂整体装饰、统一的商品陈列、统一的商品入库、统一的组织物流、统一的广告宣传、统一的业务培训,并积极地开展了信息顾问、财务管理及监督工作。各个成员的企业都需要向公司总部缴纳管理费,自觉地、主动地接受公司总部的领导,统一到公司内外进货。自由连锁的主要优点之一就是公司总部的投资较少,布点速度快,因而其灵活性与转换能力高,发展潜能大,缺点就是其凝聚能力不足,以及组织联系不稳定等。永和大王快餐连锁经营的现状及问题3.1永和大王企业介绍第一家永和大王于1995年在上海水城路开业,当时仅仅是一个卖豆浆油条的早餐铺，伴随着24小时经营理念的提出，人们不再收到时间的限制，随时随地吃到中华美食。在长达26年的发展下,现如今的“永和大王”传统与创新并进,不断推出新的菜品：混沌面、大王卤肉饭、梅菜扣肉饭、御品番茄牛肉面、糯米饭团、等产品,而且还推出了很多新式豆浆,现在的永和大王已经不再是一个早餐铺,而是一个宽敞明亮且极具中国特色的中式快餐店。永和食品大王有限公司历经多年的不断发展,已经逐渐地发展成为我国快餐餐饮连锁店的一个领导品牌,并且已经吸引了国内二十多家中式快餐餐饮服务巨头的广泛重视,2004年2月,菲律宾快餐服务行业巨头，快乐蜂(jollibee)收购了永和大王85％的股份，拿到了永和大王的绝对话语权。1975年菲律宾华人陈觉中正式创立快乐蜂集团（JollibeeGroup），是亚洲快餐行业公认的领军人物，1998年至2004年，快乐峰连续7年被亚洲华尔街杂志评为菲律宾最出色企业。快乐峰于2020年6月5日入选“2019年中国餐饮企业百强”3.2永和大王快餐连锁经营的现状在2007年被快乐峰收购后,永和大王开始将分店的经营模式全部改为直营，以便公司更好管理，对于整合公司产品质量标准化和服务专业化都分别进行了很大提升,同时对公司原有品牌和各个加盟门店的顾客就餐环境分别进行了大量的技术优化和创新改造。截至2019年底,永和大王已在上海、北京、广东、江苏等全国诸多地区,开设300余家餐厅，已经逐渐做大做强。在得到快乐峰集团的资金支持和管理经验后，永和大王在品牌建设中也取得了巨大的成就。永和大王连续五年荣获“C-BPI中国中式快餐连锁行业品牌力指数第一名”奖项。永和大王还在2019年荣获“年度中国优秀特许品牌奖”荣誉，这些奖项，也是消费者和行业对永和大王的肯定。在永和大王未来的发展中，也会不断努力进步。3.3永和大王快餐连锁经营出现的问题3.3.1产品标准化程度不够高连锁经营能够具有较高的市场价值，是因为其能够为不同地域的连锁门店提供近乎相同品质的食品和服务，得到其品牌的市场支持。但在收到实际情况的影响下,中式快餐相对复杂的制作工艺以及种类多样性成为了其产品标准化的一个限制因素,所以,尽管中式快餐的设计和制作已经朝着标准化方向发展有所进步,但和西式快餐的机械化、半自动化制作方式相比,永和大王在中国快餐产品制作上还是存在着很大一部分手加工。除此之外,食品的制作和随意性比较大,永和大王所需要的产品原料成品和销售半成品很难做到产品标准化和技术科学化的研发和生产,使得目前永和大王所希望达到的标准在市场上难以实现,降低了顾客对永和大王的信任和青睐。3.3.2饮食文化的地域差异影响其发展我国的地区范围广,食物原材料的区位和地域特征差异较大,各地区的经济社会发展水平也有所差别。在我国传统文化的发展及其封闭水平等诸多条件影响下,我国已经形成了许多风格不尽相同的餐桌和饮食区。这使得永和大王这种富有地方风情的中式快餐向其他地区发展时收到了阻碍。以我国上海的永和大本营为其一例,其特色食品的烹调口味主要是偏甜、清淡且配菜份量相对较少,比较能够适应我国江苏、安徽一些地区南方人的传统饮食生活风俗。所以永和大王在这几个产业地区的公司整体产业经济发展收益都比较高,在同一个城市能够多家甚至几十家分店。与此相反,北方地区的人民爱吃咸食,味重而且量大。所以永和大王在北方难以形成规模效益，艰难前行。永和大王快餐连锁经营的环境分析4.1宏观环境分析4.1.1政治环境分析经济发展水平的不断提高直接带动了我国人民收入的快速增长,消费者也因此开始积极追求健康和高品质的饮食生活1997年至2009年我国接连颁布《中国快餐业发展纲要》、《关于加快发展服国家食品安全部门开始加紧调务业的若干意见》、《全国餐饮业发展规划纲要(2009～2013)》等诸多法律法律为我国餐饮行业保驾护航。同时在此次疫情爆发之后,我国相关行政主管部门及各级地方人民政府陆续推出了一系列的相关政策和行业扶持政策，包括财税金融支持、社保和房租减免，多地放开政策，支持我国餐饮。中国人民银行与财政部等五部门下于2月1日发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，《通知》指出，受疫情影响的餐饮企业，通过适当下调贷款利率，支持企业在疫情中度过难关。4.1.2.经济环境分析在2020年年初，突然爆发疫情让餐饮业陷入危机，关店停业成为了餐饮业的普遍现象。据中国烹饪协会调查显示2020年一季度，全国餐饮行业收入6026亿元，比去年同期下降44.3%；限额以上单位餐饮收入1278亿元，比去年同期下降41.9%。从图表我们可以清楚地看到,2020年1~2月,餐饮公司的营业额大幅度减少。企业1月份实现的销售额比去年同期减少主要集中于0~30%;2月企业总产值与销售额的比去年同期增速集中于80~100%。对于第一个阶段是大幅度的下跌期,原本春节期间会有大量的聚餐活动,但此次疫情突然爆发,人们居家隔离,原本聚餐活动基本停止。据中国烹饪协会的调查统计预测,2020年春节期间人们基本将所有的年夜饭退订。对于第二个阶段的消费低迷期,此时为疫情高峰期,在国家和政府的正确指导下,人们的开始意识到自我保护,绝大多数消费者不愿意外出就餐,包括外卖。自2月28日以来,疫情已经基本得到了很好的防治和有效控制,多数的实体店面已经全部开始逐步恢复营业复工,进入第三个行业复苏发展阶段,复苏总体趋势处于回暖期,但是整体形势任然不容乐观。表2020年1月和2月同比销售分布表销售同比变化区间1月份企业占比2月份企业占比(-100%～-90%)0.0%40.6%(-90%～-80%)1.6%28.1%(-80%～-70%)3.2%9.4%(-70%～-60%)1.6%9.4%(-60%～-50%)3.2%1.6%-50%～-40%)3.2%0.0%(-40%～-30%)7.9%1.6%(-30%～-20%)25.4%0.0%(-20%～-10%)28.6%1.6%(-10%～0%)17.5%7.8%(0%～10%)4.8%0.0%(10%～20%)1.6%0.0%(20%～30%)1.6%0.0%合计100%100%数据来源：中国连锁经营协会4.1.3.社会环境分析伴随着我国经济的发展，人民群众的腰包鼓了起来，人们不再是满足在家里做饭,消费者在家外出就餐也趋向于常态化。人们的消费观念也发生了潜移默化的改变，对餐饮的选择也更强烈,对于食品质量要求也更加看重,他们开始努力追求自己的品牌质量，更加注重食品安全。快餐显然已经能够很好地满足现阶段人们的这些需要,人们在这种方便快捷的就餐模式上也投入了大量的偏爱。。目前在中国市场上还有许多的低收入者人群和中产阶层,快餐的质量和价格适中,满足了这些中小型消费者的求便宜、追着简单的消费需要。由于地理环境的原因，中国北方和南方的消费者通常在饮食习惯和消费方式上存在差异，导致对食品的需求不同。而且，中国拥有55个少数民族，每个民族的饮食习惯都大不相同。4.1.4.技术环境分析在这个信息极度发达的时代，企业的生存发展和互联网对其的帮助与支持密不可分，科技和互联网的应用是中国公司快速生存和发展的基础和动力。随着各类电子技术的迅速发展，“互联网+”已成为公司实现其运营和管理目标的最重要的工具。同时，使用网络可以快速准确地了解企业产品的动销率，降低人力成本，提高业务效率，节省时间和金钱。因此，对于中国的餐饮行业而言，使用更优化的业务管理网络和信息技术来应对日益激烈的竞争尤为重要。同时随着移动互联网和移动电子设备的不断普及与更新换代,比如智能触屏点菜订餐机、营业人员管理软件、网上在线订餐等软件为广大快餐经营商户的日常经营生活提供了更大的便捷,也给广大快餐消费者们自身提供了很好的网上购物和快餐消费体验感受。4.2微观环境分析4.2.1企业内部环境分析4.2.2.1原材料优势永和大王在全国所有店铺的大豆都是由一家专业化的工厂统一配置,并且黄豆品种和栽培地区也是由永和大王自己确定。大豆在哪里、什么时候能够收获这些东西在公司都已经有详尽的记录,而大豆的工厂也是按照特定的经营管理模式进行运作。永和大王公司会定期进行采购,且一年中至少对工厂进行两次检查,监督他们工厂在生产和经营中是否符合公司要求。4.2.1.2品牌优势2020年“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”在于广州盛大召开，快乐蜂旗下永和大王连续第二年摘得“2020年度中国餐饮品牌力百强”大奖。作为快乐蜂旗下在中国最主要的餐饮企业之一，永和大王创立26年来坚守传统与创新并进,致力于美食的制作和研究,始终把食品安全放在首位。并连续多次获得“中国餐饮百强企业”和“年度中国餐饮业十大快餐品牌”，永和大王创造美味、品质、快捷,不断为打造中式快餐的第一品牌奋斗。4.2.1.3品质优势永和大王公司将其食品质量作为研发新产品时的首要目标。永和大王不仅建立了一套对供应链进行严格监督的安全体系，确立专门的安全小组负责人，还对原材料的质量严格把关。而且一年中不低于60个小时食品安全培训,也是每个安全小组负责人想要晋级的必要条件。此外,,质量监督管理部门被赋予极高的地位和直接向董事长的汇报的权利。4.2.2消费者分析4.2.2.1消费偏好随着当前我国人民生活的快节奏话。越来越多中国人开始接受快餐。快餐食品已经成为中国饮食文化的不可或缺的部分。市场调查公司ACNeilson最近进行的一项调查表明，人们更喜欢在中午吃快餐，午餐一般都是外卖快餐或配送快餐的高达91％，早上也吃快餐的人们也占到了51％。GlenMurphy说，尽管有越来越多的中国人选择了快餐，但在正式宴会或家庭宴会上往往不会选择快餐，因为中国传统观念中，吃饭被赋予了家庭聚会和社交的意义，这个时候更多是为了团聚，而不仅仅是吃饭。”4.2.2.2对价格的预期中国人对豆浆油条的价格预期一般都较便宜，而永和大王在豆浆油条上的价格一般是普通油条豆浆的两倍，显然并不符合消费者对于价格的预期。但由于永和大王在原料和制作过程即使考究，豆浆原料全用东北一级非转基因大豆，炸油条的油只用一遍且比正常的油条长出三分之一。在食品质量卫生安全方面做得很棒，所以较高的价格并没有让所有人望而却步，仍有一大部分人愿意购买。4.2.2.3相关产品的购买量

独立市场调查公司尼尔森在最新公布的一项《消费者信心和偏好》调查报告中说，大陆居民吃过快餐食品的占到了97％，经常食用快餐食品，一个月要吃两到三次快餐的调查者占到了30％，几乎每个月都吃一次快餐调查者占到了26%。每天至少吃一次快餐的人占到了3％，他们中甚至有一部分人一日三餐全部是快餐食品。每周要吃一到两次快餐的调查者占到了21％，每周吃三到六次快餐的调查者占到了11％。所以消费者对快餐的购买量是很高的，市场广阔。4.2.3竞争者分析4.2.3.1行业内竞争对手多作为一种中国传统美食,永和大王的发展势头蒸蒸日上,但是因为市场进入的障碍较少,竞争就会变得非常激烈,各种自主品牌的快餐不断地挤压和晋升到这个行业。像真功夫、永和豆浆这种特色快餐品牌已经占据了广泛的市场,大众选择更加多样化,企业间的竞争更为激烈。4.2.3.2替代产品众多除了不同快餐的竞争外，市场中的各种其他餐饮也都是永和大王的替代品，例如重庆鸡公煲、杨国富麻辣烫和当地小吃等皆可以成为消费者的选择，都对永和大王快餐店的经营产生一定的潜在威胁。4.3SWOT分析4.3.1S4.3.1.1规模较大经过26年的发展,永和大王已在中国多个省、市、直辖区开设超过300家连锁式餐馆,具有相当大的规模。同时永和大王连续五次获得“C-BPI中国中式快餐连锁行业品牌力指数第一名”的奖项。永和大王还于2019年多的“年度中国优秀特许品牌奖”，这些都是消费者对它的肯定。4.3.1.2产品独特，安全放心永和大王提供的无巩油条和非转基因现磨豆浆是其门店的特色餐品。根据研究调查发现"明矾"中多余的重金属物质和铝质等残留物可能会在我们的胃和人体内慢慢地积累,从而危害人体健康,故20014年国家卫计委等五个省市相关主管部门已经要求,馒头、发糕等所有面粉类制品中都不得额外增加任何一种含大量铝金属化学物的膨松剂，如硫酸铝钾和矿物硫酸铝铵,也是民间俗称的"明矾"。而永和大王早在2007年就已经研发出不含任何明矾的油条。永和豆浆大王的现磨豆浆最大的出色特点之一就是手打现磨。它每家公司门店的每个厨房内均分别配备了一台豆浆处理研磨机和一体化机,大豆由每家公司总部专门进行统一管理采购,每家公司门店每日新鲜大豆现磨。优良的大豆品质直接关系豆浆的营养品质。永和土豆大王所用的大豆都是属于东北一级的非天然转基因种植大豆。永和大王在全国的所有门店的黄豆都必须完全是通过一家具有专业化的黄豆工厂进行生产和代理销售,而且这些生产黄豆中的品种和原料生产到的地区也是按照国家规定严格进行。为了能够有效保证永和豆浆的优良品质,永和大王的热豆浆在市场上存储时间不能大于3个小时,冰豆浆的存储时间不能大于6个小时。4.3.2W4.3.2.1产品标准化程度不足水和大王采用的企业模式是连锁经营管理模式,在这种采用连锁经营模式经营的企业运行模式下,其基本管理要求之一是那就是做到流程标准化，包括产品流程标准化、操作的流程标准化以及售后服务的流程标准化。这种相对标准化的服务特点，让顾客无论在哪家永和大王的门店都有机会享受到同样优质的永和美食。但同时,由于口味标准化,永和大王并不能做到人人满意,因为我们深知中国地大物博,天南地北的消费者口味相差较大,比如:中国贵州地区的消费人群更是偏爱辣、川渝地区的消费人群更是偏爱麻、上海地区的消费人群更是偏爱淡口.如何在众多口味重寻找出一个平衡点，更是难上加难。4.3.2.2顾客对永和大王认知度不高消费者通常可能会将永和食品大王和另外一个知名快餐餐饮品牌:永和大王豆浆相混淆。显然大部分消费者对这两家同样是豆浆油条为主打产品的品牌难以区分，而永和大王不仅仅是豆浆油条的企业目标也并没有实现，很显然永和大王的其他产品并没有给消费者留下过深的印象。4.3.3O4.3.3.1消费者观念发生转变消费者的购物观和价值转变,使其生活的品质已经成为其重点和追求。由于现代社会人们工作和生活的节奏增长,人们外出就餐已成常态化，他们对于品牌、营养和健康的要求越来越高。而永和大王品牌知名度高，选料独特，食物搭配丰富，营养价值较高，让消费者吃的开心、吃的放心，恰好符合当前消费者对于饮食的要求。4.3.3.2网络技术革新我国网络营销技术发展很迅猛。网络的发展直接带动了外卖服务行业的发展,美团外卖、饿了吗等app的出现和兴起,便利了现代人的日常生活,扩大了现代人们对于快餐的需求和消费量;网络的普及和发展,也为公司品牌的宣传开辟了一个新的媒介和渠道。4.3.3.3疫情带来新的机遇这次爆发疫情虽然给我国的传统餐饮行业发展带来了许多新的负面影响,但是也极大地加速了我国餐饮行业的深化改革和重新洗牌,淘汰了许多劣质的传统餐饮服务公司。国家相继出台一系列的财税金融支持、社保和房租减免，多地放开政策，支持餐饮地摊经济，这些都为餐饮行业的发展带来新机遇。4.3.4T4.3.4.1规模经济暂时难以发挥除了行业自身进出去的壁垒低、高替代率性以及行业内部其他竞争对手所带来的巨大威胁以外,永和大王还需要应对在目前不能通过发展特许经营而快速扩张问题,毕竟这个连锁经济的生存命脉还是在于规模化的扩展。再次,相比较于其他的连锁餐饮企业,永和大王的门店数量不足,采购费用和成本都无法有效地控制在较低的成本水平上,产品销量与市场利润之间的平衡问题也是长期摆在永和大王面前的一个重要难题。4.3.4.2行业内竞争压力大快餐连锁行业竞争剧烈，,和真功夫、永和豆浆这种老牌快餐企业相比,永和大王品牌的认知度尚比较低,在整个快餐连锁餐饮市场中，永和大王自身存在的优势难以成为其获得市场的决定性因素，永和大王在快餐连锁行业的发展道路还有很远很远。永和大王快餐连锁经营的改进5.1产品以改善菜品的质量为主,并适时地推出新式菜品,而且饭菜的质量是餐饮公司的市场竞争力重要影响之一，提高饭菜质量就是提高市场竞争力。鉴于中式快餐在其制作方法和工艺上具有极其复杂的优势和特点，而每道饭菜的制作和质量主要是取决于每位厨师的个人经历，故每位厨师的食材制作难以相同，进而很难实现标准化的量化生产,所以往往表现在因为同一家餐厅里提供给消费者市场上的同样一道饭菜,在其味道和风格及其口感上也都会存在着极大的区别。由于饭菜能够吸引消费者的决定因素之一就是中餐所用的食物品质,因此,这种食物品质的难以把控会和消费者的预期形成较大的反差。具体来讲,顾客在吃中式快餐时往往会发现他们虽然面对着同样一盘饭菜,但又无法找到他们记忆中食物风格和味道,并由于这样的改变,使得顾客的心理落差感过大,从而缩短或者减小了他们对餐厅的忠诚度。从这个角度出发,做好餐饮食品质量的稳健性显然是一个有效路径。为了真正达成这一目的,一方面是要为每位厨师们定时安排专业培训,同时,举办厨艺切磋大赛。提供奖品，提高厨师们的学习积极性与相互交流。保证永和大王的不同连锁餐厅和门店在每次提供同一款菜肴时,都应该能够始终保持同样的风格和口感,此外,应当在原有菜单的基础上更行菜单,永和大王也可以依据一定的改革进而创造新品,在充分满足老客户的口味变化需求的前提下,适应新客户对口味多样化的需要;另一方面,也是我们可以用服务于一些特殊的顾客，即对具有个性化风格和口味的需求,餐厅的厨师可以为其提供定制菜单,以吸引顾客。5.2渠道5.2.1线下5.2.1.1严格甄选经销商根据永和大王的实际情况，加强和原本老的经销商的关系。同时甄选出一类新的经销商，确定选择其的标准，并仔细选择了经销商的管理理念、渠道和信誉，分担原材料风险。在一级和二级城市中，将根据目前的需求创建分支机构和办事处，并对经销商进行精心选择，定期检查和审核。5.2.1.2开设专门的清真餐厅在原本北方餐厅设立较少的地方，设立专门的清真店，坚持按清真食品标准进行产品的生产和加工，并在所有产品印上清真食品标识，满足很大一部分少数名字消费群体的消费需求。5.2.2线上5.2.2.1大力发展已有的永和大王专属外卖近几年，外送行业迅速兴起，消费者对外卖的使用大幅度增加，永和大王也是创建了为人熟知的“大王送”。永和大王对外送的要求极高，永和大王会对外送环节中安全卫生情况高度重视，外送包的温度、清洁度，外送人员是否持有健康证都是其稽查的内容，同时“大王送”要求消费者从下单到拿到外卖的时间不超过30分钟，这样一来，制作时间、打包最快要5分钟，再途中浪费的时间，只有不大于10分钟的配送路程，永和大王才能保证在30分钟内让消费者拿到外卖，“大王送”的保温箱全都是内部定制，而且每趟只能为以为消费者送餐，这样做不仅是为了确保食品安全，也是为了保障食品送达时的品质，而这样的专属外卖也值得大力发展。5.2.2.2与其他外卖平台合作，拓宽销售渠道在这次疫情中，很多餐饮企业加大对互联网平台的应用。面对堂食没有营业收入或营业收入很少这样的现象,开展线上外卖的形式,外卖在此次流感疫情之间更是表现显露出巨大的技术优越性,"无接触配送"和"智能取餐柜",既隔绝了疫情，保证了当地居民的正常生活,又有效的增加餐饮企业的营业额。自主研制和开发外卖微信小程序,建立与广大消费者的直接互动联系,同时加入美团、饿了吗等外卖平台,拓宽自身的网络和销售渠道,实现多方位的销售。对于外卖的产品不仅可以是主打菜品，更是将外卖平台作为一个“食品中转站”，积极探索，发力外卖半成品，销售简单易做的半成品，针对线上菜单进行优化。利用企业的供应链，销售一些美食原材料，向居民提供送菜服务。5.2.2.3利用直播带货其次利用抖音、快手等平台，进行直播带货。通过网络直播这种新颖的形式,向广大消费者介绍餐饮品种的特点,将网络直播和家庭个人消费迅速地拉近,产生一批"互联网+定餐""网红+消费"的新形式。再者，通过“大厨直播”形式进行销售。充分调动小店铺的经济，增加小店铺的销售额。疫情过后，消费者对食品安全更加的注重，可将采购过程、食品加工过程通过短视频的方式展现给消费者公开透明，让顾客更放心、更主动的进行消费，从而增加营业收入。5.3促销5.3.1广告促销不再单纯依赖良好的口碑营销,运用广告、营销推动、公众宣传、企业赞助等多种营销手段进行宣传。永和大王基本没有去做市场广告,主要是靠自己的口碑,他们认为一个人高度满意的消费者会为一个自己公司和产品的知名度和品牌说好话,购买了更多的自己公司新产品、忽略了竞争性的品牌和市场广告并且对于价格不敏感,所以与其同时花费大量的精力和资金投入到市场广告的宣传上还远远不如对于顾客自己口味的市场广告进行调研,开发出一个符合于顾客自己口味的商品,提供的服务。但同时也导致了消费者对永和大王的认真度不足,所以永和大王需要通过网络广告、营销推动、公众宣传、企业赞助等多种促销手段来进行网络宣传。线上运用电视广告宣传，再拍一些轻松有趣的网络小广告放在腾讯视频、爱奇艺视频等网络视频播放软件上，把广告插播在节目开始的几十秒广告时间里以轻松诙谐的方式影响人们对永和大王的印象。线下在各个店铺门口设立永和大王人偶，在门口与顾客互动，拉近距离。5.3.2宣传提供特殊服务提高吸引力与其他快餐企业相比,永和大王在经营手段方面显得极其单薄,大坐等顾客上门显然并不可取。因此,永和大王应该向其他快餐企业学习。例如,我们可以通过这样来学习麦当劳的经营之道。麦当劳顾客主要是儿青少年群体以及白领阶层,其中儿童也是其消费群体中一个重要的部分，麦当劳在1979年推出的买儿童套餐赠送玩具的活动，充分的抓住了儿童的心理，吸引了儿童的注意。让儿童不仅在吃方面得到满足，同时精神上也收获了快乐，这份快乐也延伸到了大家对麦当劳的品牌认知上。永和大王也能够开发放优惠卷,或者是实行会员制,同时永和大王可以充分利用24小时营业的特点,为深夜加班的上班族提供免费的饮品。通过这样的推广方法也就是为了不断提高用餐顾客的回头率,此外,永和大王还应不断地加强各种特色餐品的宣传推广,通过各种途径向餐厅周围的企业、居民区定期输送菜品清单以及今日份特价菜品的宣传单，从而达到招揽顾客。5.4人员永和大王公司可以通过采取各种方式要求服务者接受培训,以及鼓励组织服务者团队进入外出学习等方式,以期尽可能快速地提高服务质量。永和大王正在研究如何搭建一套完全符合中餐行业标准的人力培养体系时,以下两个方面的做法很有利于永和大王进一步考虑:一个就是自己成立,二个就是寻找和其他职业机构以及同类学校之间开展的合作。更重要的一点就是,要用严格的技术规范手段来确保这一培训体系能够得到切实执行,让我们的连锁企业中上到了管理者,下到了厨师以及服务员等全体职工都能够在由必要的情况下可以得到专门程度很高的教育和指导。5.5有形展示由于产品和服务本身都是无形的,顾客常常在选择商品时通过有形的线索,或者有形的展示方式来对其产品和服务做出评价并且在其消费的过程中和产品消费的完成后都会对其产品和服务做出评价。永和大王可以根据不同地区的特色设计不同的名店形象和店面装修，例如：北方门店的设计粗狂一些，南方门店的设计细腻一些。同时加上一些具有当地特色的形象。5.6服务过程快餐店的卖点之处就是"用时短"与高效的服务。如果我们在进行就餐的时候所使用到的时间长度超过10-15分钟,就已经失去了享受到快餐而且可以节约更多时间的主要意义。因此,从我国快餐行业的这一优势和特点看,如果不能够有限度地加快其在用餐高峰期间的供应速度与效率,就很可能难以保证留住更多的顾客,从而丧失对其市场的控