《舌尖上的化学》课件

《舌尖上的化学》ppt课件contents目录化学与食品的关系食品的营养与健康食品的安全与卫生食品的未来发展01化学与食品的关系碳水化合物脂肪蛋白质维生素与矿物质食品中的化学成分01020304食品中的主要供能物质，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。提供能量和必需脂肪酸，如甘油三酯。构成细胞和组织的基本物质，如肌纤维和酶等。维持正常生理功能所必需，如维生素C、维生素E和铁、钙等。延长食品保质期，如苯甲酸、山梨酸等。防腐剂防止食品氧化变质，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。抗氧化剂改善食品口感和质地，如明胶、果胶等。增稠剂提供甜味，如糖精、甜蜜素等。甜味剂食品添加剂的作用食品中的化学反应蛋白质与糖在加热时发生的褐变反应，产生香气和颜色。生物体内的酶催化特定化学反应，如水果成熟过程中的酶促氧化反应。食品中成分的氧化或还原过程，如维生素C的氧化损失。食品中某些成分在水分存在下分解，如淀粉水解成葡萄糖。美拉德反应酶促反应氧化还原反应水解反应02食品的营养与健康提供能量，维持生命活动。碳水化合物提供能量，维持生理功能。脂肪构成身体组织，维持生理功能。蛋白质维持正常生理功能，参与新陈代谢。维生素与矿物质食品中的营养成分合理搭配食物，满足人体对各种营养素的需求。营养平衡健康风险生长发育疾病预防不合理的饮食结构可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。合理的营养摄入有助于儿童生长发育。合理饮食有助于预防某些慢性疾病。食品对人体的影响选择适当的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，以延长食品的保质期。食品保存选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以保留食品的营养成分。烹饪方式了解食品添加剂的作用和使用方法，避免过量摄入。食品添加剂了解食品安全知识，预防食物中毒等食品安全事件。食品安全食品的保存与烹饪方式03食品的安全与卫生食品卫生标准是规定食品卫生质量要求的一系列指标和参数，确保食品在生产、加工、储存和运输过程中符合安全、卫生的要求。食品卫生标准定义制定食品卫生标准的主要依据包括国家法律法规、科学技术研究成果、国际食品卫生标准和国内外食品卫生状况等。食品卫生标准的制定依据食品卫生标准是保障食品安全卫生的基础，通过制定和实施食品卫生标准，可以有效预防食源性疾病和食品安全事故的发生，保障公众健康。食品卫生标准的意义食品的卫生标准化学污染化学污染主要来源于农药残留、添加剂超标、重金属超标等。这些污染物可能来自于环境污染、农药使用、工业排放等。微生物污染微生物是食品污染的主要来源之一，包括细菌、病毒、霉菌等。微生物污染可以发生在食品生产的各个环节，如原料采集、加工、储存和运输等。物理污染物理污染主要指食品中混入的杂质、尘埃、玻璃、塑料等。这些污染物可能来自于食品生产设备的磨损、包装材料的脱落等。食品的污染来源食品保存方法为了确保食品的食用安全，需要采取正确的保存方法。常见的食品保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、密封等。不同的食品需要采取不同的保存方法，以保持食品的新鲜度和营养价值。食品标识与说明消费者在购买食品时，应注意查看食品标识和说明，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，以确保选择符合安全卫生要求的食品。食品加热与烹调对于生食的蔬菜、水果等，应彻底清洗干净后再食用；对于肉类、鱼类等，应煮熟煮透后再食用，以杀死可能存在的病菌和寄生虫。同时，烹调过程中应注意火候和时间，避免产生有害物质或降低食品的营养价值。食品的保存与食用安全04食品的未来发展利用植物原料，通过加工技术模仿肉类口感和营养成分的新型食品。植物基肉类替代品通过提取动物细胞在实验室培养的肉类，具有可持续性和环保的特点。细胞培养肉具有特定健康功能的食品，如益生菌、抗氧化剂等，满足消费者特定需求。功能性食品新型食品的开发根据个人需求和偏好，定制化生产符合个体营养需求的食品。定制化食品智能化食品包装可持续生产利用物联网和传感器技术，实现食品追溯、过期提醒等功能。关注环境保护和资源循环利用，降低食品生产对环境的影响。030201未来食品的趋势利用3D打印技术生产定制