米粥（酒店）餐厅服务部与办公部岗位职责

目录

一、服务部

㈠咨客..................................................................2

㈡服务员..................................................................5

㈢酒吧员..................................................................7

㈣传菜员..................................................................9

㈤收银员...................................................................11

闲楼杂员...................................................................13

④洗碗员...................................................................15

(A)公卫员...................................................................18

二、办公部

㈠仓管员..................................................................20

㈡统计员..................................................................22

㈢出纳员..................................................................25

㈣会计员..................................................................27

㈤人事..................................................................30

闲护卫员..................................................................32

服务部岗位职责(咨客)

㈠设置目的：优质的服务，有效地引导客人到指定的位置，迅速地分流人员。

㈡操作原则

熟练掌握服务技能

熟悉工作场地的分布，行走路线，配备设施；

㈢操作流程

咨客组设三种职能：营业台接待，迎宾，领位。

1.班前

⑴个人卫生：需按照《个人礼仪》严格要求自己；

⑵工作场地卫生：咨客的工作卫生主要是窗玻璃和梯玻璃，清洁要点：用洗

洁水，玻璃刮清洁后，用干布擦净，确保玻璃通透，光亮；

⑶各职能位需注意事项：

迎宾和领位：

①查看工作场地：走一圈自己的带客路线，了解场地状况，异常状况需及时

向咨客部长或咨客主管反映，确保场地安全无阻，如有维护施工的，做好标识；

②订餐情况：了领位区己订餐状况，为开市做好准备。

③台卡：准备好台卡，领位开台时备用。

营业台接待：

①九时准时坐在台前，清理好卫生，摆好开工用具：电话，传真机，订餐薄,

笔，报纸，黄页，宣传单张，客人资料记录本等；

②查看订餐薄，了解己预订信息；

③接听订餐电话：电话响三声内接听，了解客人订餐需求，安排并详细记录

客人的订餐信息：客人多少位，几点到，安排的房/台号，是否预先订食？订的，预

订什么？几点起？等

礼貌用语：

您好！米粥店，请问有什么可以帮到您吗？

请问您几位？请您稍等，我尽快为您安排！

不好意思，房间现暂时己订满了，为您安排在厅台，好吗？

不好意思，现在暂时没台了，请您留个电话和贵姓，或先前来前厅坐一下，，

会有台，我第一时间安排您好吗？

不客气/没关系，欢迎下次来电！

④接收咨客主管（部长）的指令：将当日推介标在指定位置，预留部分房给

贵宾使用。

（4）班前会议：总结上一市的工作情况，反应工作中存在的问题并及时解决，

不能解决的上报上一级管理者；学习公司各项规章制度，提升工作能力。

2.班中

⑴迎宾准备：

自检和互检仪容仪表；

精神饱满，按服务礼仪要求保持站姿或坐姿；

⑵迎宾

①整齐，礼貌，面带微笑，声音响亮地问候：

先生/小姐，中午/晚上好！欢迎光临米粥！

请问有订位吗？

请问先生/小姐有几位？

不好意思，先生/小姐，房位己满，给您安排在厅位好吗？（请您这边坐会，有

位时我第一时间安排您好吗？）

请这边走！

对于初次光临的客人，真诚主动地对待；对于多次光临的熟客，要记住客人的

称呼，热情主动的招呼；客人多时，要记住先来后到的顺序，积极主动的引导避免

引起客人的不满；

对于一些房有规定最低消费额的，需提前告知客人，让客人自愿选择消费；

②领位：店较小的，如大良，一般由咨客领到位上，开好台卡，交服务师（员）

接待，店大，如为当层，由咨客领到位上，为上一层，则领到电梯，通知楼上咨客

候客领位，再交负责台的服务师（员）接待；

③迎宾/领位礼仪：

恭迎客人时，保持一米五左右的距离，鞠躬时角度在35度左右；

走在客人的前面，保持一米左右的间距，步调不快不慢，做到三步一回头；

领房位时，提前通知该房的当班人员开灯，开空调（热天），开换气扇，立于房

门口开门候客；领位线路上如有障碍物或路线不易行走的地方，需警示客人；到房

门口时，应敲门三下，再请客人入内；

领客人入位后，介绍为其服务的服务师（员）：本台由服务师（员）号为您们服

务，开卡，将卡根交回收银台，然后回原岗位按规定迎接下一批客人

任何时候，不得在店内奔跑，以免引起不必要的恐慌；

须注意与客人交谈的语调，不得打断或抢客人话题；不可偷听客人谈话，不得

插话；不可随意接受客人礼物；不可随意与客人握手；不可打听客人的姓名，职业,

收入等；不可自行邀客饮酒；发生争议事件时，存至班后解决；遇到无法解决的问

题时，要及时上报咨客部长或主管解决；

④送客

礼貌，躬身微笑，声音响亮：多谢光临！请慢走！欢迎下次光临！

3.班后

⑴用具：集中所有台卡夹，放好台卡，放在指定位置以备下一市用；

⑵卫生：清洁卫生区的卫生；

⑶班后会议：

将班中存在的突出问题，集中人员进行分析和解决；

收集个人对公司咨客管理方面的看法和意见，对有建设性的意见给予一定的表

扬或奖励；

经常组织人员学习一些意外突发事件的常用处理方法，如发生火灾时，个人需

如何做，如何分工合作：如何使用当前消防用具？如何报警？如何自救？如何他救？

等等。

服务部岗位职责（服务师/员）

一、设置目的：为了有效的规范服务师/员的日常操作流程，提高工作效率，提

升服务质量，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从楼面主管工作安排；

㈡操作方面：熟练掌握各项服务技能：服务礼仪、摆台服务、接待服务、酒

水服务、上菜服务、分菜服务、餐具更换服务。

三、操作流程

(-)班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

地面，桌，椅，柜，菜架等：无尘，无油污，无水渍；

调料盒，味盅，碗碟等：无油污，无水渍，无结痂，无裂痕，手触不滑腻；

玻璃窗，台：干净无尘；

各墙身，墙角：无垃圾，无尘，无黑渍，无划痕；

3.盘点

清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制,

并及时领回己申领的物料进行配置平仓；

4.摆台服务

根据餐台的形状和规格，按照《摆台服务技能》要求进行摆放；

5.备好开工用具

检查开工用具是否齐全：笔，登记本，开瓶器，火机等；检查设备运转状况：

空调等是否正常工作。

(-)班中

1.站位：按服务礼仪要求，站在房或厅指定位置，等候客人的光临；

2.接待服务：按照《接待服务技能》要求，妥善安排客人的坐位，主动，热情,

耐心，细致地为客人服务；

3.点菜服务：按照《点菜服务技能》要求，待客人落坐后，消毒所有餐具并摆

放在客人面前，客人提出点菜时，通知点菜专职人员为客人服务；

4.酒水服务：针对客人己点的菜，配合点菜专职人员，向客人推介酒水，了解

酒水的品种，度数，价格，协助酒吧员完成二次销售工作；

5.上菜服务：熟悉本店各出品的主料，辅料和搭配的调料，制作的方法和制

作所需时间，服务方法；协助传菜员将客人点的菜送至餐台上，按照《上菜服务技

能》要求，为客人提供服务；

6.分菜服务：严格按照《分菜服务技能》要求操作；

7.餐具更换服务：随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具，烟盅，清理台面,

保持台面干净；

8.思想到位：

①团队协作精神：加强团队合作精神，以积极协作地态度，共同提供优质地

服务，圆满完成接待服务；

②个人情绪：以热情饱满的工作态度，对待客人和同事，使宾客有宾至如归

的感觉；

③思想升级：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

9.三轻和四勤：

说话轻、走路轻、操作轻；

嘴勤、眼勤、手勤、腿勤；

10.结账服务：客人提出买单时，及时通知结账人员，协助做好结账工作；

11.送客服务：提醒客人清点自己的物品，同时防止客人携带公司物品离开，

礼貌地送客人到房的门口或台的规定位并致谢，欢迎下次再来；

12.翻台服务：将各餐具归类摆放入胶筛内，交传菜人员送洗碗房清洗，迅速

按操作配置数量，补充家私柜内的餐具；清洁台面，做好翻台准备工作。

(三)班后

1.日盘点：清点空头柜内餐具的数量，并与配置数相核对，有出入的，及时补

平仓，多的退回；

2.补货：盘点盐，油，胡椒粉等调味料的数量，按平仓要求填写申购数量交直

属主管，

3.卫生：收拾餐具，清理空头柜，清理台面和地面确保无掉渣，无油污，干净

整洁；晚市收市后，熄灭客人灯，打开清洁专用灯进行清洁；

4.保管：责任区范围内的各种配置，按公司要求做好保管工作，交接班时，办

好交接手续，出现破损的各种配置，及时申报修理或申购更换；

5.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

服务部酒吧员岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范酒水的保管、申购、领用、发出流程，确保酒

水的进出有据可查，账目清楚。

二、操作原则

㈠管理方面：行政上服从办公部财务的管理，日常工作服从服务部的管理；

㈡操作方面：熟练掌握各种酒水的品名和价格，保管方法，开启方法，饮用

方法和饮具的配套，促进二次销售和传递酒水的顺利进行。

三、操作流程

(-)班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

清洁工作区卫生：清洁吧台，地面，冰箱内外壁，展示柜，墙身确保无尘，无

水渍，无油污；

3.盘点

清点所有物料，登记数量，并编制日盘点表，一式两份，一份自存，一份上交

财务；

4.领取和摆放物料

在规定时间从仓库领回上一日申购物料，依据“先进先出原则”进行物料的摆

放和发放，包装箱集中堆放于指定位置，包装纸等垃圾需清理干净，做好物料账册

和保管卡的登记；针对不能及时回货，物料缺货或回货量少，了解原因，并及时反

馈给楼面经理，做好备餐前的准备；

5.备好开工用具

检查开工用具是否齐全：笔，登记本，酒水单，开瓶器，火机等；检查设备运

转状况：冰箱，冷藏柜等是否正常工作。

（-）班中

1.不得擅离工作岗位，随时做好接单准备；

2.收到各台的酒水电脑单时，要仔细核对酒水品名，数量，规格，确认无误后，

按单取出酒水，在电脑单上标记取用印号，夹好电脑单，用托盘装好酒水，根据酒

水的需要，带上相配的开瓶用具，饮用杯具等;送至客人台后，请客人验收确认后，

方可交该台服务人员开启；在该台的台卡上，盖上己发货印记后，回工作岗位，（此

工作繁忙时，可请传菜员协助办理）；做好己发出的酒水的台账登记工作；

3.如因二次销售和三次销售量大，酒水不够时，应立即反应给主管听，及时申

领，确保酒水供货。

（三）班后

1.日盘点：打印当市销售总单和明细单，核对酒水库存数量和酒水电脑单发出

数量是否相符，如有出入，需及时反馈给当班主管，查找出入原因，当班解决问题;

做到日清日结；

2.补货：根据库存数和下一市的预估需用量，编制酒水申购单，主管确认签名

后，于每日下午五点半前，交仓库申购；对于当前缺货的物料，要及时反馈给服务

部，做好估清工作或寻找其它品名替代工作；

3.卫生：按公司要求摆放好酒水，清理纸皮和纸屑，确保吧台的工作环境干净

整洁；

4.保管：所有酒水按酒水保管要求进行保管，严格执行“先进先出”的发放原

则，确保吧台工作环境干燥通风，吧台柜内无霉变，无虫蛀，人走关门，关灯，关

窗，做好防盗工作。

5.月盘点：每月一号，财务室监盘吧台酒水，酒吧员编制酒水销售月报表。

服务部传菜员岗位职责

一、设置目的：为了有效地规范传菜员的日常工作流程，提高服务意识，提升工

作效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握服务技能要求，传菜要求，翻台协助要求；

熟悉工作场地的分布，行走路线，配备设施；

三、操作流程

㈠班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

①通道：地面干净，无油渍，无水渍，转角无垃圾，积尘；

②工作间：地面，工作台，凳等：无尘，无油污，无水渍；操作用具清洁消

毒，放在指定位置；

3.盘点

清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制,

并及时领回己申领的物料进行配置平仓；

4.餐前服务

按平仓数要求，装好各种调味料如油，盐，胡椒粉等；将椒圈，生姜，祢茸等

味盅码好在专用箱内，放入空头柜中待用；准备其它应需工作。

5.备好开工用具

检查开工用具是否齐全：托盘，菜盖，原子印等；

(-)班中

1.站位：按主管安排站在指定位置候传菜指令；

2.传菜：严格执行传菜服务要求，负责将出品部制好的出品，按出品小票迅

速、准确地传送到指定台，客人接收后，在台卡上盖上原子印；

3.传渣：协助服务师/员，做好客人餐台食物渣的清理工作；

4.沟通：与服务师/员，打荷员及其他员工保持良好的工作关系，及时传递工

作信息；

5.注意事项：

①传菜过程中不得近距离端视出品，不得试食出品，不得手触出品，出品要

盖上防冻盖，手要拿稳，脚要走稳，眼要看清，以防撞倒；

②传菜到台时，交由服务师/员开盖，不能直对出品说话；

③客人有异议，认为不熟，不够味，有异物无法接受等，需返工出品，无条

件传送回出品部处理；

④出品差，不符公司出品质量要求，可拒绝传送。

(三)班后

1.日盘点：清点托盘等服务用具，并与配置数相核对，有出入的，及时补平仓,

多的退回；报费的餐具填写日报损表，上交主管；

2.卫生：清洁卫生区卫生，确保干净无油污，无残渣，不打滑；

3.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

4.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

收银岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范收银的日常工作流程,明确工作内容和服务对象,

特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：

1.服从会计和收银部长的领导；

2.遵守公司财务制度和岗位从业道德，保守公司商业机密，不得泄漏公司财务信

息；

㈡操作方面：

熟练掌握收银软件，验钞机，打票机等的操作；掌握并执行国家现金管理法规、

银行结算制度和公司现金管理制度。

三、操作流程

(~)班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.严格执行公司的规章制度；

3.清洁卫生

做好点菜系统、工作台及自用柜内卫生，保持干净整洁，无尘,有序；

4.盘点:清盘工作区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点登记表和报损表;

做好开市前的准备工作；

5.开市前准备工作：

①按平仓要求补齐所有操作配置和平面配置数；

②领回上一天收市后申购的酒水等；

③核对收银结账小票与上一日市情况，填写营业结算表；

（三）班中

1.与仓库交收：于每日午市收市后盘点物料存量，按平仓数填写申购单，主管审

核后,交仓库申购,第二日开市前领回；

2.与统计交收：每日早九点统计收取上一日营业单（含台卡，点菜单，加菜单

等），了解上一日统计核单情况，签收《统计集合处理表》，针对表上存在的问题，按店

长的处理意见执行；

3.与出纳的交收:每日早十一点，由收银主管与出纳一起打开保险柜，按营业收

入表上缴现金和银行卡录卡单给出纳，双方确认金额（数量，币的真实性）无误后，在

收银开出的缴款单上签名确认；

4.与会计的交收：隔日十一点半，按平仓数要求，每百张为一叠办理领用餐饮空

白发票手续,会计监督管理发票的使用情况，作废费按期上交会计；

5.与店长等主管的交收:按分工做好自己的份内工作，；

6.与客人的交收：严格按服务礼仪执行，客人买单时，仔细核对点菜系统，严格

执行公司收费制度和现金管理制度，收现的仔细核对现金的真假，不多或少收款，不

重复收款，需打折的，经批准人签批后方可打折收款,有各种优惠条件享受的，按使用

方法操作,违反操作要求的不予享受,不得收受客人小惠,不得问客人索要礼物等;.

㈢班后

1.班后会议:学习国家各项财务会计制度要求，学习和领会公司各项规章制度和

企业文化，并在工作中运用,不断提高自己的业务水平；

2.卫生，收拾整理个人工作台面，确保台面干净整齐无杂物，将台夹,点菜牌等放在

指定位置；

3.日盘点:清点各服务用品，按平仓数申购补齐各用品，报费物品填写报损表，人为

损坏的，追究相关人员责任；

4.月盘点:每月一号，在主管的领导下，盘点责任区内的各种配置，编制盘点表和报

损表，上交主管.

服务部楼什员岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范楼什员的日常工作流程，明确工作内容，提升工

作效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握翻台服务技能，

三、操作流程

㈠班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

①清洁指定区域卫生，如通道，工作间等，确保干净，无油渍，无水渍，不

打滑；转角无垃圾，积尘；

②周转车，装运的胶箱，洗刷时用到的抹布等，用后即洗，洗净后，放在指

定的位置待用；

3.盘点

清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制,

并及时领回己申领的物料进行配置平仓；

4.餐前服务

协助服务师/员，做好摆台服务；准备其它应需工作。

5.备好开工用具

检查开工用具是否齐全：周转车，胶箱，抹布等。

(-)班中

1.备餐具：主要负责将洗碗房中的己肖毒餐具取出，搬至服务部各房，厅内的

空头柜内和工作间的保洁柜内以备用(以陶瓷餐具为主)；

2.收拾餐具：客人走后，协助服务师/员收拾台面所有餐具，放入周转车上的

胶箱内，转运到洗碗房。

3.沟通：与服务师/员，洗碗员及其他员工保持良好的工作关系，及时传递工

作信息；

4.注意事项：

搬运餐具时，各类餐具按品种规格分开叠放，轻拿轻放，放入胶箱中时，以不

超出胶箱的深度为摆放高度；

汤，粥等液体运转过程中，用专用容器运转，以免洒在客人或其他人身上；

运转车走专用通道，以免阻碍客人通道；

㈢班后

1.日盘点：清点周转车，手套，抹布等服务用具，并与配置数相核对，有出入

的，及时补平仓，填写申购表，上交主管；

2.卫生：清洁卫生区卫生，确保干净无油污，无残渣，不打滑；

3.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

4.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

服务部洗碗员岗位职责

一、设置目的：为了有效地规范洗碗员的日常工作流程，提高工作效率，特制定

本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤主管工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握洗碗技能要求，餐具的码放和擦干入消毒柜等工序；

三、操作流程

(-)班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

①工作间内的清洗池，清洗盆，胶箱等：用洗洁精，消毒水洗内外壁，确保

干净，无油污，无黑渍，不粘手；

②工作间内的层架，墙身，地面等：用洗洁精，消毒水擦洗后，用清水冲洗,

层架还需用干布擦干；

3.盘点

清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制,

并及时领回己申领的物料进行配置平仓；

4.蓄水：按每日工作程序需要，先将第二工序和第三工序水池蓄水至指定位置,

第二水池中放入规定比例的洗洁精和消毒水混合液，以待开市用。

㈡班中

1.个人要求：穿规定制服，衣着干净整齐，头发留短发或盘起，

2.洗碗流程：一般洗碗房内设三人为一流水线，需三人相互配合，方可较好

的完成工作。

洗碗一：将收回的餐具，如碟，碗等，倒净残渣入湘水桶内，按品种叠放好，

放于清洁池一旁，如杯类，直送入清洁池一旁，如煲类，倒渣后，放水浸煲，置指

定位一定时间后，再刷洗，这样易于清洗煲内的结痂而不伤煲的内胆；

洗碗二：将清洗池一旁的碟，碗等进行初步冲洗，放入清洁池二进行消毒洗涤

以去油污，然后放入清洁池三中；

洗碗三：将清洗池三中的碟，碗等清洗净后，过笼头清水叠好，放在层架上，

杯等在胶箱内倒铺放好，放上货架；当数量到一定时，用干净的干布擦试干餐具，

按品种类别分放入消毒柜指定格内消毒；己消毒的餐具，由楼什员协助，转送至服

务部工作间内的保洁柜中保管。

各洗碗员在完成本流程的同时，可以互相协助，以提高洗碗速度；

3.沟通：与服务师/员，楼什员及其他员工保持良好的工作关系，及时传递工

作信息；

4.注意事项：

①洗涤过程中，注意轻拿轻放，以防碰撞出现裂纹等；

②不得用铁丝球刷碗，碟，煲等，以免内瓷被刷坏；也不得用铁刷刷锅，以

免留在锅上，客人吃到，引起服务问题。

③碗碟叠放不得超过个，以防跌落打破，层架上堆放过多时、及时搬去其

它指定位处摆放；

④破损的餐具，要及时捡出，放在指定筐内。

㈢班后

1.日盘点：清点托盘等服务用具，并与配置数相核对，有出入的，及时补平仓,

多的退回；

2.卫生：帮助服务师/员收拾餐具，清理空头柜，传送至洗碗房，清洁卫生区

卫生，确保干净无油污，不打滑；

3.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

4.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

㈢班后

1.日盘点：盘点洗洁精，消毒液等洗涤用具，并与配置数相核对，有出入的，

及时补平仓；报费的餐具填写日报损表，上交主管；

2.卫生：倒空湘水桶，洗净，保持干净无味；清洁地面卫生，确保干净无油污,

无残渣，不打滑；清洁各洗碗池，胶箱等，确保干净，无油污，无残渣

3.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

4.月盘点：每月一号，在主管的领导下，盘点责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

服务部公卫员岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范公卫员的日常工作流程，明确工作内容，提升工

作效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤主管工作安排；

㈡操作方面：熟练掌握清洁服务技能。

三、操作流程

(-)班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

①楼面公共区域卫生：确保墙身无黑渍，无划痕；地面干净，无油渍，无水

渍，不打滑；转角无垃圾，积尘，玻璃明亮通透，无水雾，无水渍；洗手间内洗手

盆干净无污渍，水管水流自然，无水滴自流，地面无水渍，墙壁瓷砖无积垢，纸巾

筒内放好纸巾，垃圾筒内无隔夜垃圾；擦手纸盒或烘手机干净无积垢；

②办公室卫生：确保墙身无黑渍，无划痕；地面干净，无油渍，无水渍，不

打滑；转角无垃圾，积尘，玻璃明亮通透，无水雾，无水渍；洗手间内洗手盆干净

无污渍，地面无水渍，墙壁瓷砖无积垢，纸巾筒内放好纸巾，垃圾筒内无隔夜垃圾;

③员工宿舍公共区域卫生：地面无尘，无垃圾，洗手间内洗手盆干净无污渍,

地面无水渍，墙壁瓷砖无积垢，垃圾筒内无隔夜垃圾；

④饭堂卫生：地面无尘，无残渣，无油污，不打滑；墙壁瓷砖光洁无积垢，

及时清理垃圾筒。

3.盘点

清点负责区内所有平面配置和操作配置，做好物料盘点表登记和报损表的编制,

并及时领回己申领的物料进行配置平仓；

㈡班中

走员工通道，经常检查卫生区域卫生，及时跟进；

（三）班后

1.日盘点：清点清洁用具如地拖桶，地拖，手套，抹布等，并与配置数相核

对，有出入的，及时补平仓，填写申购表，上交主管；

2.卫生：清洁卫生区卫生，确保干净无水渍，不打滑；

3.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

4.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，编制盘点

表，上交主管。

办公部仓管员岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范仓管员的日常工作流程，明确工作内容，提升工

作效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤办公部主管（店长兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握收、发、存业务；掌握“先进先出”的管理原则；掌握库存限额和申

购原则。

三、操作流程

㈠班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.清洁卫生

用鸡毛惮扫货架上的灰尘，保持货物或货物的外包装干净，整齐，排放有序，

标识清晰；地面干燥无尘，工作台凳干净，玻璃明亮通透；

(-)班中

1.收货：

①核对单据：收到配送中心或供应商直送物料的送货单时，与上一日填制的

申购单对照单数量是否相符，有出入的，在申购单上做好标识；

②核对实物：持送货单查收货物，收货时，对于不符合使用规格，不符合包

装要求，不符合质量要求等货不对板物料，拒绝接收；符合的物料，在实收栏处填

写实收数量；

2.存货

①摆放原则：将配送或供应商直送物料，按先进先出的要求排放在货架或仓

库其它指定位，重放下层，轻且不常用物料放上层，常用物料放中层；

②保管原则：注意物料的保质期限，超过保质期物料，需申报主管，提请报

废，如属管理原因，追究相关人员责任；注意物料的保管环境，保持通风，干燥，

无尘，无潮，做好防火，防虫，防盗工作；

3.发货

①发放原则：

仓存物料实行先进先出原则，先回货的物料优先发放；不符合使用要求或停止

使用物料，及时反映给主管部门，尽早办理退货手续；

直出物料实行不入库，仓管员收、发货，申购部门专人签收原则，货到无误即

发放签收；

②登卡：发出物料的同时，做好物料卡的登记和结存；

㈢班后

1.登记入账：当日入出库物料，需进行账本登记工作，并结出日存量，据以进

行日盘点；

2.日盘点：盘点库存所有物料，做到账，卡，实三相符，如有出入，应及时查

找原因，无法查找的，及时反映给主管解决；

3.申购：按店内平仓要求数量，对缺货少货物料进行申购，并汇集服务部，出

品部申购数量，填制申购单，注明物料名称，规格，数量，到货时间等，向配送中

心提请申购,主管签名确认后，在规定时间上传配送中心；

4.卫生：集中所有包装纸皮，拆装叠放于指定位置，够一定量时通知收废品者

收走，收入由出纳收回入账；清扫纸屑，灰尘等垃圾，保持库内干净整洁；

5.班后会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，并在工作中运用，

不断提升自己；

6.月盘点：每月一号，在主管的领导下，清盘责任区内的各种配置，库存物料

数量，协助服务部或出品部盘存货，编制仓库《库存盘点表》，仓库物料《月结存报

表》，主管人员抽盘物料无误后，报表上交财务部门。

办公部统计员岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范统计的日常工作流程，明确工作内容，提升工作

效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤办公部主管（店长兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握办公软件的操作；

三、操作流程

（-）班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.打卡：准时开工，不迟到早退；

3.清洁卫生

做好工作台及自用柜内卫生，保持办公用品干净整洁，有序；

（-）班中

1.提取上日营业数据；

2.到收银台收取上一市的各台消费单（含收银小票，台卡头，点菜单，酒水

单，加菜单等）；

3.文件传真；

4.负责小费的监督登记和放入保险柜（小费包括：垃圾费、罚款等等）;

5.点菜单的领用登记；

6.做《邹总研发材料进销明细》：核对、输入、打印、传真；

7.核对点菜单：分市核对现金、刷卡、赠券、签单、记账单、开具发票数、

合计，做相应的手工登记；

8.检查点菜单的点菜情况：检查结账单与点菜单是否相符，如粥水底、开炉、

取消的菜式等，如有相应菜式没有入账导致少收客人钱的，需找出相应点菜员核对;

核对每张点菜单是否有经手人签名，如无，需查找此单是哪位点菜员的，；检查结账

单是否有结账部长的签名；并对上述出错人员做出相应的处罚；

9.网络开具发票数的核对：总数、作废发票、红字发票、隔日发票（过零点）

并登记；

10.核对收银日报表，并据核对无误的数据，编制营业收入日报表；

11.编制《新菜月售统计表》；

12.编制《宵夜营业情况》；

13.整理单据，交单给出纳复核

14.核对进仓单和配送单的海鲜、禽类、家鸟、酒水的成本价，做《售出明细》,

并把单交给会计复核。

15.统计大位福食和员工福食，输入电子报表；

16.分市统计每日的单数、人数，并合计，输入电子报表；

17.每日营业收入、月累计收入、发票额（包括作废发票和红字发票）的统计

与输入电子报表；

18.日报表的收入明细录入电子报表；

19.纸巾、小食的统计并输入电子报表；

20.每日优惠券、现金券发出、回收使用的统计并输入电子报表；

21.登记八折券的回收情况；

22.把电子报表发给会计复核。

23.地哩、海鲜、砧板、打荷进销存报表的核对以及录入

24.每日点菜员完成营业额情况的统计以及飞信的逐个发送；

25.动物产品检疫合格证明的整理；

26.《顺德区餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》的抄写登记；

27.福食单的收集和整理；

28.检查每日工作是否有遗漏并做好相关文件和笔记本的保存工作。

㈢班后

1.卫生：收拾整理工作台，将办公用品放在指定位置；

2.会议：学习和领会公司的各项规章制度和企业文化，学习国家相关的统计法

规要求，并在工作中运用，不断提升自己；

3.月盘点：每月一号，在主管的领导下，监盘库内的各种配置，在确认无误的

盘点表上签名，上交主管。

办公部出纳岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范出纳的日常工作流程,明确工作内容和服务对象,

特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：

1.服从会计的领导；

2.遵守公司财务制度和出纳从业道德，保守公司商业机密，不得泄漏公司财务信

息；

㈡操作方面：

熟练掌握办公软件，验钞机，打票机等的操作；掌握并执行国家现金管理法规、

银行结算制度和公司现金管理制度。

三、操作流程

H班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.严格执行公司的规章制度；

3.清洁卫生

做好工作台及自用柜内卫生，保持办公用品干净整洁，有序；

（-）班中

1.与仓管交接（收单）：每日下午三点半，收取仓库当日开出的，己经经各方签

名确认的入仓单，按照供应商供货单，驻店采购单，配送出仓单分类，并需独列海

鲜类原材料金额数，按规定核数日期与配送中心出纳核对单证（名称，数量，金额）;

2.与收银交接（收款）：每日午市前，按收银处填写的缴款单，与收银主管一起

开启保险箱，用验钞机查收上一日的营业额无误后，即送银行存入指定户内，不得

坐支、挪用和外借；按店方需求预估需用散钱，每日与银行兑换散钱;返回办公室后，

核对统计上交的营业收入表，注意缴款单数，客人签单数，录卡数是否正确，异常

情况及时反应给主管，并追究相关人员责任；

3.与供应商交接（付货款）：按公司要求，每月指定日的前一天，要求供应商传

真应收款明细，核对好货款单后，通知供应商第二日持原始单和相应发票前来收款,

店长和相关人员签字同意支付后，可按支付现金或转账方式支付；

4.与办事人员交接（报销）：要求需报销人按公司报销制度要求，填制报销单，

后附相应报销原始单据，经核对后交给会计，经会计审核无误后，再交店长签名方

可办理报销手续；

5.与会计交接（结账）：每期结账时，将各收入、支出单，按日期制成日收付凭证,

并按先后顺序排好，汇总编制期间结账表，交会计核对和编制记账凭证；

6.入账：每日根据凭证逐笔登记现金、银行存款日记账，按照财务制度要求入账,

账簿一律采用订本式，做到记账准确、整洁、日清月结。不得随意更换、涂改账簿;

7.借款：严格按公司借款制度执行，无经理批复不得办理报销手续，私自借款，由

责任人负责,并承担相应的处罚；

8.日清月结:每日收工前做好现金盘存工作，结出当日现金账结存数，盘点备用金

余额,做到账实相符，编制资金日报表，交店长审核后,.上交主管；每月做好当月现金和

银行存款结账工作,;杜绝现金长短款；

9.财务专用物件的管理:保管私章，收付证明单，现金收支单等；

㈢班后

3.班后会议:学习国家各项财务会计制度要求，学习和领会公司各项规章制度和

企业文化，并在工作中运用,不断提高自己的业务水平；

4.卫生，收拾整理个人工作台面，确保台面干净整齐无杂物，文件放入指定保管处；

5.日事项:人走关灯，关设备；

6.月盘点:在主管的领导下，参与店方盘点工作，监督和核对盘点表的编制和准确

性.

会计岗位职责

一、设置目的：明确工作内容，规范工作流程,为公司经营管理提供有力的财务数

据支持.

二、操作原则

管理方面：

店长直管会计,会计管理出纳，收银员，人事,统计的日常工作；

熟悉和掌握公司会计核算的相关规章制度和计算方法,严格执行财务管理制度；

熟悉公司企业文化,各项规章制度,管理方法.

操作方面：

熟练掌握各种办公软件,财务软件,税控机等的使用；

三、操作流程

班前

个人卫生:按服务礼仪标准执行；

工作场地卫生:保持工作台面干净整洁,物件摆放在指定位置，人离开时，确保台面

无单，无文件等；定期通知专人打扫办公卫生，确保办公环境整洁无尘，无垃圾；

严格遵守《员工手册》要求，监督部分其他人员执行情况；

班中

与仓管交接:查看当日仓库收货单，了解入货情况和入货单价；价格波动大的物

料及时反馈，为店方成本管理、出品调价提供依据；

与收银交收:查看上一日营业汇总报表,了解销售情况，核算入货价有变动价格的

原材料的销售价格和毛利率，有异动的及时反馈给店长和管长；

与统计交收:审核上一日统计汇总报表，核对单据，对工作中的各种员工失误问题,

按公司的规定进行处理，总结问题出现的原因和解决方法，及时反馈给店长；

与出纳交收:审核出纳报销单，核对名称，数量，金额，价格变动较大的，及时反馈给

店长；对于内容不全，不真实，手续不齐全，数字有差错,，字迹不清晰，书写不正确等单应

予以退回;对于伪造或涂改的凭证等弄虚作假，严重违法的原始凭证，不得办理，并及

时反应给上一级主管（店长）；

餐饮发票的购买和管理：

负责自税局购买餐饮发票，做好登记、保管和核销工作;注意节假日期间发票的

需用量和储备量，提前做好防范；

根据当期经营现状，预估每日发票需用量；引导和监督发票的正确使用；

每日盘点收银处餐饮发票结存情况,对于使用中发现的问题,及时处理

按店内的实际情况，确定收银处空白餐饮发票存量的平仓数，规定收银领用发

票时间和作废发票的保管方案,办理领用交接手续；

购货发票的收取和管理：

出纳结账后,将原始单据交付给会计,会计核对无误后,签名确认；

处理账务时,购货发票需后附相应的进仓单；

结账后，装订成册，妥善保管；

财务专用件的管理:负责管理财务专用章;按期做好日报，月报，年报等财务报表，确

保账表，账证，账账相符；责出纳，统计，收银等的日常工作安排（休息，顶岗等）；

参与店方管理会议，为店方管理人员提供专项管理所需财务数据支持；

组织人员做好每日小盘，每月大盘，每年全盘工作；

做好财务主管交待的其他工作.

班后

班后会议:深入领会国家各项财务会计制度要求，学习和领会公司各项规章制度

和企业文化，组织组员学习和讲解各规章制度，不断提高自己的业务水平，带领团队共

同进步；

卫生:收拾整理个人工作台面，确保台面干净整齐无杂物，文件放入指定保管处，监

督办公室环境卫生，定时定期组织人员进行清洁；

人走关灯，关设备；

月盘点:组织和领导办公人员，与服务部和出品部人员一起做好盘点工作,监督和

核对盘点表的编制和准确性.

办公部人事岗位职责

一、设置目的：为了有效的规范人事的日常工作流程，明确工作内容，提升工作

效率，特制定本细则。

二、操作原则

㈠管理方面：服从后勤办公部主管（店长兼任）工作安排；

㈡操作方面：

熟练掌握办公软件、指触摸卡钟的操作；

三、操作流程

（-）班前

1.个人方面：按服务礼仪标准执行；

2.打卡，不迟到早退，做好带头作用；

3.清洁卫生

做好工作台及自用柜内卫生，保持办公用品干净整洁，有序；

（-）班中

1.9：30之前