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文档简介

标杆食堂管理制度一、引言标杆食堂作为我们公司内部提供员工餐饮服务的单位，需要根据国家有关规定和企业食品安全标准，制定并执行一整套科学合理的管理制度，确保公司员工的用餐质量和餐饮服务质量。本文将从食品安全、节能环保、服务质量等方面，阐述标杆食堂的管理制度。二、食品安全管理制度为了保证标杆食堂的食品安全，我们将从以下几个方面出发：1.原材料采购管理标杆食堂的原材料采购管理严格遵照国家食品安全安全相关法规和标准，所有原材料均由正规并有相关资质的供应商提供。采购人员应当对每一个供应商进行严格的筛选，同时实行供、需信息的联动共享，每一次采购都必须要进行验收，并记录相关信息。2.加工制作管理标杆食堂的加工制作管理，按照食品安全标准对食品生产环节进行全程追溯，保证每道菜品的全过程可追溯，防止一旦出现食品安全事件，能够马上清查追溯。3.运输配送管理标杆食堂采取专业化的物流管理措施，确保运输温度、时间、条件等满足条件和要求，菜品具有更好的保险和安全性，运输过程中的每一个关键节点都要有相关人员进行监控和管理。4.餐桌清洁卫生处理管理标杆食堂的餐桌清洁卫生处理归于后勤管理，根据清洁消毒标准，定期对所有用餐工具进行清洗和消毒处理，避免出现交叉污染，确保员工餐桌清洁卫生。三、节能环保管理制度标杆食堂节能环保制度主要在充分保证食品质量的同时，注重节能减排等环保相关措施。1.节约用水标杆食堂采用水循环利用措施，用水管路采用有机硅密封条进行封装，减少水的流失和浪费，加强用水管理，倡导员工节约用水。2.资源回收标杆食堂是注重环保的餐厅，废弃菜品及时分类回收、废弃油脂由防油污公司回收、浪费食材等相关垃圾全面分类后积极利用，推动资源回收与利用。3.环保清洁标杆食堂在运营全程中，注重保持厨房、堂区内部的清洁，物理除尘、冲洗、干燥和清洗灭菌处理的方法，减少使用对环境有害的产品。无毒、无垢是我们的标准。四、服务质量管理制度标杆食堂充分运用科技，通过订单管理系统平台、员工议事平台等，为我们的餐厅业务提供更完美的服务品质及响应速度。1.餐前食品展示台为满足员工的视觉享受效果以及增加自助选择品种，我们设立了西式面包展示台和水果菜品展示台两大区域，供员工选择和采购。2.订单管理人员由专人负责订单管理、调度员工等工作，通过全员闪字、即时推送等方式，保证员工订单准确快速、服务台环节无间断、点餐环节人性化等。3.服务员固定岗位我们对餐厅内员工固定管理，定期进行培训，提升员工的服务质量。同时鼓励员工在岗位上不断突破自己，给员工提供与之相适应的培训计划和轨迹。五、总结标杆食堂引入几个关键管理措施：安全管理、环保管理、提高服务质量，优化餐饮渠道，在未来用餐市场的竞争中，我们必须要不断

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