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文档简介

大型日料店管理制度1.前言为了确保大型日料店的正常运营和顺利发展，制定本管理制度。本制度是针对本店的管理规范和标准化要求，旨在保障员工权益和取得顾客满意度。2.店员管理2.1店员招聘本店招聘店员时，应以符合以下要求的人员为原则：有良好的身体素质和精神状态；具备相关岗位知识和技能；热情、有耐心、有服务意识。2.2职责分工本店员工分为服务员、后厨、前厅等职务，各职务职责如下：服务员：负责接待客人，帮助客人点餐，上菜等服务工作；后厨：负责烹饪食物和处理食材；前厅：负责清洁卫生，维护现场秩序。2.3员工培训本店应该定期进行员工技能培训和知识普及，为员工提供必要的职业技能和服务意识。3.安全及环境管理3.1安全管理本店应该注重安全防范工作，确保员工和顾客的人身安全和财产安全。严格执行下列规定：灭火器及防火设施更新检查及防火安全演习；生活区域划分，有效区分服务区和后台加工区域；工具和器具反复检验或更换，防止设备过期致使意外发生。3.2环境管理本店应该提供舒适、洁净的用餐环境，确保食品安全和卫生环境的整洁。执行下列规定：定期开展环境卫生检查，及时清除卫生死角，切实做到卫生整洁；确保餐厅采光、通风、温度调节和噪声控制合理；检查菜谱，确保食品的营养和卫生合理。4.菜品管理4.1原材料采购本店应该选择有证书并具备资质的供应商采购原材料，严格执行以下规定：确保供应商的原材料符合卫生标准和食品安全要求；切实根据供应商的配料要求和特点选择原料；执行严格的原料采购验收标准，拒收非质量过关的原料。4.2菜品研发本店应该注重菜品研发创新，以满足客户的口味需求和时代发展的需要。执行以下规定：定时组织研发团队，进行新菜品开发；吸纳国内外新鲜菜品，结合日式烹调技巧进行菜品研发；根据市场反馈，及时进行菜品调整与升级。4.3生产制作本店应该执行以下规定，来确保食品的卫生和品质合格：严格执行食品卫生标准制作食品；严格实行食品加工流程控制，防止食品交叉污染；严格执行标准食谱，确保食品品质一致。5.顾客服务5.1服务流程本店应该加强顾客服务体系的建设，强化服务意识和使命感，执行以下规定：准确的判断客户需求，根据客户选择的菜品和顾客身体状况提出合适的建议；在顾客离开店铺之前，主动派人送行；成立投诉处理小组，处理客人投诉。5.2客户维系本店应该根据客户的购买和就餐历史，发展长期稳定的客户群体，执行以下规定：对于新顾客，应及时进行感谢和关注，引导他们下一次到店用餐；定期进行市场调查和顾客满意度调查，及时了解市场情况和顾客的需求和反馈，制定相应的经营策略。6.结语本店在管理中不断优化和改

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