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文档简介
店面日常卫生管理制度1.目的为了保障店面的卫生环境和促进消费者健康，制定本店日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于店面所有员工，包括店长、前台服务员、厨房等工作人员。3.基本原则保证店面卫生整洁，避免交叉污染。制定合理的清洁消毒计划，认真落实。鼓励员工主动参与店面卫生管理，共同维护店面卫生环境。4.不得借任何理由或权利，改变健康维护的一切工作及结果。4.店铺卫生管理制度4.1个人卫生员工上班前必须洗手。使用厕所后，必须彻底洗手消毒。发现员工出现口臭、留有指甲缝、穿着不规范的，要及时要求改正。4.2材料卫生所有进货原料必须经过检验合格后才能使用。全部食品、调料、包装材料、清洁卫生用品、保鲜袋、保鲜膜等均必须在干燥、卫生的环境下存放。经过清洁、消毒的食品和容器，要分类存放，远离其他未清洁的材料。4.3店面清洁卫生店面清洁工作必须每日定时执行。店面内部、外部及周围环境必须保持干净、整洁。店内垃圾分类及定时清理消毒，垃圾不能累积。4.4厨房卫生厨房内不得存放、摆放与制作食品无关的物品。厨房必须保持洁净干燥，保持厨房设备、器具、餐具的卫生和清洁。4.5餐厅卫生餐厅内必须保持整洁和舒适，桌椅、地面、墙壁保持清洁干燥。定期对餐厅进行彻底清洁，定期对地面和桌椅进行消毒清洗。5.日常工作流程5.1每日清洁首先进行清洁前的准备。将垃圾桶打开，准备垃圾袋。按照对应工作按厨房、餐厅、卫生间、门口、道具、电器等区域进行分类，准备工具和清洁用品，保证后续清洁效果。逐个清洁打扫。餐具及器具清洗和消毒，放置完毕。餐桌、椅子、墙壁、地面一股脑全部进行清洁。添加空气清新剂以纳新空气，保持店内空气清新干燥。厨房进行渗油渍、清理残留和设备消毒、清洁。卫生间进行全面清洁，打掉污渍和浴室消毒、清理。展示场地整洁干燥后完成清洁工作。工作完成后，确认餐厅、厨房、卫生间的水龙头、门窗全部关闭。5.2定期清洁每月将厨房每个面进行一次全面性的清洁。每3小时进行病毒消毒操作，消毒房间挑选复杂的部分进行消毒。餐座位储存管理：每月对餐具的品质进行一次综述；每半年对餐具进行仓储、配给及维修翻新。6.结论日常卫生管理是店面保证食品卫生安全的基础。制定并落实好店面卫生管理制度，对于提升店
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