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文档简介

工地食堂管理制度一、管理目的为了确保工地食堂的卫生安全和食品质量，保障工人的用餐权益，特制订本管理制度。二、食堂管理机构及职责1.食堂管理机构食品安全管理员2.食堂管理员职责每日检查食品卫生状况按照要求准备食品负责食品储存和处理控制食品原料和菜品的采购切实保障用餐安全三、食品卫生安全管理1.食品品质管理食品原料采购管理食品加工质量管理食品储藏质量管理2.食品卫生管理地面、墙壁、天花板、门、窗、灶台、厨具和厨房洗浴间等卫生条件的管理个人卫生管理（洗手）食品加工、供应环节的卫生管理（定期清洗桌椅、厨具）每次用餐前检查食品安全，并进行记录3.食品安全监测对食品进行定期检测依次进行菜肴包装管理四、用餐流程及要求1.用餐流程工人接到吃饭通知后，按时就餐工人排队打饭，食堂管理员根据用餐人数逐一供餐用餐结束后，工人自行清理餐具2.用餐要求工人按时领取食物，不得互换工人不得将剩余食物食品带离食堂不得私自加放调料、食品在用餐期间不得大声喧哗或吸烟工人在饭菜过程中须注意自己和周围员工的安全五、工地食堂安全防范措施1.安全设施油烟排放设施消防手推车和防火应急材料2.人员安全保障食堂管理员必须持健康证上岗定期进行食物安全知识培训六、食堂成本管理1.食品成本管理对食品采购进行统计定期对食品价格进行调整2.餐具成本管理定期对餐具进行购置和更换管理定期清洗餐具七、制度责任食堂管理机构应当对本制度的制订、执行情况进行定期检查，并进行记录和报告。八、制度执行本制度由食堂管理机构执行，定期总结和评估执行情况针对存在的问题及时进行整改改进九、制度修改遇到制度执行过程中出现问题，应当及时修改本制度修订应当听取各方面意见以上就是本工地食堂管理制度的详细内容，任何人在工地食堂内用餐，均需遵

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