2023中国饭店业职业人才培养报告

中国饭店协会中国饭店协会人力资源专业委员会2023.11中国饭店协会中国饭店协会人力资源专业委员会2023.112023中国饭店业职业人才培养报告董一董一鸣 李梦然支持单位中国饭店协会研究院体 纸质版报告仅向参与调研的院校、企业及教育主管部门发送反馈意见或建议，请联络：中国饭店协会9A2601电话箱：chaei_meeting@163.com编 委 会2023中国饭店业职业人才培养报告主 编陈新华宋小溪 张 翔数据收集张宪红 李梦然 刘 中国饭店协会1+X办公室编辑成员[前 言]（告”）是中国饭店协会针对行业人资板块打造的年度报告，旨在探究行业人才培养模式、人才供需情况、人资发展现状与趋势。该报告前身为疫情期间发布的《饭店餐饮企业人力资源需求调研报告》，2021版后正式纳入年度报告序列。《报告》自发布以来受到行业企业、院校及相关教育主管部门的广泛关注，成为了解行业人资发展情况的重要参考依据。《报告》以全国相关专业院校学生及餐饮、住宿企业人力资源管理者的分析当前行业人力资源方面的问题与症结、帮助行业化解人力资源方面的矛盾与压力。同时，《报告》遴选并发布“中国饭店业产教融合优秀案例”，展示相关院校、企业在落实职教改革、产教融合、校企融通等政策方面的先进做法与突出贡献，为行业树立标杆和榜样。衷心感谢所有在研究过程中给予大力支持的院校与企业！希望《报告》能够在落实行业高质量发展目标、提升人资发展水平、培育工匠人才等方面指引方向、提供协助。中国饭店协会会长目 录调研基本情况 1第一章人才培养情况调查 3一、院校教学情况 4（一）整体满意度较上一年有所提升 4（二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级 4整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用 4专业课痛点：教学模式亟需转型升级 5（三）课堂教学：需要在模式上进行创新 6课堂教学亮点：形式规范、结果公正 6课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点 6（四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重 6二、职业指导情况 7（一）职业规划着眼当下 7近九成受访者已做规划，短期规划仍是主流选择 7随着年龄增长，短期规划群体规模同步增加 8（二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先” 8（三）学生渴望更多外部指导和信息 9三、专业实习情况 10（一）实习资讯提供情况较好，较上一年有所提升 10（二）院校聚焦服务本地经济发展 11（三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限 11实习经历有利于学生进一步了解所学专业 11实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿 12四、企业培养情况 12（一）首选培训方式：内部人员现场培训 12（二）常见激励措施：职位相关实质奖励 13（三）下一级平均晋升速度维持在2年左右 13目 录五、“1+X”证书制度 14（一）院校方面：X证书试点成效显著，影响逐步扩大 14学生对1+X的了解程度逐年提升 14制度宣贯工作取得重要成效 15中职院校1+X宣贯情况相对最好 16（二）企业方面：证书认可情况维持“4:3:3”结构 17第二章人才供需情况调查 18一、人才供应情况 19（一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例提升 19（二）院校生求职偏好 20薪资、地点与单位性质意向 20求职偏好：显性与隐性因素理论 22二、人才需求情况 23（一）人才综合实力需求 23“知识、能力与素养”维度说明 23知识维度需求：掌握对客服务相关知识非常重要 24能力维度需求：一线实战相关能力需求为主 24素养维度需求：培养身心健康的服务型人才 25（二）现阶段行业招聘需求分析 26招聘困难岗位：接待服务岗缺口问题依然突出 26紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求 27人员需求情况：多数企业扩大招聘规模 28基础学历要求：以中高职学历为主 29优选招聘渠道：网络招聘 30第三章行业人才发展存在的挑战 31一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因 32二、行业人员流失率有所回落，但仍维持在较高水平 32目 录三、新入职毕业生存在合作意识缺乏、实操能力不足等问题 33四、受收入、发展前景等因素影响，本专业就业意愿依然低迷 34五、产教脱节影响校企合作项目收效 35第四章行业人才发展趋势 36一、新零售人才将成为新的需求增长点 37二、产教融合共同体为人才培养带来更多机遇 37三、高成本加快行业自动化进程，倒逼传统人才转型升级 37四、乡村振兴、市场下沉引领乡土就业潮，新一轮人才争夺战或将打响 38五、灵活用工模式加速向饭店行业推进 38六、人工智能为人资管理带来更多机遇 39第五章业人才培养与发展建议 40一、积极参与产教融合共同体建设，加强行业人才评价话语权 41二、进一步推进并深化1+X证书制度 41三、建立健全实习运行与监管机制 41四、帮助应届毕业生做好远景职业规划 41中国饭店业产教融合优秀案例 43附 录 71[调研基本情况]关于本报告本报告名称中的“2023”，指发布年份和数据所对应的年份。报告主要针对2023年的行业人资发展情况和趋势做出调查分析。调研时间及对象本次调研由中国饭店协会开展，调研时间为2023年9月-11月，以向全国范围内的餐饮住宿企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式开展调研。样本信息概况本次调研对象主要为全国范围内餐饮住宿企业人力资源事务负责人，以及中职、高职和应用型本科院校在校生。在企业调研方面，共收集有效样本近120份，其中餐饮企业样本占比为50.63%，住宿企业样本占比为49.37%。参与调研的企业覆盖29个省区市。500038.68%6.3%。就读于旅游大类（含旅游、酒店、会展等）和餐饮大类（含餐饮管理、烹饪工艺等52.26%38.52%2834[[Part1]2 2023中国饭店业职业人才培养报告第一章人才培养情况调查[第一部分]一、院校教学情况（一）整体满意度较上一年有所提升调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度。结果显示，对专业课表示满意的学生占比为6.48%，较上一年提升约4个百分点；感觉一般的学生占比为71.51%525.52%45.9%。总体来看，相较于上一年度调查结果，调研学生对于院校教学的满意情况有所提升，但相2021图1-1近3年专业课与课堂教学整体满意度（二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用14（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（5）前5的指标被定义为“专业课亮点指标”。表1-1专业课14个感受评价指标序号项目1专业课内容充实丰富2线上教学资源丰富3[Part1]序号项目3专业课种类多样4专业课内容实用5专业课内容新颖6专业课课堂气氛活跃7专业课教材生动有趣8专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师9专业课兼顾实操训练10专业课有明确和清晰的课纲（课程安排）11专业课的考核方式多元化12专业课确实提升了我的整体能力和水平13专业课能够激发我对本专业学习的热情14专业课内容对未来职业发展有重要作用综合来看，“专业课有明确和清晰的课纲”位居亮点榜之首，综合得分为4.075；其他亮点指标如下表所示：序号项目序号项目综合评价得分1专业课有明确和清晰的课纲（课程安排）4.0752专业课内容实用4.0673专业课种类多样4.0624专业课对未来职业发展有重要作用4.0585专业课兼顾实操训练4.050专业课痛点：教学模式亟需转型升级 报告将专业课综合评价得分居于后五位的指标划分为“痛点”指标。调研结果显示，序号项目综合评价得分1专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师3.766序号项目综合评价得分1专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师3.7662线上教学资源丰富3.9903专业课教材生动有趣4.0014专业课考核方式多元化4.0165专业课内容新颖4.0184 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]（三）课堂教学：需要在模式上进行创新课堂教学亮点：形式规范、结果公正75（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（5），将课堂教学各个评价指标按照得分进行排序，这其中排名前3的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。表1-4课堂教学7个感受评价指标序号项目1教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）2教师能够对行业的新动态进行介绍或讲解3教师拥有丰富的行业从业经验/经历4教师能够调动我的学习积极性5教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价6教师对学习问题能够及时清晰地解答7教学实验室的硬件设备完善总体来看，同去年的调查结果一致，“教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）4.016。其余两个两点分别为“教这表明当前课堂教学方面的基础合规度与公正性拥有很强的保证。表1-5课堂教学亮点指标及得分（总体情况）序号项目综合评价得分1教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）4.1122教师对学习问题能够及时清晰地解答4.0973教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价4.088课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点2当前课堂教学存在的最大问题是难以调动学生的学习积极性，其得分位于所有指标之末，这一结果与去年的情况一致。综合上面的亮点来看，当前课堂教学的基础模式已经成熟，但需要依据发展新阶段在教学形式上进行创新以激发学生的兴趣。表1-6课堂教学痛点指标及得分（总体情况）序号项目综合评价得分1教师能够调动我的学习积极性4.0072教学实验室的硬件设备完善4.049（四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重调研针对受访学生询问了希望在专业课中增加的内容。数据显示，50.71%5[Part1]37.61%34.76%二、职业指导情况

图1-2教学内容增加诉求（一）职业规划着眼当下近九成受访者已做规划，短期规划仍是主流选择8.71%（2的人数最多，7.8%；其次是做中期目标规划（3-5），这部分人数占比为20.%；做长期目标规划（6-10）12.22%14.28%。图1-3受访学生开展职业规划情况（总体情况，截止到填写问卷时）6 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]随着年龄增长，短期规划群体规模同步增加从不同院校类型的角度分析，从中职院校到应用型本科院校，选择做短期目标规划的人数比例整体呈现增加趋势，而做长期和人生整体规划的人数比例整体呈现减少趋势，这一情况和上一年的调查结果一致。但值得注意的是，2023年的受访学生中选择中期规划和长期规划的群体规模较上一年都有增长。报告认为，随着年龄和社会阅历的增加，学生在职业规划方面更加现实，结合当下大环境不确定因素增多，当前学生仍采取“稳扎稳打脚踏实地”的路线规划职业发展。图1-4受访学生职业规划开展情况（分院校类型统计）（二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”调研设置了7个开展职业规划时需要考虑的因素（其中一个为开放式选项），并请受访学生按照个人意愿进行优先排序，并计算各因素的“综合关注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，则该因素的综合关注度得分越高，反之则越低。同去年的调查情况相似，总体来看，“兴趣爱好”的综合关注得分位居榜首，且相比于其他因素得分“遥遥领先”；其次是“个人优势与短板”，综合得分3.64；“专业未来发展前景”排名第三，综合得分3.61。被视为传统优势因素的“实际收入”未进入前三，得分为3.25。和上一年调研数据相比，受访学生对于兴趣爱好的关注度进一步提升。7[Part1]图1-5受访学生职业规划考虑因素与关注度得分（三）学生渴望更多外部指导和信息59.38%51.19%47.60%学生对于第三方指导和当下外部信息的参考需求较为强烈。图1-6受访学生开展职业规划时的诉求选择中高职学生优选专业指导，应用型本科学生更看重市场需求。调研结果显示，中职、高职和应用型本科院校学生的职业规划指导诉求，主要集中于以下三点：“开设更多职业规划课程”“介绍本专业发展概况和发展方向”及“提供当前就业市场需求情况”，但侧8 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]重点有所区别：中高职学生更愿意将学校给予的规划指导和专业信息作为优先参考资源，而应用型本科院校生认为当前就业市场的需求情况更为重要。这一情况与去年的调查结果基本一致。表1-7不同院校受访学生的职业规划诉求（前三名）中职院校高职院校应用型本科院校排名诉求因素排名诉求因素排名诉求因素1开设更多职业规划指导课（57.96%）1开设更多职业规划指导课（61.13%）1提供当前就业市场需求情况（51.85%）2介绍本专业概况和发展方向（47.61%）2介绍本专业概况和发展方向（53.69%）2开设更多职业规划指导课（51.52%）3提供当前就业市场需求情况（42.17%）3提供当前就业市场需求情况（50.08%）3介绍本专业概况和发展方向（45.12%）三、专业实习情况对于实习情况，调研主要通过三个维度开展调查：（1）学校提供实习资讯的频率，反映学生接触资源的机会与渠道；（2）工作信息和资源种类，反映学生接触资源的深度与广度；（3）实习经历对学生的影响，检验实习对就业方面产生的实际作用。（一）实习资讯提供情况较好，较上一年有所提升大部分受访学生表示，其所在学校可以做到实时提供或经常提供实习咨询，这一部分61.22%211.4%3较好，且较上一年情况有所提升。图1-7受访学生反馈学校提供实习资讯的频率9[Part1]图1-8近3年受访学生反馈学校实时提供实习资讯的情况（二）院校聚焦服务本地经济发展43.01%（地型、区域型、全国型、国际型）中的绝对比例分不同院校来看，和上一年调研结果相比，三类院校主要提供的就业资源全部流向本地型资源，且比例均有所提升。报告认为，在乡村振兴大战略的带动下，越来越多的发展资源向地方流动；经济逐渐复苏，数字经济、小镇经济、乡村周边游等消费新趋势造就了更多就业机会和资源。奔赴特定的经济区或一线城市就业或不再成为学生的唯一优选。表1-8各类型院校主要提供的工作信息和资源类型院校/资源类型本地型资源区域型资源全国型资源国际型资源中职院校44.70%18.89%30.40%6.01%高职院校42.00%28.36%24.39%5.25%应用型本科院校44.44%32.66%19.19%3.71%（三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限实习经历有利于学生进一步了解所学专业93.14%6.86%88.59%11.41%。相比于未参加实习的学生，具有实际工作经历的学生可以更了解行业岗位情况，对于了解所学专业具有一定的辅助作用。10 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿报告还分析了实习经历对于本专业就业意愿的影响与作用。理论上，实习应增强学生对于本专业的自信、满足学生体验职场的好奇心，进而提高学生留在所学专业就业的热情和意愿。然而，调研结果显示，实习经历对于提高本专业就业意愿十分有限。在针对“放弃在本专业中就业学生”的进一步调研中，表示“实际实习经历和感受低于预期”的受访30%47.5%域内就业。虽然较上一年情况有所好转，但本专业就业率仍然较为低迷。详情可查看报告第三章第四节中的有关内容。四、企业培养情况校园并不是人才培养的唯一主体，企业在人才培养方面同样扮演着重要角色，而培训在企业人才培养过程中起到了至关重要的作用。开展员工培训，不仅是提高员工整体素质的有效途径，还是企业实现任务目标的重要保障与改革创新的迫切需要1。（一）首选培训方式：内部人员现场培训调研结果显示，在几种较为常见的企业培训方式中，绝大多数企业（73.42%）开展以内部人员主导的现场培训，其次是网络线上培训（54.43%）和邀请外部人员主导的现场培训（51.9%）。而随着出行限制的瓦解，本年度选择“组织员工外出培训”的企业比例较上一年有明显增加。图1-9受访企业内部培训方式选择1赵瑞祥.(2015).新常态下企业培训工作的意义和实现途径.河北企业(03),59.11[Part1]（二）常见激励措施：职位相关实质奖励有效的激励可以激发生产者与管理者的积极性，提高劳动效率，对于吸引人才、留住人才、调用人才、培育人才具有重要的现实意义，并帮助企业建立核心竞争力2。调研数据显示，对于表现优秀的员工，大多数企业会选择职位相关实质性奖励作为激励方式，如物质奖励（62.03%）、职位晋升（59.49%）、薪资提升（59.49%）及赠予荣誉称号及证书（58.23%）。图1-10受访企业人才激励措施选择（三）下一级平均晋升速度维持在2年左右3；同时，晋升也是企业内部选拔人才的重要途径。本次调研对受访企业员工晋升到下一级的平均时2.12.321.5时间大概在2年左右的企业最多。表1-9受访企业员工晋升时间情况行业晋升时间平均数（年）晋升时间中位数（年）总体2.12.0餐饮1.52.0.(2009))(05),103-104.&.12 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]2.02.02.3住宿晋升时间中位数（年）晋升时间平均数（年）行业五、“1+X”证书制度“1+X证书制度”（以下简称“1+X”）是教育部于2019年部署启动的一项职教改革试点工作。其中“1”代表学历证书，而“X”代表“若干职业技能等级证书”。1+X的目的就是将这两种证书结合起来，深化复合型技术技能人才培养培训模式和评价模式改革，提高人才培养质量、畅通人才成长通道、拓展就业创业本领。（一）院校方面：X证书试点成效显著，影响逐步扩大1+X教育部自2019年起就提出1+X证书试点工作，并在全国范围内推行试点。调研数据显示，81.3%的受访学生表示对1+X证书有不同程度的了解，完全不了解的人数仅占18.7%，了解程度较上一年有明显提升。图1-11受访学生对1+X制度的了解程度报告通过分析近三年的调研数据，发现学生对于1+X证书的了解程度在不断提升，X1+X202161.04%202381.30%2020138.96%202318.70%。13[Part1]图1-12近3年受访学生对1+X证书的了解程度制度宣贯工作取得重要成效1+X10.49%4101+X1+X图1-131+X制度宣贯情况14 2023中国饭店业职业人才培养报告[第一部分]图1-14近3年1+X制度宣贯情况1+X调研数据显示，相对而言，中职院校在制度宣贯方面的工作情况较好，明确表示校方开展过制度宣贯的学生占比接近七成；而这一指标反映在应用型本科院校上不到四成，和上一年的调查情况基本一致。1+X8.83%31.4%处于三类院校情况数据之首。图1-151+X制度宣贯情况（按主要院校类型统计）15[Part1]图1-16受访学生对1+X制度的了解程度（按主要院校类型统计）（二）企业方面：证书认可情况维持“4:3:3”结构1+X近三成的受访企业明确表示目前暂不纳入。其余三成受访企业则表示不清楚或从没听说过1+X4:3:3图1-17企业将1+X证书纳入招聘计划的意向16 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分[第二部分]17第二章人才供需情况调查[Part2]一、人才供应情况（一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例提升6.9%228.16%进行自由职业、参军等，但相比于上一年的调查数据，选择自由职业的受访人员比例由上9.44%11.2%。报告通过对比近三年数据发现，在毕业后直接选择工作或继续读书深造的受访学生比例在逐年下降，而选择自由职业的受访学生规模有逐年上升趋势。图2-1受访学生毕业后的首选计划18 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]图2-2近3年受访学生毕业后的首选计划（二）院校生求职偏好薪资、地点与单位性质意向首份工作薪资期望集中于3k-5k区间。调研结果显示，多数受访学生（45.7%）对于第一份正式工作的薪资期望区间落在3000-5000元；29.41%的受访学生选择5000-700070003000图2-3受访学生首份工作薪资期望（注：上限不在组内）19[Part2]人才流向两极化特征依旧明显，但乡土就业比例提升。在谈及未来第一份工作的期望41.46%4.6%地点的选择仍然是“本地就业”或“勇闯一线”两种，但值得注意的是，选择家乡内就业77图2-4受访学生期望的工作地点/国有控股企业占据压倒性优势，综合关注度得4.21，远超内资民营企业（2.28）、合资企业（2.1）与外资企业（1.7）。但通过对比连续三年的调查数据可以发现，内资民营企业的关注度得分逐年升高，外资企业的关注度有下降趋势。表2-1近三年企业关注度得分企业类型国有或国有控股民营合资外资其他关注度得分（2023）4.212.282.101.700.25关注度得分（2022）31.720.26关注度得分（2021）41.800.2820 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]求职偏好：显性与隐性因素理论报告将通过“工作显性和隐性因素理论”分析学生在选择企业时的想法与偏好。工作显性因素（WorkplaceTangibleFactors），实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常可以在短时间被人所了解，且不需显性因素。显性因素是工作者在寻找新工作或衡量现有工作时考虑的基础性要素，当工作者的多数或关键显性因素需求被满足后，其选择这份工作/换言之，显性因素是吸引工作者进入职场的门槛。（WorkplaceeFactors实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常需要经过实际工作与长期感知才能被发现。隐性因素代表了工作者对于工作的更高层级追求。一般来说，如果一份工作或公司可以尽可能多的符合工作者的隐性因素，那么其人员留存几率会大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的显性因素先被满足的前提下，才会去考虑隐性因素。换言之，隐性因素是吸引一个人留在职场的要件。显性因素调查：薪资、晋升和压力备受关注本次调研列出了11（其中1并请受访学生遵照个人意愿，6（84.85%）、“上升通道与空间”（79.60%）和“工作强度和压力”（78.09%），与上一年调查结果基本一致。图2-5学生对工作显性因素的考虑偏好统计图21[Part2]隐性因素调查：稳定环境与自主空间本次调研列出了优化后的8项隐性因素（其中1个为开放式选项），并请受访学生选择3个优先考虑的因素。调研结果显示，“工作和职位的稳定性”成为首选，占比达74.48%，明显高于其他隐性因素；“人际和团队关系”排名第二，占比为55.31%；“个人自由发挥空间”排名第三，占比54.64%。图2-6学生对工作隐性因素的考虑偏好二、人才需求情况（一）人才综合实力需求1.“知识、能力与素养”维度说明现代教育界目前普遍将知识、能力和素质这三方面作为培养人才的基本要素4。依据相关文献5论述，在应用型人才培养的大框架下，三个方面的细分内容如下：知识包含：①专业基础知识；②专业发展知识；③综合知识与④工作知识。能力包含：①公共能力（如沟通交流能力）、②专业能力（运用专业知识的能力）与③发展能力（指在专业能力基础上通过强化学习与实践而形成的一种能够胜任职业岗位需求并能帮助进行职业转换、迁移的能力）。素质包含：①基础通用素质（指学生以后从事任何职业都必须具备的基本素质，如文字写作水平）、②专业智能素质（指学生运用专业知识和专业能力在从事专门职业的活动&.(2017)(33),10-14.&.(2012)(07),94-9822 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]过程中将知识与能力逐渐内化而成的一种带有专业特征的素质）、③专业情意素质（指从（身心素质）。以先前专家学者的论述为基础，调研组以“知识、能力和素养”三大维度作为调查应届毕业生求职者综合实力需求的基本出发点，并在不同的维度下设置需求项目评价题目，110分为最高，代表“非常重要”，最终计算各项目平均分作为其综合得分。知识维度需求：掌握对客服务相关知识非常重要18在学习过程中可以接触到的各类知识，并请受访企业按照需求重视程度进行打分。综合得8.06/7.957.70表2-2“知识”维度需求重视程度综合排名与得分排名知识项目综合得分☆1职业礼仪知识8.06☆2酒店/餐饮产品知识7.95☆3客户关系管理知识7.704市场和销售知识7.535专业理论知识7.526消费者行为心理学知识7.417数据获取与分析知识7.368智能化设备使用知识7.299数字技术工具应用知识7.2710法律法规知识7.2211活动策划知识7.2012财务管理知识7.1513新媒体传播与应用知识7.1514品牌管理知识7.1415数字运营服务知识7.0516人力资源管理知识7.0017收益管理知识6.9118资产管理知识6.84能力维度需求：一线实战相关能力需求为主25受访企业按照需求重视程度进行打分，综合得分排名前五的将被视为能力维度重点需求项23[Part2]和“抗压能力”这五项与一线实战相关的能力需求非常明显。同时可以看到，在其他领域经常作为传统考量条件的“学历水平”、“毕业院校”和“外语能力”，在饭店业中排名反而靠后。这也恰恰说明饭店行业是对实战要求较高的行业。求职者具有相应的本领与实践能力越多，在行业内大显身手的机会就越多。表2-3“能力”维度需求重视程度综合排名与得分排名知识项目综合得分☆1沟通和表达能力7.99☆2学习能力7.97☆3专业实操能力7.964环境适应能力7.905抗压能力7.866创新能力7.857办公软件使用能力7.848逻辑思维能力7.719时间规划能力7.6610社交平台运维能力7.5811个人职业规划能力7.5812总结归纳能力7.5613项目策划与实施能力7.5314数字化工具使用能力7.4915图片及短视频编辑能力7.4116数据分析能力7.4117危机管理能力7.3918统筹协调能力7.3519文字能力7.3420领导能力7.2921营销能力7.2222产品设计能力7.1423学历水平6.9924毕业院校6.7725外语能力6.57素养维度需求：培养身心健康的服务型人才12求重视程度进行打分。得分排名位于前三的项目将被视为素养维度企业重点需求的项目。数据显示，受访企业对于毕业生的服务意识、身心健康和思想道德情况较为关注。24 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]表2-4“素养”维度需求重视程度综合排名排名知识项目综合得分☆1服务意识8.48☆2身心健康8.47☆3思想道德8.464团队合作意识8.385职业认同感8.326责任感与使命感8.327仪容仪表8.258主观能动性8.189环保节能意识8.0010工匠精神7.9511创新思维7.8212信息技术素养7.57（二）现阶段行业招聘需求分析招聘困难岗位：接待服务岗缺口问题依然突出11（1），并请调研企业根据自身情况选择招聘情况较为艰难的岗位。调研结果显示，“选择“接待服位列第二、第三艰难的岗位分别是“清洁岗”（48.10%）及“市场营销岗”（37.97%）。图2-7典型岗位招聘难度25[Part2]紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求为进一步探究住宿与餐饮企业在人员招聘需求方面的差别，本次调研针对这两类的企9的几个项目。这一情况与上年调查结果基本一致。而对于数字化运营人员的需求比例较上一年调查有明显提升。图2-8受访餐饮企业典型岗位招聘需求意愿受访住宿企业则对“餐饮服务人员”、“客房服务人员”和“前厅接待人员”的需求较为迫切，分列调研人员类型中的前三名。图2-9受访住宿企业典型岗位招聘需求意愿26 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]人员需求情况：多数企业扩大招聘规模基层人员需求。本次调研对未来2年内受访企业基层服务人员需求量进行了调查。数据显示，基层人员需求量普遍集中于100人以内这一规模。需求量在50人以内的调研企业数量最多，占比为34.18%。图2-10基层人员需求数量数据显示，调研企业的相关专业学生需求规模同样集中于1003035.44%8.87%招收计划。图2-11预计今年吸纳相关专业毕业生规模27[Part2]多数调研单位扩大招聘规模。调研数据显示，相较于上一年的情况多数受访企业（55.7%）表示其招聘规模有所扩大；26.58%的受访企业表示与上一年度规模持平，仅有6.51%的受访企业表示较上一年度规模有所缩小。图2-12招聘规模变动情况（与上一年度相比）基础学历要求：以中高职学历为主调研数据显示，多数受访企业的招聘人员的基础学历集中于初中-高职区间。其中定于中职/高中学历的企业数量最多，占比为40.51%。图2-13招聘基础学历要求28 2023中国饭店业职业人才培养报告[第二部分]优选招聘渠道：网络招聘随着数字技术的不断发展，企业的招聘方式也日趋多元。本次调研设置了9个当前常见的招聘方式，并请受访企业综合人员最终的招募和留存情况进行优先级排序，并以此计算效用得分：若某一项目被越多的人靠前排序，则该项目的得分越高，反之则越低。调研结果显示，受访企业普遍表示通过网络平台发布岗位的方式效率最高；“内推”及“院校直接推荐”的方式认可度同样较高。调研数据显示，当前网络平台招聘仍是受访企业的第一选择，其综合得分为5.04，排在第一位。而随着疫情结束，人员聚集限制解除，社招会重新回到企业优先考虑的招聘方式中，其效用排名由上一年的第5位上升到第2位。图2-14不同招聘途径的效用评价得分29[[Part3]30 2023中国饭店业职业人才培养报告第三章行业人才发展存在的挑战[第三部分]一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因近年来，饭店行业招聘困难问题凸显。针对这一情况，调研对导致招聘困难的相关原因开展调查。结果显示，大多数受访企业认为“愿意从事服务行业的人员减少”以及“传统观念对于服务行业的偏见”是造成当前招聘困难的重要因素，选择这两项因素的企业占6.5%53.16%。此外，“就业选择的多样化”也对当前饭店行业的招聘工作施加外部压力。图3-1企业人事招聘困难因素、在改革开放之初，饭店行业具有特殊地位，因待遇优厚、社会地位高，一度成为当时万人追捧的理想职业。然而数十年之后，行业的基础待遇提升幅度落后于经济发展速度，且随着时代的发展其他新职业、新岗位取代了饭店行业岗位的特殊地位，愿意主动从事行业职业的人数逐年减少。同时，数字经济、5G通讯、网络直播的发展让自主创业和自由职业的门槛日益降低，“朝九晚五”的传统工作模式不再是求职者的唯一选择。二、行业人员流失率有所回落，但仍维持在较高水平一般地，10%-15%的员工流失率被视为大多数企业可接受的正常范围6；超过20%则表明企业的员工流失情况较为严重。调研数据显示，受访企业的年平均员工流失率为17.5%，较上一年的调查结果回落1.7215%16.74%，19.04%。6（APHRRA）10%-15%15%，则说明人员流失情况比较突出，需要引起管理人员的注意。31[Part3]表3-1受访企业员工流失率情况行业流失率总体17.15%餐饮16.74%住宿19.04%调研针对流失原因做出了进一步调查。结果表明，岗位劳动强度大、薪资不具有吸引力以及职业发展空间有限是造成人员流失的主要原因。图3-2受访企业员工流失原因（总体情况）三、新入职毕业生存在合作意识缺乏、实操能力不足等问题为了进一步了解企业对于新入职毕业生的想法，为今后的行业人才培养转型升级提供9ZZZ对于基层工作存在一定抵触情绪。另一方面，现阶段的课程体系可能未将培养学生的职业认同感作为其中一个重点方向；产教脱节、缺少实践经验的情况导致毕业生无法在进入岗位后尽快适应新身份。32 2023中国饭店业职业人才培养报告[第三部分]图3-3受访企业认为的新入职毕业生能力问题四、受收入、发展前景等因素影响，本专业就业意愿依然低迷7.5%8.81%4.6%36.9%比，本专业就业意愿整体有一定提升，但仍然低迷。调研对明确表示“不会在所学专业的受访学生”做了进一步调查，探究其放弃本专业就业的原因。调研结果显示，“专业整体收入有限”“专业发展前景有限”和“不喜欢当前所学专业”仍然分列前三，成为导致学生放弃本专业就业的突出原因。图3-4受访学生放弃本专业就业的原因33[Part3]五、产教脱节影响校企合作项目收效建立校企合作项目是高效配置人才资源、推动职业教育发展的重要途径之一。调研结果显示，七成以上的受访企业已经和院校建立了合作关系。然而，企业也反馈了在合作项目中出现的各种问题。这其中，关于项目生实习和工作能力的反馈较为突出，企业普遍表示其能力水平与实际工作场景存在差距。报告认为，由于当前产教融合深度不足、人才共育机制不完善等因素，导致产教脱节问题仍然突出，学生所学与实际生产环境的契合度存在挑战。图3-5合作项目中经常出现的问题34 2023中国饭店业职业人才培养报告[第四部分[第四部分]35第四章行业人才发展趋势[Part4]一、新零售人才将成为新的需求增长点数字经济、新零售的快速发展，让“直播带货”成为各行各业拓展销售和提升盈利的重要阵地，对于相关人才的需求也在持续增长。德勤中国发布的《产业数字人才研究与发20252702023需求突出。过去数年间，饭店行业主要的人才需求主要集中于一线实践岗位。但随着用工紧张形势的加剧、经营成本的不断提升，一些企业正尝试使用临时工、季工、灵活工甚至是机器人来填补传统岗位需求。而随着新零售与数字经济的进一步发展，报告认为行业下一阶段的人才需求点将聚焦于此。二、产教融合共同体为人才培养带来更多机遇20237（（服务高效对接、支撑全行业发展的产教融合新型组织形态。相比于传统的校企合作平台，共同体将充分整合行、校、企三方参与主体的资源，充分发挥各方优势，在健全实体运行机制、构建供需对接机制、联合开展人才培养、协同开展技术攻关、组织开发教学资源等方面带来更多机遇。在餐饮住宿行业中，相关的共同体已陆续成立。中国饭店协会作为“全国饭店行业产教融合共同体及“全国现代住宿业产教融合共同体”的指导单位，将以习近平新时代中国续教育协同创新，以《教育部办公厅关于加快推进现代职业教育体系建设改革重点任务的通知》为指引，推进职普融通、产教融合、科教融汇，打造产教布局高度匹配、服务高效三、高成本加快行业自动化进程，倒逼传统人才转型升级近年来行业人力成本不断上升，人员流失率居高不降，结合数字经济、智慧科技的快速发展，一定程度上促使企业寻求人工智能技术替代传统人力。相关数据显示，2020年送20192.211.6428.6%；而这一数字在2022年上升至约47.5亿元。36 2023中国饭店业职业人才培养报告[第四部分]自动化已不再是停留于纸面上的概念，大规模的应用正在悄然布局：美食机器人综合2022北京冬奥会期间，数百台烹饪机器人、轨道送餐机器人和清洁机器人投入使用，真正实现当人工智能发展到一定程度时，“替代人类”将不可避免地产生，而传统的劳动密集型岗位首当其冲。即便在短时间内餐饮住宿行业不会像制造业一样出现大规模的失业潮，但仍需提早关注和留意。行业人才需求正在转变，人才转型升级迫在眉睫。从人才培育的角度上看，一是要着眼于当下的数字化、新零售趋势，开设新专业课程，培育符合行业需要的新型人才；二是要通过岗课赛证融通模式，着力打造“技术能手”，将传统的服务型人才升级为具有精湛技艺的高质量、高层次、高级别的“不可替代”人才。四、乡村振兴、市场下沉引领乡土就业潮，新一轮人才争夺战或将打响报告调研数据显示，院校提供的就业资源类型具有向本地型倾斜的趋势；受访学生选择在乡土就业而非远赴大城市的规模比例也进一步提升。在乡村振兴大战略的引领和五大乡、村等区域。而在数字经济、县域经济、网络直播、电商物流等发展因素的加持下，远赴异乡打拼不再是乡村劳动者唯一的就业选择，“返乡就业”的大潮悄然兴起。《20232018535提高了6个百分点。与此同时，随着成熟市场的盈利能力放缓停滞，餐饮住宿企业加快市场下沉步伐，积极布局三、四线城市和乡镇网点。以餐饮业为例，喜茶、星巴克、瑞幸、杨国福、蜜雪冰城已经率先下沉到县域市场，田间地头收外卖的情景越来越常见；而在住宿业方面，中国2023省会城市以外地区的酒店总数为17.9870.51.952.3下沉程度的不断加深，行业人才的需求也将随之增长，新一轮人才争夺战或将打响。五、灵活用工模式加速向饭店行业推进202337[Part4]据业内相关机构预测，20231.4灵活用工已经在网约车、外卖骑手等多个生活服务类岗位中发挥了重要作用，在取得可观规模效益的同时保障了相关岗位的人才供应。一些平台在积累了运营经验与资源后，正准备或已经向餐饮住宿业进军。国内某知名快餐品牌已经开始采用灵活用工的方式来解决门店用工问题，员工将通过用工平台在不同门店间完成流转，在保障服务品质的同时最大限度地节约了用工成本。用工紧张问题已成为长时间伴随行业发展的挑战且在未来短期内不会得到有效解决，但日益增长的用工需求同样需要得到满足，灵活用工模式无疑为行业提供了另一个选择，在未来或将在行业内得到进一步的尝试与推广。六、人工智能为人资管理带来更多机遇ChatGPT（I）I2019ParadoxMcHireHRDConnect20231450McHire6%招聘官每周可节省3-5小时，而完成全招聘流程的求职者人数增加了2085.9%。AI8。在经营成本日益增长的当下，合理地AII强大的数据处理和调用能力以及理性的分析逻辑，可以为企业和求职者双方节省时间、提/应聘流程带来全新的体验和机遇。图4-1麦当劳自有招聘平台McHire /casestudy/inside-mchire-how-ai-helped-mcdonalds-drop-time-to-hire-by-65/《ChatGPT（2023），法国里昂商学院，HRflag38 2023中国饭店业职业人才培养报告[第五部分[第五部分]39第五章行业人才培养与发展建议[Part5]一、积极参与产教融合共同体建设，加强行业人才评价话语权7企融通工作的信号，标志着职教改革工作进一步走深走实。相较于以往的校企合作平台或项目，共同体不设参与单位数量上限和种类，行业组织、学校（含职业学校和普通高等学校为资源的充分流动与置换、相关科研项目和制度建设的开展提供了广阔空间。11委明确表示将职业教育产教融合项目纳入地方政府专项债券支持范围，确定每年三次申报时间，从财政层面进一步给予产教融合强力支持。未来职业教育的产教融合关系，将会由松散走向紧密、由浅层走向深层、由被动走向主动，融合程度将得到全面提升。深化职教改革正处于关键时期，更多的政策红利将持续涌入，各参与主体可依托产教融合共同体这一平台积极参与建设活动。二、进一步推进并深化1+X证书制度31+X1+X拓宽了职业教育的学也在推动职业教育教学改革和管理创新、提高职业教育质量和水平、加强岗课赛证融通方面发挥了重要作用。但同时需要注意到，受限于资源条件，一些地区的1+X推进情况仍有待提升；1+X在社会人员层面影响力仍较为有限，且社会人员考取1+X的渠道没有完全打通；目前学分认定、学分积累与转换体系还有待进一步完善；证书行业认证与国际化互认工作仍有巨大的探索空间。进一步推动和深化1+X制度，将在职教改革的进程中起到至关重要的作用。三、建立健全实习运行与监管机制通过调研报告发现，一些受访学生认为实习并未达到预期目的，从而影响了在本专业就业的意愿。这可能是由于现阶段一些实习项目的运行管理机制不健全、相关监管机制不完善，导致实习宣传与实际工作内容严重不符，或是实习生的合法权益遭到侵害。为进一步规范实习项目、提升实习对于学生的实际效用和意义，相关参与主体应充分认识实习的意义和要求，规范实习教学安排、加强实习组织管理、强化实习组织保障，建立健全实习运营与监管机制，并自觉接受相关部门监督指导。四、帮助应届毕业生做好远景职业规划调研结果表明，无论相关专业学生还是行业企业，均有一定的受访者表示职业上升空间有限或不明朗造成自己在本专业的就业/招聘活动受到挑战。报告认为，一方面由于大40 2023中国饭店业职业人才培养报告[第五部分]环境的影响，学生不愿或无法做出职业长期规划；另一方面，学生接受的相关领域职业成就信息较为匮乏，无法培育职业信心、认同感和忠诚度。为了解决这一问题，报告建议相关院校可进一步加强职业指导，开设相关课程或咨询服务；邀请本专业就业毕业生代表分行业企业在学生入职培训时，可阐明晋升方式与时间；针对每一位员工的特点做出分工、预设未来发展方向；积极打造成功案例，邀请前辈同僚讲述自身经历；开设职业规划培训或提供相关服务。4142 202342 2023中国饭店业职业人才培养报告中国饭店业产教融合优秀案例[案 例]案例1探索现代学徒制改革推进协同育人模式创新王曼仙桃职业学院【摘要】学院酒店管理与数字化运营专业与湖北祥生仙苑国际大酒店管理有限公司合作组建祥生酒店管理学徒班，校企共同负责招生与就业、共同制定人才培养方案、共建双导师队伍、共建共享校内外实习实训基地、共建现代学徒制管理与考核评价机制，实现双主体育人，双导师教学，使学校人才培养工作更好地服务于行业、社会发展，推动产业需【关键词】现代学徒制；工学交替；一体化育人一、实施背景突破性发展现代服务业，酒店行业作为旅游产业十分重要的一环，蓬勃发展。然而，与富丽堂皇的豪华硬件设施相比，软件服务与管理的发展却相对滞后。本地酒店服务与管理专业人才极度匮乏，导致酒店业整体服务管理水平较低。仙桃职业学院一直致力于为本地经使职业教育和企业行业在人才培养上“捆绑发展”，根据《湖北省职业院校现代学徒制试点工作方案》文件精神，酒店管理与数字化运营专业开始寻求与企业更为紧密的合作育人二、主要目标以《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》为纲领，与祥生酒店管理集团合作（徒共同制订培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共同建设师资队伍、共同管理与考核评价的一体化育人机制，切实提高酒店管理专业的人才培养质量，使学校人才培养工作更好地服务于行业、社会发展，推动产业需求更好融入人才培养过程。43三、主要做法（一）建立校企合作共同体，产教融合探索育人机制探索校企联合招生、联合培养、一体化育人的长效机制，学历教育与职业培训并举，与湖北祥生仙苑国际大酒店管理有限公司全面深度合作，共同开展现代学徒制试点项目；代学徒制校企生三方协议》，明确学校、企业、学生（包括学生家长）各自的权利义务，训中心，实现资源共享。（二）创新人才培养模式，岗位实战培育工匠人才校企双方以“工学结合、旺进淡出、双师培养、在岗成才”为育人主线，结合本地酒店行业发展状况，遵循学生认知规律及职业成长规律，创新了“八双融合、工学交替”的现代学徒制人才培养模式。具体做法如下：图7-1.1“八双融合、工学交替”人才培养模式双环境、双考核、双文化、双证书”。校企双方统筹在人力资源、实训实践和案例项目等教学资源条件，共同构建学校课程、企业课程“双体系”，实施“双主体”育人。学生以44 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]进行教学，通过对标学校教学标准和企业岗位标准进行“双考核”，实现教学内容与职业标准对接，学生毕业后获得毕业证书与职业资格证书“双证书”，保障人才培养质量。图7-1.2“八双融合”一体化育人实行四段式育人机制，并在每个阶段实施学习实训交叉融合、学生学徒“双身份”灵活转7-1.3典型工作任务的“岗位能力进阶式”的学徒制课程体系。将合作企业提供的目标岗位任职45所需求能力进行分析，在充分考虑学生职业发展所需基础知识、专业技能和综合素质的基相应的学校课程和企业课程，实施“工学交替多循环”的人才培养。图7-1.4能力进阶课程体系（三）共建教师培养机制，“双导师”制保障学生成长管理人员与工作人员，提供学习深造、职业升迁的机会，调动校企业人员参与现代学徒制的积极性。具体做法如下：一是学校遴选优秀教师担任校内导师。组织校内导师参加各类企业实践锻炼、为企业员工提供培训，不断提高课程开发能力、教育教学水平和实践实操能力，提升作为学徒制教师的专业水平和身心素质。二是企业遴选技术能手担任企业导师。组建由跟班师傅、企业导师组成团队，对徒弟进行“一对一”的培养，因材施教，让每个学徒进入企业就进入成长的快车道。企业同时遴选经验丰富的业务骨干担任兼职教师，兼职教师参与学校教研活动，增加校企合作深度和广度。三是校企共建教师企业实践流动站。定期组织校内专职教师到企业进行顶岗学习，解决校内专职教师缺少实践经验和操作能力不强，缺乏对行业新动态、企业新技术、新设备了解的问题；校内专职教师在定岗期间和企业人员共同进行研讨活动，共同将企业典型的工作内容、工作流程转化为实践教学内容、技术技能课程。进而提高校内专职教师的实践能力，提高企业兼职教师的教学能力和企业师傅带学徒的能力，保障学生快速成长成才。46 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]（四）建立现代学徒制管理制度，完善育人质量监控体系为保障现代学徒制的人才培养质量及学徒制各方的利益，构建了与现代学徒制相适应的管理与教学运行制度体系。具体做法：制订《现代学徒制校企合作制度及内容》《现代（试行《现代学徒制学徒奖助金评定》质量监控制度等现代学徒制育人质量监控体系。四、主要成果已形成现代学徒制协同育人长效机制。通过现代学徒制的实践，构建了课程模块化、内容项目化、项目岗位化的“三化课程考试对接考核，学历证书对接职业资格证书，构建了学校、企业（行业）、职业技能鉴定2.“八双融合、工学交替”人才培养模式成效好。现代学徒制学生的学习以企业需求为导向，技能培训与企业需求对接，能很快适应岗95以上就职于高星级酒店，企业满意率达到90%以上。一大批优秀的毕业生已脱颖而出，如毕业生管业波担任中餐厅经理，潘志杰在祥生仙苑大酒店担任大堂副理，每年都有优秀学生顶岗实习期间即被提升为部门领班。调查显示，我院酒店管理与数字化运营专业毕业生首次就业月30003450095.98%。现代学徒制缓解了结构性就业矛盾，减少了企业员工流动，有效保障了企业用工稳定，使企业获得了一批力的储备干部。3.打造了结构合理、能力全面的“双导师”教学团队。酒店管理数字化运营专业通过“请进来”和“送出去”相结合，已初步培养了一批具结构合理、理论水平高、实践能力强的“双导师”教学团队。五、体会与思考（一）经验启示遴选行业优质企业。与本地区优质酒店企业湖北祥生仙苑国际大酒店管理有限公司47开展产学合作协同育人，能较好地适应本地旅游酒店产业对酒店复合型技术技能人才需求变化的趋势。服务地方经济发展。在本地区旅游酒店行业转型升级背景下，研究旅游酒店企业人才需求变化与酒店管理与数字化运营专业学生就业需求变化的基础上开展的，为本地经济发展提供人才支撑。建立有效运行机制。校企共同签订《现代学徒制校企合作协议书》，共同组建现代学徒制工作小组，共同研究探索酒店理专业现代学徒制的办学思路，共同制定了基于现代学徒制模式的人才培养方案，共同开发课程体系，共建共用教学基地，进行全方位的校企合作、协同育人。制度保障合作育人。在试点工作推进过程中，校企共同制订了与现代学徒制相适应的管理与教学运行制度，保障现代学徒制的人才培养质量。（二）诊断改进案例研究严格按照调研分析—理论研究—实践探索—方案完善的思路来开展各项工作，在工作开展中存在一些不足之处，在完善方案时也总结了下一步的改进举措，具体如下表：表7-1.1：不足与改进存在问题原因分析改进措施双导师协调机制不够完善务的协调机制不够完善；企业导师按时完成教学任务。机制；化双导师队伍。校内外教师教学方法需优化业最新最前沿的实用技术和要求了解不够深入；课程思政元素融入存在不足。共建并不断优化授课机制；行学习，企业导师深入了解校内课程建设机制。（三）推广应用酒店管理与数字化运营专业开展的现代学徒制改革试点已经探索出了一套切实可行的实现机制，该机制可在在旅游酒店专业群内部进行进一步的验证和优化。当前，烹饪工艺与营养专业和大数据与会计专业，也在积极探索适合自己专业特点的校企合作企业，不断拓展与行业头部企业的深度合作，并择优选择企业进行现代学徒制试点工作。48 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]案例2“六个共同”落地产教融合实践案例——山东舜和酒店集团产教融合典型案例山东舜和酒店集团1995投资建设、运营管理的集团化企业，同时开展咨询服务、酒店智能化应用、数字化营销等10探索、设计、实践、总结产教融合之路，形成了用“共建实训基地、共建师资队伍、共建课程体系、共同评价管理、共同教学研发、共促招生就业”落地产教融合的“六个共同”校企合作模式。【关键词】产教融合；校企合作；六个共同；舜和班一、实施背景2017综合改革的宏观高度充分认识了深化产教融合的重要性，并对未来十年深化产教融合的目标做出规划，即：发挥企业重要办学主体的作用，建立校企协同育人的办学机制，推动教育和产业融合发展、教育供给与产业需求协调发展，健全完善需求导向的人才培养模式，基本形成职业教育、高等教育支持产业升级和经济发展良性互动的格局。2019培育数以万计的产教融合型企业，打造一批优秀职业教育培训评价组织，推动建设高水平专业化产教融合实训基地等。2021随着酒店业的迅速发展，人才短缺、服务质量不稳定等问题逐渐显现。为了解决这些问题，许多酒店企业开始探索产教融合的模式，通过校企合作，共同培养符合行业需求的专业人才。在此背景下，山东舜和酒店集团积极响应国家政策，实施产教融合战略，旨在通过与高水平高等学校、职业院校的合作，提高人才培养质量，为企业、行业输送更多优秀的酒店管理人才。49二、主要目标（一）优化人才培养模式。通过与高水平高等学校、职业院校的合作，将企业文化、职业标准、行业标准引入课堂教学，实现人才培养与企业需求的紧密对接。（二）提高人才培养质量。通过产教融合，让学生在实际工作中体验、实践、成长，提高同学们的专业知识和技能水平，使企业获得更稳定、更优秀的人才资源。（三）提升企业竞争力。通过产教融合，降低企业人才引进和培训成本，提高企业经济效益和市场竞争力。（四）推动行业发展。通过产教融合，推广行业标准和规范，提高整个酒店行业的服务水平和质量。三、工作过程（一）落地产教融合“六个共同”校企合作模式共建实训基地共同建立酒店管理专业实训基地，将企业文化及职业精神融入教学展示区，让学生在实操教学中接触更加真实、前沿的工作场景，从而提升学生的行业意识水平和专业技术能力。图7-2.1舜和酒店产教融合实训基地共建双师队伍山东舜和酒店集团是山东省“产教融合型企业”和“职业教师企业实践基地”，合作的教学指导。50 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]图7-2.2共建“舜和大学”项目启动会共建课程体系产业发展和学生需求。课程内容从基础教育到实践操作全面覆盖，确保学生的综合能力得到提升。共同评价管理共同教学研发山东舜和酒店集团与合作院校共同开展教学研发活动，拓宽教学资源、协同创新教学模式。通过研发与实践相结合的教学方法，提高学生的实践操作能力和创新思维。图7-2.3共同开展教学研发活动共促招生就业山东舜和酒店集团与合作院校共同开展招生就业工作，为学生提供职业培训和职业规51划指导，帮助他们更好地适应行业发展和企业需求。通过提供实习和就业机会，为学生的职业发展提供有力支持。同时，集团会根据学生实习成果进行评估，将优秀的人才输送到行业中提供高阶就业机会，或给优秀的学生提供继续深造的机会。（二）深度开展“舜和酒店管理精英人才培育项目”山东舜和酒店集团将产教融合校企合作作为战略发展的重要组成部分，2018年初成立校企合作部，主要负责校企深度合作项目建设、校企人才培养方案制定及实施、人才职业规划与发展等多项重要工作，为校企深度合作提供理论方案、制度机制、高额奖学金计划以及其他方面的支持和保障。校企双方深度开展“舜和酒店管理精英人才培育项目”，共同组建“舜和酒店管理集团为每名“舜和班”学生量身定制职业班服，打造职业形象，让学生感受到来自45让学生感受到能力与价值的不断提升。组织“舜和班”学生在山东舜和酒店集团旗下各酒店的销售部、前厅部、餐饮部、厨房部等核心经营部门的一线基础岗位教学实训及顶岗实习，实习实训期间表现优异，即可获得岗位晋升的机会。“舜和班”学生就业可进行双向选择，企业同等条件下优先为“舜和班”学生提供就业及晋升岗位，并根据学生的综合表现和胜任能力为其提供多元化发展的机会。实训实习阶段可视同工龄，享受相关福利待遇。四、主要成果山东舜和酒店集团多年来通过产教融合的推广和实施，提高了整个酒店行业的服务水201280的“舜和班”学生选择毕业后留在舜和发展、留在酒店行五、体会与思考（一）领导重视是关键。企业领导充分认识到产教融合的重要性，积极推动合作项目的开展和实施。（二）共赢是基础。产教融合要实现企业、学校、学生和学生家长四方共赢，才能保证合作的长期稳定和深入发展。52 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]（三）实践教学是核心。在产教融合中，实践教学是关键环节，要注重培养学生的实际操作能力和职业素养。（四要注重职业发展的质量和效果。产教融合校企合作进入一个新的发展阶段，从校企双主体机制发展为政府、行业、企同产业结构相匹配的现代职业教育结构和区域布局。未来，山东舜和酒店集团将坚定“六个共同”落地产教融合的校企合作之路，教书育人共筑平台，校企联姻共谋发展。53案例3——广西经贸职业技术学院现代学徒制典型案例广西经贸职业技术学院【摘要】产教融合方式多种多样，现代学徒制是实现校企合作深度融合、共育餐饮行业人才的有效途径。围绕学校人才培养质量和效率，学校提出“资源共享、人才共育、技术共研、成果共享”的校企合作原则，优选合作企业，实施校企共商人才培养方案、共育人才模式、共建课程资源体系、共同制定管理制度等方面进行了深入探讨与实践。【关键词】产教融合；现代学徒制；工学交替一、实施背景（一）职业教育改革不断深入国家从2013年首次明确提出“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作”，到2014年将“产教融合、特色办学”作为加快发展现代职业教育的基本原则之一，再到2017年强调“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”。国家政策为我国高等职业教育改革指明了方向。（二）民族餐饮（桂菜）转型升级对人才提出了新要求餐饮业呈现了集团化、规模化、个性化的发展趋势，同时也进行信息化转型升级，推动餐饮服务方式的转变和新岗位的出现。随着螺蛳粉产业的“出圈”，以“桂菜”为代表的餐饮产业已经成为广西经济发展的新动能，行业需要大量民族餐饮类技术技能及服务人才，给专业群发展带来新机遇。二、主要目标建设“资源共享、人才共育、技术共研、成果共享”的紧密型协同育人平台，形成涵盖人才培养、师资培养、生产实训基地建设、专业资源库建设等产教融合校企合作模式。实现双方优质资源合作共享，校企合作共赢，促进地方产业经济的繁荣和发展。54 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]三、工作过程（一）校企协同育人机制构建签署合作协议，成立产教融合管理机构与地方知名餐饮企业集团签订战略合作伙伴协议，并成立“广西经贸职业技术学院现从宏观指引到微观落实提供了全面保障图7-3.1：校企合作协议签署产教深度融合，各展所长参与人才培养全过程校企双方构建“双轨制”课程体系，学校课程体系注重专业体系完整性与学生基本素养培养，企业方的课程体系注重行业认知、企业文化以及岗位实用技能。为把企业参与人30（二）招生招工一体化实践根据招生实际情况，对高中入学学生采取“先招生、后遴选、定名单”的方式开展现代学徒制招生招工一体化工作，新生报到后，开展“现代学徒制”人才培养模式宣讲，10月中旬，开展“现代学徒制双选招工”招工，确定参加“现代学徒制”培养的学生名单。对于中高职衔接和单招学生，适时安排企业与学校共同参与考前面试环节，让企业在招生中占有话语权，提升招生质量与行业适配度。55图7-3.2：师傅与徒弟合影（三）人才培养制度和标准确立1.“双轨制”人才培养模式在人才培养方案制定过程中，充分引入企业内部课程体系与相关模块，构建有鲜明企业特色特点的教学内容，聘请企业师傅到校或通过网络平台开展联线教学，充分调动企业内部培训资源，利用好网络资源，提升跨区域教学协同能力与教学质量。2.“工学交替”人才培养过程在实现工学交替培养方面，联系本地高星级酒店，采取“半日工半日读”工学交替方式开展教学，每天上午在学校完成课堂教学，下午则到企业去完成跟岗实习，每天上午学生在校期间是学生身份，下午到企业跟岗则是学徒身份，和正式员工一样打卡上班，完成相关岗位工作，企业按照工作小时数付给报酬。（四）体现产教融合特点的管理制度规范四方协议，确定各方身份除了保证学校和企业作为法人的权责关系外，还规定学生和师傅作为个体，在人才培养中各自的角色和承担的责任与义务，将师傅纳入学徒制人才培养的制度体系，能够使学生在参与现代学徒制之初，就对职业发展与岗位有更为清晰的认知，保障人才培养的稳定性与质量。56 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]图7-3.3：师傅与徒弟签订带教协议构建长期利益纽带，推动人才培养可持续发展制定《广西经贸职业技术学院现代学徒制合作基地合作协议书》《关于成立现代学徒制项目执行委员会的通知》并制定委员会的相关工作职责，签订涉及校、企、生、师傅四方的《广西经贸职业技术学院现代学徒制人才培养四方协议》，制定“专业主干课程技能清单”，《现代学徒制校企合作费用分担办法》等系列文件，分别从责权关系、组织机构建设、沟通与运行机制、费用分担机制等方面着手，构建现代学徒制运行的长效机制。图7-3.4：现代学徒实施研讨会57四、主要成果（一）构建了“四阶四训四养”并轨的现代学徒制培养模式（（（品德修养、专业修养、桂菜文化涵养、工匠精神滋养），实现了现代学徒制的职业教育体系1果奖一等奖1项，二等奖2项。（二）创立了“技艺-精神-创新”三层递进的课程体系（桂菜精神（桂菜）传承创新的人才培养方案及课程体系。课程体系划分为技艺传习、精神继承和创新发（三）4两本特色教材获得首批“十四五”国家职业教育规划教材认定。主持申报国家级民族文化传承与创新——民族传统（非遗）经典名菜传承与创新教学资源库一个。获省级职业教育（桂菜200（四）建立了完善的校企合作机制，完成了桂菜传承实践教学中心，桂味预制菜协同创新中90以上。建设了三语种的广西民族饮食数字化博物馆，有力推5458 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]五、体会与思考（一）学徒身份认定标准有待规范按照现有政策，不太容易从法律层面界定学徒身份并保证其权益，比如五险一金等。通过校企生三方协议的形式认定学徒身份可以暂时保证人才培养阶段的协同协作，但长期看，需要更有利的政策和法律环境的保障。（二）企业参与的有效驱动措施有待完善59案例4校企“六元合一”协同驱动产学研模式——杭科院酒店管理与数字化运营专业产学研典型案例徐立娣李群李伶聪杭州科技职业技术学院【摘要】校企产学研有机融合可以使校方了解住宿业市场的人才需求特点，明确酒店管理专业的人才培养方向，有针对性地开展专业课程设置，实现专业稳步发展及人才输送目标。基于此，高职院校酒店管理专业在进行校内外实训基地的建设时，需重视产学研工作的开展，加强校外企业合作的同时建有校内实习实训基地，将学生课程的理论学习和一线的实践锻炼有机衔接，实现高职院样应用型人才的科学培养。与杭州科技职业技术学院合作的富阳高科路的曙光薇酒店，为酒店管理与数字化专业提供了良好的实践教学环境，有助于本校酒店管理与数字化运营专业学生的职业素养的提升。【关键词】产学研融合；实习实训；人才培养；数字化一、实施背景对于实力较强的高职院校酒店管理专业而言，其建设目标在于为当地输出更多的优秀专业人才，校企产学研有机融合可以使校方了解住宿业市场的人才需求特点，明确酒店管更重要的是，科学的产学研工作还能为学生的实习与就业提供更大的空间与机会，学生在实训基地实习实训过程中可以了解自己擅长的工作内容及岗位，明确自身未来发展的方向与目标，制订更合理的自我职业生涯规划。基于此，高职院校酒店管理专业在进行校内外实训基地的建设时，需重视产学研工作的开展。高职院校的实习基地建设有很多种，相比较而言，高职院校酒店管理专业需要在加强校外企业合作的同时建有校内实习实训基地，将学生课程的理论学习和一线的实践锻炼有机衔接，实现高职院样应用型人才的科学培养。高职院校可以将校内实训基地建设做为产学研工程重点工作之一，根据实际状况来确定最适当的合作模式。如，杭州科技职业技术学院与曙光薇酒店的合作模式——六元合一模式。与我校合作的富阳高科路的曙光薇酒店，为酒店管理与数字化专业提供了良好的实践教学环境，有助于本校酒店管理与数字化运营专业学生的职业素养的提升。曙光薇杭州富阳店是曙光酒店集团旗下的高端精品酒店，独具艺术特色和流行文化趋势。其秉承“好客曙光”理念，以礼为先、以客为尊，努力用优秀的酒店服务给每一位顾202060 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]侧。曙光薇酒店品牌在酒店管理方面较为规范，涉及的品牌范围广，形成了一套独有的经营特色，对我校学生来说是不可多得的实践实训基地。曙光薇酒店实训基地的设立为学生提供日常实践学习的机会，满足并实现专业学生实习实训一条龙，大大推动了我校酒店管理专业产学研方面的发展。二、主要目标我校酒店管理与数字化运营专业人才培养目标是为长三角地区尤其是杭州市输送更多的酒店管理与服务人才，对于我校的专发展与建设业而言，重点之一在于学生实践能力的学习与提升，与旅游酒店企业来校招聘时的人才衡量标准相契合。在杭州地区市场人才需求高标准背景下，我校更关注：为企业输送优秀人才、学生在校期间实践能力的培养、校企双方共商共建资源。通过与曙光薇酒店的合作，我校不断深化以产学研为核心的校企业协同育人发展理念，推动酒店行业双创人才培养与行业企业的有效互动发展，形成了一套以提升学生实践能力为基础的有效的产学研模式。具体总结如下：三、工作过程（一）双创引领、校企共研我校酒店管理与数字化运营专业依据创新创业教育教学质量标准，加强双创教育内涵建设。通过工作室社团带领学生参加专业活动、竞赛项目，为学生提供良好的创意环境，让学生在实战实践中理解创新创业的精神，提高创新创业的能力。通过“悦旅·青创”双创人才培养工作室进行实训基地合作的持续创新和优化，融合校内外资源以推动校企之间的对接合作，构建双创理念推进的六元协同驱动的产学研模式。（二）资源整合、校企共育院校相关课程教学及在线资源建设需要的实践场地、特色活动、展示空间等资源，均可在合作过程中得到酒店方相应的支持及帮助。不仅可以通过实际工作情景提升学生的职业感，还可以通过酒店方的相关资源和从业人员的指导，给予课程更丰富的素材与课后拓展知识与技能的机会。61图7-4.1学生在酒店录制微课（三）赛事共筹-校企共办酒店管理专业学生的技能学习要遵循行业标准与职业标准，而优秀的竞赛平台可以带动相关专业的发展和学生快速进步。这就要求高职院校酒店管理专业顺应旅游酒店行业的发展趋势，与企业进行竞赛合作，通过竞赛平台建设及竞赛规范化操作，为学生提供展示不断提升高职学生的专业素养。我校与曙光薇酒店签署竞赛合作协议，酒店在输出技术标准与服务技能的同时，提供充足的人才支持以保障赛事的有效管理和顺利举办。图7-4.2学生参加由校企双方共同筹备的职业竞赛62 2023中国饭店业职业人才培养报告[案 例]（四）课程改革、校企共建共同建设理实一体的课堂酒店管理与数字化运营专业和曙光薇酒店建立紧密的合作，合力进行“教学+项目”式课程模式。酒店管理专业的学生在企业导师与校内教师的合作指导下，将全真的经营管理工作业务带到课堂；以某一具体课程教学模块项目为导向，赴企业进行实地教学完成项目或阶段学习项目操作，企业导师共同带动丰富课堂实践。深入开展课程教学改革与教材项目酒店管理与数字化运营引入真实的酒店竞赛与课建项目，依据1+X酒店运营管理证书标准对课程体系架构进行革新，对教学内容进行优化和重编，使学生在校园学习期间进行实习实践。构建以项目为提升的产学研合作机