青岛啤酒博物馆员工培训-啤酒相关知识

啤酒相关知识介绍青岛啤酒管理学院史传珉2021年4月建设成为国内一流的、特色鲜明的多科性研究型大学成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司公司愿景学校目标青岛啤酒与北京化工大学我们的目标了解2个方面的内容：啤酒根底知识青岛啤酒的特点啤酒根底知识什么是啤酒？啤酒的起源啤酒的成效啤酒是怎样酿成的？啤酒如何分类？怎样喝啤酒？啤酒为什么会上头？喝啤酒会长啤酒肚吗？国外啤酒品牌1、什么是啤酒啤酒

是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。2.啤酒的起源世界最早的啤酒：时间：4千余年前创造人：苏美尔人饮用方法：麦杆中国最早的啤酒〔醴〕：时间：四、五千年前中国近代啤酒从欧洲传入3、啤酒的成效解渴提神助消化利尿减肥防病适量饮用啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、水。4、啤酒酿造工艺

-原料4-1大麦为什么啤酒用大麦作为主要原料？为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？4-2啤酒花啤酒生产为什么要使用啤酒花？酒花素有什么成效？4-3酵母——啤酒之魂啤酒酵母从何而来？为什么酵母被称为“啤酒之魂〞？可发酵糖氨基酸氧矿物质维生素麦汁4-4水——啤酒的血液为什么说水是啤酒的血液？啤酒原料粉碎

麦汁制备〔糖化〕

麦汁处理

啤酒发酵啤酒的澄清〔过滤〕

啤酒的包装4、啤酒酿造工艺

-流程5、啤酒的分类啤酒的“度〞与白酒、葡萄酒的“度〞一样吗？什么是棕色啤酒？纯生和一般啤酒的区别是什么？什么是小麦啤酒？无醇啤酒真的不含酒精吗？什么是原浆啤酒？什么是果味啤酒？什么是下面发酵啤酒？6、啤酒怎么喝？6-1怎么倒酒？啤酒杯的讲究酒满敬人，茶满欺人？6、啤酒怎么喝？6-2怎么喝酒？一看二闻三品6、啤酒怎么喝？6-3饮酒最正确温度是多少？喝啤酒的最正确温度：10-15℃保存啤酒的最正确温度：生啤酒：0-10℃熟啤酒：10-25℃7、啤酒的“冤案〞7-1喝啤酒上头是酒度太高？7-2喝啤酒长“啤酒肚〞？运动项目运动时间min50kg个体消耗大卡90kg个体消耗大卡遛狗154478擦地或擦门窗玻璃3082148伺弄花草60215387步行60233416骑自行车60500900游泳30300540慢跑45375675美国：百威啤酒比利时：贝克啤酒

荷兰：喜力啤酒丹麦：嘉士伯啤酒

巴西：安贝夫

美国：米勒啤酒

南非：南非啤酒

英国：苏格兰纽卡索日本：朝日啤酒

日本：麒麟啤酒

8、世界啤酒TOP108、世界著名啤酒日本：三得利

菲律宾：生力啤酒

德国：慕尼黑啤酒

英国：伯丁罕

荷兰：葛兰斯

爱尔兰：健力士黑啤

墨西哥：科罗娜啤酒新加坡：虎牌啤酒

什么是好啤酒？好喝！顺口！差异化！具有可饮性纯洁、柔和、协调、爽口具有独特的风味特点麦芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香口味一致喝了还想喝！青岛啤酒特点1、为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？2、严格的质量控制1800道检测工序8669个检测点174种物质定量分析214种物质定性分析青岛啤酒2.1全面苛刻的质量监测2、严格的质量控制2.3完善的保证体系ISO9001ISO14001OHSAS18001HACCP2、严格的质量控制三级品评公司、工厂、在线评委队伍：国家级评委7人，占国家评委的14%公司级评委：30人每年进行资质考核、认定3、强大的品评体系品评的根本步骤：一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等二闻：酒花香、麦芽香、异香等三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它异味。品评简介醇类风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm异丁醇干、辣的醇味，苦杏仁味10-125-25异戊醇刺激的酒精味，苦杏仁味5530-70β-苯乙醇郁闷的玫瑰花香，桂花香105-80风味物质概述风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm乙酸乙酯略甜，刺激香味358-50乙酸异戊酯香蕉味，稀料味21.5-3.0己酸乙酯白酒味/轻微羊膻味1.30.1-0.6辛酸乙酯炸油条烟味10.1-1.4酯类风味物质概述风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm醛类乙醛青草味（生豆粉味）73-15硫化物硫化氢臭鸡蛋味0.010.5-4ppb二甲基硫洋葱味（煮玉米味）0.150.01-0.25酚类苯酚氯酚药水味（刺激）10.01风味物质概述4、雄厚的科研实力高效低耗酿造技术原料品种鉴定技术菌种保藏及鉴定技术微生物快速检测及鉴定技术啤酒风味图谱技术高辅料高浓酿造技术核心技术6、贴心的客户效劳行业首家“800〞客户效劳800860