《临床营养学》教学大纲全套

《临床营养学》教学大纲全套课程类别：专业基础课程性质：必修英文名称：ClinicalNutrition总学时：38讲授学时：26实验学时：12学分：2.0先修课程：生物化学、病原生物学与医院感染适用专业：护理学专业（涉日护理方向）开课单位：医学院一、课程简介临床营养学是医学营养学的基本知识及基本理论在临床医学的实际应用。本课程采用讲授和实验的教学方法，使学生掌握营养学基础知识，熟悉健康人群的营养及与健康的关系，理解临床营养的基本理论与技能，熟悉不同系统疾病的营养需求、防治及膳食治疗，并能应用所学知识对临床常见疾病提出适宜的营养治疗方案。二、教学内容及基本要求第一章：营养学基础（8学时）教学目标：通过“营养学基础”的学习，学生能够了解六大营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水）和能量的来源与参考摄入量，理解六大营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水）和膳食纤维的营养学意义。教学要求：识记：（1）营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水）的概念、分类、来源与参考摄入量。（2）能量的应用单位，换算关系，来源与参考摄入量。（3）人体能量消耗的三个方面。（4）基础代谢，食物特殊动力作用的概念。（5）维生素的概念和分类。（6）脂溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。（7）水溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。（8）矿物质的概念和分类。（9）常见重要元素（钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜）的食物来源与参考摄入量。（10）水的种类和需要量。（11）膳食纤维的概念，种类，来源与参考摄入量。理解：（1）六大营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水）的营养学意义。（2）脂溶性维生素的生理功能。（3）水溶性维生素的生理功能。（4）矿物质的生理功能。（5）常见重要元素（钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜）的营养学意义。（6）水的生理功能。（7）膳食纤维的营养学意义。授课方式：讲授第二章：健康人群的营养（8学时）教学目标：通过“健康人群的营养”的学习，学生能够了解日常食物的分类和营养特点，掌握不同年龄阶段健康人群的营养特点和营养需求。教学要求：识记：（1）食物的分类和特点。（2）平衡膳食的概念和基本要求。（3）婴幼儿的生理特点和营养需求。（4）孕妇的生理特点和营养需求。理解：（1）婴幼儿的常见营养问题及合理营养。（2）孕妇的常见营养问题及合理营养。授课方式：讲授第三章：临床营养基础（4学时）教学目标：通过“临床营养基础”的学习，学生能够了解医院膳食（基本膳食，治疗膳食，试验膳食）的概念和分类，通过比较基本膳食，治疗膳食，试验膳食的各分类膳食，掌握各分类膳食的适用范围和配膳原则，以及肠内营养、肠外营养的特点，适应证，并发症和营养护理。教学要求：识记：（1）医院膳食（基本膳食，治疗膳食，试验膳食）的概念和分类。（2）基本膳食（普通膳食，软食，半流质膳食，流质膳食）的适用范围和配膳原则。（3）治疗膳食（高能量膳食，低能量膳食，高蛋白膳食，低蛋白膳食，限脂肪膳食，低饱和脂肪低胆固醇膳食，限钠膳食，少渣膳食，高纤维膳食，低嘌呤膳食）的适用范围和配膳原则。（4）试验膳食（胆囊造影检查膳食，肌酐试验膳食，葡萄糖耐量膳食，潜血试验膳食）的适用范围和配膳原则。（5）临床营养的分类。（6）肠内营养的概念，特点，营养制剂，营养途径与输注方式。（7）肠外营养的概念，特点，营养制剂，制剂的组成成分和制剂的配方原则。理解：（1）肠内营养的适应证和并发症。（2）肠外营养的适应证，并发症及处理。应用：（1）肠内营养的营养护理。（2）肠外营养的营养护理。授课方式：讲授第四章：常见疾病的营养（6学时）教学目标：通过“常见疾病的营养”的学习，学生能够掌握循环系统疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病、内分泌系统疾病、代谢疾病、外科疾病的相关营养素，营养治疗和营养护理。教学要求：识记：（1）循环系统疾病（高血压，冠心病）的相关营养素。（2）消化系统疾病（胃炎，消化性溃疡，胆囊炎与胆石症，肝硬化，胰腺炎）的相关营养素。（3）泌尿系统疾病（肾炎，肾病综合征，肾衰竭）的相关营养素。（4）内分泌系统疾病（甲状腺功能亢进症，碘缺乏病与甲状腺功能减退症）的相关营养素。（5）代谢疾病（糖尿病，痛风，肥胖症）的相关营养素。（6）外科疾病（围手术期，烧伤，恶性肿瘤）的相关营养素。理解：（1）循环系统疾病（高血压，冠心病）的营养治疗。（2）消化系统疾病（胃炎，消化性溃疡，胆囊炎与胆石症，肝硬化，胰腺炎）的营养治疗。（3）泌尿系统疾病（肾炎，肾病综合征，肾衰竭）的营养治疗。（4）内分泌系统疾病（甲状腺功能亢进症，碘缺乏病与甲状腺功能减退症）的营养治疗。（5）代谢疾病（糖尿病，痛风，肥胖症）的营养治疗。（6）外科系统疾病（围手术期，烧伤，恶性肿瘤）的营养治疗。应用：（1）循环系统疾病（高血压，冠心病）的营养护理。（2）消化系统疾病（胃炎，消化性溃疡，胆囊炎与胆石症，肝硬化，胰腺炎）的营养护理。（3）泌尿系统疾病（肾炎，肾病综合征，肾衰竭）的营养护理。（4）内分泌系统疾病（甲状腺功能亢进症，碘缺乏病与甲状腺功能减退症）的营养护理。（5）代谢疾病（糖尿病，痛风，肥胖症）的营养护理。（6）外科系统疾病（围手术期，烧伤，恶性肿瘤）的营养护理。授课方式：讲授一、其他教学环节安排12学时实验。序号实验项目名称实验内容提要学时实验类型每组人数1火焰原子吸收光谱法测定食品中铁、锌、钙熟悉火焰原子吸收光谱法测定食品中铁、锌、钙的基本原理和方法4验证22膳食调查结果计算与评价掌握食物成分表的使用方法，膳食调查结果计算与评价2验证13食物中毒案例讨论掌握食物中毒的概念、发生的原因、类型、发病特点、临床表现、诊断及防治处理原则2验证44糖尿病饮食治疗计划掌握糖尿病病人饮食治疗的原则及饮食治疗计划的编制方法4验证1四、考核方式本课程成绩根据期末考试、实验成绩、期中考试、作业或讨论进行评定，课程成绩以百分制计算，分配比例如下：（1）平时成绩40%：其中，实验成绩30%，