【历年真题】2021年4月03286食品营养学自考试卷(甘肃)

绝密★启用前甘肃省2021年4月高等教育自学考试心食品营养学注意事项:1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。第一部分选择题(共40分)-、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20例)在每小题列出的备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并在答题卡上将代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.营养素的生物利用率是指A.营养素含有能量的多少B.营养素被消化的部分C将养美被吸收的部分D.营养素被人体代谢并利用的程度2.脂肪的生理有效能值为A.9.0kealB.7.0kcalC.4.0kcalD.2.0kcal3.下列食物果糖含量最为丰富的是A.牛肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果4.下列食物中，不饱和脂肪酸含量最丰富的是A.番茄汁B.玉米胚芽油C.苹果汁D.动物脂肪了5.一般情况下，成人小肠的长度为A.5-7mB.8-10mC.45-50mD.50-100m6.“空腹喝牛奶等于喝彩汤”的说法，主要指A牛奶像米汤B.牛奶没营养c.牛奶在消化道中停留时间太短D.米汤更经济

7.人体缺乏__易患“坏血病”。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素BI8.理论上成年人每天至少应喝水A.400mlB.600mlC.1200mlD.2000ml9.脂肪的主要生理功能不包括A.供给能量B.储存能量C.滋润皮肤D.促进维生素C的吸收10.多数蛋白质中的氮含量约为A.15-16%B.6--25%C.19-24%D.6--8%11.限制氨基酸是指A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸百C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸12.维生素B1的缺乏可能引起A.克山病.B.脚气病C.夜盲症D.克汀病13.初乳一般指产后___分泌的乳汁A.3-5dB.10-15dC.15-20d.D.30d14-中国居民膳食宝塔共有A.4层B.5层C.6层D.7层15.下列表述错误的是A.高温环境通常指32C以上的工作环境B.高温环境人体消化功能下降C.低温环境通常指10C以下的工作环境D.低温环境人体热能消耗降低16.下列属于强化食品的是A.碘盐B.精制大米C.鲜榨果汁D.有机草海17.下列食物含铁最为丰富的是A.猪肝B.兔肉C.白菜D.羊腿18.下列含有金属元素的维生素为A.维生素BB.维生素B2c.维生素B9D维生素B1219.碳水化合物的消化开始于A.口腔B.食道C.胃D.小肠20.喷门位于A.口腔B.食道C.胃D.小肠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在答题卡上将相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。21.下列成分能透过肾小球的滤过膜进入肾小囊囊腔的有A.尿酸B.钙C.大分子蛋白质D.血细胞E.水22.下列有关基础代谢(BM)的表述，正确的有23.人类获得最合理营养素的原则是A.平衡B.全面D.愉悦E轻便D.适度24.人体吸收集中分布于骨骼的元索是A.CaB.FC.KE.Fe25.下列成分同食会降低钙在人体中的吸收A.乳酸B.植酸C.碳酸D.氨基酸E.维生素D三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误。认为对的请对照题号将选项“A"涂黑，错误的将选项“B"涂黑。错涂、多涂、未涂均无分。26.人体小肠末端为盲肠。27.胰脏由两部分组成，一是胰腺，二是胰岛，前者是外分泌腺，后者为内分泌腺。28.磨制面粉时出粉率越低，品质越好。29.谷粒结构包括谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4个主要部分。30.功能性低聚糖不被人体所利用，但可被大肠中的双歧杆菌所利用。31.女性受孕后机体分泌线毛膜促性腺激素，会抑制胃酸的分泌，导致消化能力下降。32.婴儿添加辅食过程中，应采用渐进式供给，即流质、半流质、半固态、固态。33.免疫是指机体识别和排除抗原性异物，维护机体内环境平衡的一种特异性生理反应。34.具有包膜，并且发展范围局限在包膜内部的肿瘤称为良性肿瘤35.冠心病是:大脑缺血缺氧的一种心脏疾病。第二部分非选择题(共60分)四、名词解释题(本大题共3小题，每小题3分，共9分)36.营养37.消化38.氨基酸模式

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)39.简述经常不吃早饭易患胆结石的原因。40.简述人体能量代谢的构成。41.简述母乳喂养的优点。42.简述发酵对食物的有利影响。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)43.试述食品营养强化的意义。44.试述肥胖者的膳食调整原则。