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文档简介

工厂厨师管理制度一、概述为了保障工厂餐饮安全和员工健康，制定并实施本工厂厨师管理制度，确保菜品卫生、营养、口感均符合要求。本制度适用于所有工厂餐饮场所。二、岗位设置与职责1.厨师长全权负责工厂餐饮场所整体运营及管理；指导和监督下属厨师工作，对厨房的经营管理和菜品质量负责；定期对原材料、餐饮设施、设备及周边环境进行检查和卫生处理；维护良好的卫生和安全条件；2.厨师按照标准食谱进行制作，保证所做食品质量符合定标准；负责对自己工作区域进行卫生清洁，保证厨房、餐厅等环境卫生；对生食的食材进行处理，保证食品安全；根据数量和时间要求，及时调整菜品加工工艺和工作流程；对工厂餐饮场所整体卫生和安全要求负责；三、培训要求对所有厨师进行系统专业知识培训，包括食品安全、操作规范等方面的培训；对厨师在职期间开展业务素质和技能加强培训；定期组织卫生、营养、餐饮物品的学习和业务沟通会议等进一步提高厨师的工作能力；四、厨房管理厨房设置和布置符合卫生、安全和操作的要求；有专门的物品存放场所并区分用途；保证收料、存储、加工、洗涤、输送一流效率。五、工厂餐饮场所卫生定期组织对餐饮场所开展整治和卫生清理工作；对操作中存在的卫生隐患及时解决，确保达到国家餐饮卫生标准；规范厨房和餐厅内部卫生管理，遵守消毒灭蝇等相关操作规程；六、流程与控制本工厂通过标准化流程标准处理流程及操作流程，通过严格的质量控制和卫生标准来保证工厂餐饮的质量及安全。七、考核制度工厂将每月对厨房和餐厅的卫生、服务态度及菜品口感等方面进行内部考核，并根据考核结果进行优胜劣汰。并通过外部监管部门对工厂餐厅进行抽查检查，对不达标的厨房进行整改，并追究相关人员责任。八、责任书本制度经工厂负责人签字，对所制定的细则及操作程序进行红头文件管理，并全员知晓并执行，违反本制度的将受到相关处罚。九、附则本制度是强制性规定，一切厨师都

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