宾馆厨房管理制度_第1页
宾馆厨房管理制度_第2页
宾馆厨房管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

宾馆厨房管理制度1.前言宾馆的厨房是餐饮服务的一个重要部分，对其管理的规范化是保证食品卫生和餐饮服务质量的重要措施。因此，制定一套科学、合理和切实可行的厨房管理制度非常必要。2.管理制度内容2.1人员管理（1）厨师应当持有相关健康证明，并已经受过健康检查。所有员工都应遵守宾馆的行为准则，保证服务质量。

（2）厨房内的工作人员应当符合当地卫生标准的要求，并且每年都应进行培训和技术考核。2.2设备管理（1）厨房内的设备应当由专业维修公司定期检查和维护，保证设备正常运转，降低故障率，减少设备维修费用，从而确保厨房运转的顺利。

（2）对于设备的使用，必须操作规范，避免不正当使用设备造成故障和人员伤害。2.3食品安全管理（1）食品原材料必须质量优良，进货时必须严格按照国家的规定进行审核，确保食品原材料的新鲜度和质量。

（2）食品应当添加必要的添加剂，并且添加量应当符合国家标准的要求。

（3）厨房应当建立完善的食品储存和到期处理制度，防止食品污染和过期食品的使用。

（4）厨房应当定期进行环境检测和卫生保洁，确保食品的卫生和安全。2.4菜品制作和出品管理（1）厨师必须掌握食品的做法和标准，按照质量标准制作菜品，确保食品的营养和口感。

（2）厨房需要经过内部食品品质检查和外部食品质量检查，确保食品符合国家的规定和客户的口味要求。

（3）压力平衡，把握好菜品出品的节奏和数量。3.结论厨房管理制度的严格执行将能

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论