地锅店管理制度

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地锅店管理制度1.店面管理1.1店内清洁1.1.1每日开店前必须清洁店面、餐桌椅及设备。

1.1.2每日结束营业后，必须清洗干净餐具、厨房设备，保持卫生整洁。

1.1.3定期对厨房设备、冷库、库房进行清洁和消毒。

1.1.4店内卫生状况由店长监管，餐桌椅护理工作由服务员负责。1.2店内环境1.2.1店内装修、墙面、天花、地面等装修材料定期检查，如有破损及时修补，保持整洁。

1.2.2店内垃圾及时清理。垃圾桶每天清洗消毒，垃圾袋每日换新。1.3店员管理1.3.1店员必须穿工作制服，统一定制。

1.3.2店员必须保持个人卫生，每日干净整洁，工作台保持清洁。

1.3.3店员上下班打卡，严禁迟到早退。2.食品管理2.1原料采购2.1.1采购原料必须符合国家卫生标准，并进行检验和验货。

2.1.2采购的原料必须保证新鲜，储存条件符合标准。

2.1.3原料储存为恶劣环境的货架严禁使用。2.2食品加工2.2.1食品加工必须符合食品加工卫生标准，原料加工时间不得过长。

2.2.2所有烹饪设备必须经过清洁、消毒后使用。

2.2.3加工过的食品应该立刻放入冰箱储存，防止变质。2.3食品储存2.3.1储存食品的空间必须保持清洁整洁。

2.3.2食品储存的温度要按照食品完整储存手册执行。

2.3.3定期检查食品的保存期限，出现超期食品应立刻处理。3.顾客服务3.1接待服务3.1.1顾客进店后必须接到询问。

3.1.2诚信经营，拒绝故意提高价格。

3.1.3维护秩序，禁止吸烟、喧哗等扰乱顾客的行为。3.2服务态度3.2.1服务员必须善于与顾客沟通，并提供热情周到的服务。

3.2.2服务员禁止辱骂、不尊重顾客或殴打顾客。

3.2.3服务员禁止私自组织客人活动，或要求客人进行消费等非法非正当的行为。3.3投诉处理3.3.1对于顾客的投诉，应该积极认真地处理。

3.3.2投诉处理结果应该及时通知顾客，并向顾客赔礼道歉。

3.3.3对于严重的投诉事件，应该及时报告上级领导，并配合有关部门的调查工作。4.后勤保障4.1物资管理4.1.1对于设备、器具、工具及其他物资必须进行清点备案管理。

4.1.2对于物资的调拨、使用、报废等情况必须编制合理的流程制度。

4.1.3定期检查设备、器具、工具及其他物资的使用情况，发现问题及时处理。4.2维护保养4.2.1厨房及其他设备定期进行保养和维修。

4.2.2维修保养工作由专业技术人员负责。

4.2.3对于已经报废的器具和设备应做好报废工作和统计工作。5.总结和反馈5.1工作总结5.1.1店长应定期开展店面管理和经营工作总结。

5.1.2总结前定期收集其他店员的反馈意见及工作汇报。

5.1.3总结后定期进行公司层面的汇报，以便管理层全面了解经营情况。5.2问题反馈5.2.1店员发现的问题应及时向店长反馈。

5.2.2店长及时处理相关问题并反馈给店员。

5.2.3对于顾客的投诉和问题应及时反馈给上级领导及有关部门。

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