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文档简介

厨房责任到人管理制度1.背景厨房是餐饮企业的生产现场，也是食品安全的重要环节，因此厨房的管理尤为重要。一旦食品安全问题出现，不仅会影响企业信誉，还可能危及消费者的健康。因此，建立一套完善的厨房责任到人管理制度，是保障食品安全的有效手段。2.内容2.1厨房管理职责厨房总负责人对厨房食品安全管理工作负主要责任；组织制定并执行厨房食品安全管理制度；监督厨师、服务员等员工执行食品安全操作规程。厨师压实食品加工调理、食品存放、食品安全卫生等责任；按照操作规程进行操作，保证食品安全；进行食品原料的核查，确保食材质量合格；进行操作记录，随时监测厨房运营情况。服务员严格执行食品出餐规程，确保食品品质；理解和执行食品安全相关标准；随时发现和报告与食品安全有关的情况。2.2食品安全控制措施厨房基本设备控制灶台、烤箱、冰箱等厨房设备定期维护保养；检查设备运行情况，确保设备安全。食品原材料控制保证食材质量符合有关食品安全标准；采购合格证明并加盖厨房使用章。厨房环境卫生控制厨房重点部位及器具定期清洁，表面光滑度和容积不征尘土；灶台空气净化器定期清洗维护；餐具清洗消毒。2.3食品安全事故处理和应急处置食品安全事件的发生和处置一旦出现食品安全事故，立即启动应急预案。透明公开信息，及时、准确地向社会公布食品安全事故信息。做好相关记录，保留相关物证。进行追溯和排查初步了解食品来源，采取数量控制、暂停出售、销毁不合格食品等措施；保存同批次食品，进行检验。3.结论通过建立完善的厨房责任到人管理制度，可以有效保障食品安全，提高食品品质，保护消费者健康。同时，在制度中规定了职责和控制措施，明确责任，建立追溯机制等，也为企业应对突发情况提供了有力保

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