厨房面点间岗位管理制度

厨房面点间岗位管理制度一、岗位职责1.1厨师长组织制定菜品想法，并进行制作调配；组织协调厨房内部工作，并指导员工操作方法；掌握并控制食材浪费并提高成品利用率；负责检查并保证食品卫生和安全，并依照要求报告给上级和相关部门；参加岗位交接会，并按照计划完成任务。1.2厨师严格按照食谱进行制作和打样菜品，按时保质保量完成任务；保证食材质量，确保所有食品烹饪过程健康和卫生；参加与上级的对话并根据要求参加岗前岗后交接会；负责日常损耗的记录和计算。1.3面点师按照菜单和制作工艺流程进行烘焙制作，让面点风味正好；保证食材质量并策划好需要制作的食材；生产过程中注意环境和设备的清洁和卫生；参加与上级的对话并进行岗前岗后交接会。1.4助理厨师负责清洁食材并协助厨师完成制作工作；了解与得到岗位任务并配合完成任务；遵从厨房卫生的制度和条款；参加岗位会议并进行分享，以提高岗位技能。1.5面点助理协助面点师进行生产；清洁及整理工作房，设备等；清洁和整理面点设备；参加与上级的对话并进行岗前岗后交接会。二、岗位要求2.1厨师长具备五年以上的相关行业工作经验；具备专业的厨师技能，能够独立操作和运转整个厨房；具备领导团队的能力，组织协调和接受任务合理分配；具有很高的人际交往及沟通技巧，擅长应对店内或店外问题；必须有食品卫生管理证书。2.2厨师具有两年以上的相关行业工作经验；具有专业的厨师技能，能够独立的操作和运转相关设备和材料；具有责任心与团队协作精神，并且能够独立完成任务；具有很高的人际交往技巧及口头沟通技巧；必须有食品卫生管理证书。2.3面点师具有两年以上的相关行业工作者；具有独立的操作和运转相关设备和材料能力；具有协作意识和责任心，能够独立完成任务；具有很高的人际交往能力及口头沟通技巧；必须有食品卫生管理证书。2.4助理厨师具有相关行业工作经验；具备相关操作和运转一定设备的基础能力；具有协作意识和责任心，并能独立完成任务；具有很高的人际交往和口头沟通技巧；必须有食品卫生管理证书。2.5面点助理具有相关行业工作经验；具备基础的面点操作和运转技能；具有协作意识和责任心，能够独立完成任务；具有很高的人际交往和口头沟通技巧；必须有食品卫生管理证书。三、岗位规范3.1任务规范根据每个人的职位要求完成各自的任务；根据店内规章制度进行操作；必须保证质量，并且不能超出商家的客房时间；实际工作要求严格遵守“珍惜食品、不浪费食品”这一原则；每个人要自觉记录并填写日报。3.2行为规范遵循厨房卫生管理制度，工作时必须戴口罩、工作服、手套等；勿手触食品，使用的刀具等工具必须清洗；工作时保持良好的精神状态，避免带给客户不良印象，并遵循商家的工作制度和要求；工作期间不得喧哗；工作时要保持团队精神和协作意识。3.3衣着规范工作服必须在正式工作时间内穿着，工作时间后不能穿着；若不便于即时换装，必须购买清洁用品向商家报销，证明过后方能获得补偿；工作服必须保持整洁（如被污水污渍弄脏的情况，第二天必须清洗）。3.4工资规范工资按照为商家的具体岗位以及对该岗位的工作量等都不同的情况来进行具体确认；但不论哪个工人岗位，必须认真尽职地处理所有任务；每个月对工资做出的汇报必须进行确认。四、岗位培训与考试4.1岗位培训对于所有新员工，商家会提供相关的从业培训课程，以帮助他们学习和熟悉专业厨师要求；在商家企业中，还会不定期安排有关食品原材料、生产工艺和标准等的培训课程，以协助员工熟悉行业要求和标准；商家对于每一位职员和厨师都会在每年末对其业务能力进行考核，学习不足的员工需要加强培训并进行后续考核。4.2岗位考试商家针对每个职业岗位都会安排相应的考试环节；考试内容包含一些商家的制度、图纸解读、安全性、职业技术、实际工作情况等方面，为员工进一步提高职业技能提供有力支持。五、岗位评价商家根据每一个职位要求和员工的实际工作表现，对每个员工进行综合评定并记录，用于后续的工资涨薪考核以及员工职业生涯发展记录。同时也将评价作为公司年度考核的重要依据，并作为对优秀员工的激励和表扬。六、结论商家厨房团队的效率和成果与严格按照厨房管理制