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文档简介

厨房设施设备管理制度本制度是为了保障厨房设施设备的安全运行，确保菜品质量、保障员工与客人的生命安全而制定的。一、设备管理厨房设备统一由负责人保管，库房要严格进行管理，设备要分类存放，分门别类进行编号并进行账目管理；设备使用前，必须经过检查，检查设备各项部件是否缺损、设备是否异常等情况；设备运行时，必须按照设备操作手册的规定进行操作，禁止瞎搞设备，发现问题应立即停用设备并上报维修；设备运行结束后，必须认真进行清洁、消毒、保养等工作，确保设备的卫生和功能状态；设备报修后，不能自行拆解设备，应等待专业人员到达维修现场，严禁擅自更换设备零部件。二、安全管理厨房设施设备操作前要进行安全培训，保证操作人员掌握安全使用方法；严禁在操作设备时穿拖鞋、裸露足部，必须穿戴好工作服、手套、防滑鞋和防护眼镜等安全用品维护良好的卫生环境；禁止任何人或任何单位擅自改动厨房设施设备及其附属设施，不得在厨房内乱拉乱扯电线和水管；厨房内禁止存放易燃、易爆品，燃气要按照规定使用，并定期进行安全检查；厨房内人员要经常对场内环境进行检查和清理，保证环境干净卫生，不得给工作带来影响。三、保养管理尽量避免硬物在设备表面上划伤和撞击；定期对设备表面进行除油、去污清洁。清洁时可以选择的方法有：擦洗、喷淋、浸泡等；清洁设备内部时，如使用水洗方式要注意防水，禁止电器等配件受潮损坏，清洗后需要擦干设备和附件，避免生锈；设备维护保养时，要注意使用耐磨损、防油污的清洁布进行清洁操作。四、责任管理对设备的管理，要确保有专人负责，组建设备管理小组，明确工作责任；负责设备检查和维护工作的人员，一定要逐项认真检查，发现问题及时上报和处理；对设备的管理存在漏洞或失察引发安全事故的人员，将按照公司规定进行处理；厨房设施设备使用过程中发生问题，负责厨房设备管理的人员要及时上报，严格登记报告，并积极协助有关部门处理。五、附则本制度定于制定之日起生效，所有厨房设施设备管理人员必须严格按照以上制度执行。对于违反行为，责任人将按照公司规定进行处理。以上制

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