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文档简介

厨房洗捡管理制度一、背景介绍为了保证食品安全，确保员工的健康，营造整洁、卫生的工作环境，公司特制定了该厨房洗捡管理制度。二、适用范围本制度适用于公司所有从事餐饮业务的厨房。三、洗捡标准厨具：在食用前、后必须进行彻底清洗，用消毒水浸泡30分钟，水温不能低于80℃；各类厨房器具、盆碗瓢盘等应分开堆放，不得交叉使用；全面摆放于烤炉、蒸箱等与食品无关设备的架子上；无留油渍、水渍，严禁出现锈迹或刮痕。架台：厨房用品不得加塑料布，洗净后需放在具有良好透气状态的可开窗条件的架台上，不得使用湿巾包覆。设备、用具清洗的要求：所有可以拆下的零部件必须单独清洗，各用具、仪器的机具头，切换头等，都要单独清理；清洗过程中严禁使用油脂或香料类的清洗剂，使其与食品不产生交叉污染。食品：将进口的可食用果实、蔬菜进行清洗、去皮、去籽后再使用。清洗设备的放置：清洗用品的放置应以节省空间为原则，设备放置的密度应合适易于清洗，将清洗过后的设备摆放于完全透风的处所，防止细菌生长。四、责任与义务厨师长对厨房每日卫生进行巡查，对所发现卫生不达标的地方责令其及时整改。厨师应当严格遵守厨房洗捡管理制度，对自己所使用的厨具、清洗设备进行清洗、消毒，并及时报告管理人员发现卫生问题。对于没有经过洗捡管理制度要求的厨具、器具，禁止使用，防止引发食品交叉感染。厨房卫生部门应当对厨房每日进行卫生检查，及时纠正不规范的卫生操作。五、附则本制度自

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