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文档简介

厨师厨房管理制度1.前言为确保餐饮服务的质量和食品安全，本制度应用于餐饮企业的厨师和厨房管理工作。厨师和厨房管理人员应严格遵守本制度规定，执行合理、规范的厨房管理制度，切实保障食品的品质和安全。2.厨师管理制度2.1厨师的工作安排厨师应根据菜单要求，在调配中保持食品原材料和加工工具的规范；厨师应熟知和遵守厨房卫生规定、制度和要求，确保厨房卫生安全；厨师应按时完成烹饪任务，确保出品的菜品品质符合标准要求；厨师应准确计算原材料的需要量，以避免浪费；厨师应保持良好的个人形象卫生，尊重顾客，确保从业人员卫生和礼貌；2.2制度执行检查厨师管理人员应定期检查并将检查结果记录在管理日志中，并按相关规定及时处理和纠正问题；厨师应随时准备接受主管部门的检查，对于发现的问题及时处理和纠正。3.厨房管理制度3.1厨房的装备和设施厨房装备设施物品应符合食品安全及相关卫生要求；厨房锅炉、油烟排放系统、灶具、抽油烟机等应符合安全标准，并配备可靠的安全保护装置。3.2厨房的卫生管理厨房需经常进行必要的清洁和消毒；制定相应的环境卫生规定，开展定期卫生检查。3.3食品的存储要求食品应贮存在卫生、干燥、通风、温度适宜的场所内；确保原料和成品存放有序、间距适当，防止交叉感染。3.4食品的准备要求食品的制作应操作规范，过程中应洗净食材、鞋套，使用必要的消毒、洗涤剂和清洗剂；食品要使用新鲜食材，保证每个时段餐点的均衡搭配。4.总结本制度作为餐饮企业厨房和厨师的管理指导，应引导从业人员树立食品安全意识，养成严谨、细致、审慎的工作态度，确保出品的餐品安全、营养、美味。

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