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文档简介

厨房七常管理制度一、食品采购与入库管理采购：负责向合格供应商采购食品原材料，且必须具备该企业所需的证件（如食品卫生许可证、QS证书等）；入库：采购到的食品原材料必须经过验收并记录，且入库时必须有专人进行登记并确认入库配送单，并且所有食品原材料存放必须按照存放要求妥善保管。二、食品加工与加工过程的质量管理原材料准备：所有使用的食品原材料必须按照要求洗净、清洁、消毒等，防止二次污染；生产加工：生产加工必须按照企业标准程序操作，并且对于每个过程都需要有专人进行质量监控；加工环境：企业必须对生产车间环境及设备进行定期维护与清洁工作，确保生产环境卫生、无污染；测定质量：食品加工过程中需要进行测定，对照商品标准进行检测，检测结果必须符合规定标准。三、物料与成品管理物料管理：所有从中央厨房与生产车间取出的原材料、半成品及成品都必须有标识，并且确保原材料在任意一个环节之中批次不混用；成品管理：成品必须有标识，并且必须符合下列条件：保持清洁，无异味，外包装物必须完好无损，标识统一齐全。四、检测与质量管理检验：企业必须对所有原材料、半成品和成品进行检验，检验合格后方可进行生产；质量控制：对加工生产环节中的关键环节需要进行过程控制，以确保产品的一致性和稳定性，防止产品质量发生偏差；总结分析：企业每天或每周应当对生产质量进行一次总结分析，及时发现问题，做好问题解决工作。五、设备管理设备维护：设备使用当中需清洁，并按照规定进行保养维护与检查，要求设备性能维持在正常标准；设备维修：设备出现问题时，要及时进行维修，避免出现质量问题。六、员工管理培训：企业必须对员工进行专业技术培训，并确保员工具备必要的知识和技能；健康证：厨房生产岗位员工必须按照要求进行体检并取得健康证明；作业程序：员工必须按照厨房作业程序操作，不能随意变动作业步骤或者使用不适量装料等行为，防止出现质量问题。七、风险管控安全生产：企业必须严格采取安全生产措施，避免发生火灾、触电等事故；疫情防控：企业必须采取疫情防控措施，避免痢疾、肺炎等传染病发生；消毒清洁：企业必须定期对场所和设备进行消毒清洁，防止病菌滋生和传播。以上就是厨房七常管理制度的内容，希望能够为大家提供一些帮助。厨房是餐饮企业中比较重要的部分，必须要有严格的管

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