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文档简介

单位厨房管理制度1.引言本单位厨房管理制度（以下简称本制度）制订的目的在于规范单位食堂或厨房的运作，保证食品安全卫生，实行分类管理，提高工作效率，促进单位康健发展。2.适用范围本制度适用于本单位的食品加工、制作和配送工作。3.食品安全卫生食品储存制定保质期管理制度，合理分配食品保质期，避免过期食品使用。库存食品应按照保质期进行分类放置，新进食品放在旧食品的上方，确保先进先出。对于易腐食品（如肉、鱼、蛋类等），应放置在低温环境下，储存温度控制在0℃~4℃之间，保证食品口感、色泽、营养品质等不受影响。储存食品的存放位置应清洁干燥，防止受潮受污染。食品加工从事食品加工、烹饪、调味等工作人员应该定期进入食品卫生专业培训，严格遵守食品卫生管理要求，保持工作台面、餐具、设备清洁卫生。加工食品的人员应该佩戴口罩、手套等防护用品，避免食品受到人体微生物污染。餐厅或食品加工地点应该经常消毒，采用安全、稳定的餐具和容器。外购食品引进外来食品应严格履行评定程序、检验鉴定、入库合格证明、财务审核手续和采购订货程序。外购食品应该先进行食品品质检测和微生物检测，入库后进行二次检验和质量评估。食品销售销售界面要洁净整洁，要随时清扫保洁，保证销售食品的卫生。销售人员手上应该佩戴手套，宣传食品质量和服务，保证销售食品数量和品质，防止浪费和污染。4.食品分类管理根据不同的食品种类，进行分类整理，如肉类、蔬菜类、水产品类等。食品种类的配送与储存要进行分类管理，确保食品的品质和营养价值，避免混杂、污染、损耗等。5.工作效率班次维持日常的班次制，保持人员稳定，促进工作任务的完成。每个班级应该设立班长，负责日常工作的安排和协调。工具设备维护设备保养制度，确保设备完好无损。必要时请专业技师进行检测和调整。对于加工食品必备的器具或工具，定时进行量具的校准，确保加工食品的品质要求。工作流程在保证食品安全的前提下，优化食品生产流程，确保工作效率和质量要求。通过流程图或标准化作业指导书，规范工作流程，避免误操作或者无效操作发生。6.应急处理一旦发生食品安全和卫生事故，应及时启动应急预案，安排专人处理。并要在第一时间通过公告或者电话通知相关人员和消费者，将处理结果进行公示。并进行思考，从根本上把食品安全管理的工作做好。7.后勤支撑餐厅后勤主要负责食品加工所需设备、用品、消杀、安全监控等配套服务，要保证后勤工作的高效和质量，从而保障食堂、餐厅在正常运转中的稳定性。8.应用效果制定本制度的主要目的是为了保障食品安全和健康。正确落实本制度，有力完善了食品安全管理制度，有效提高了食品安全素质和员工健康素质，大大降低了安全事故发生的风险，使得餐厅食品加工从业人员进行食品加工的过程更加规范和合理。9.结论制定单位厨房管理制度是非常必要和重要的

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