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文档简介

初中餐厅管理制度一、前言为了保护师生身体健康，切实管理校内餐厅，特制定本管理制度。二、餐厅的管理职责1.餐厅管理员的职责工作人员应严格遵守餐饮业管理法规，如有怠慢，先警告，严重者直接辞退。确保原料新鲜且健康合格，监控食品安全标准。严格按照食品卫生标准，保障炊事用具的清洁，确保食物健康。确保价格合理，公开价目表，如有价格欺诈行为，先警告，严重者进行处分。拥有营业执照、经营许可证等相关资质，备案管理负责人，确保规范化管理。2.教师和学生的职责饭前洗手，垃圾分类，文明用餐。不可自行进入厨房处理食物，否则先警告，再严重进行处理。在用餐期间，不得携带饮料等液体进入餐厅。保证自己的餐具干净卫生，不用他人的餐具。三、黄标食品与红标食品的认识1.黄标食品黄标食品通常指食品生产日期较久以及已过保质期，但对人体不构成危害。2.红标食品红标食品通常指食品含有较高的病菌，或者在储藏、运输和加工过程中发生污染，对人体构成潜在的危害。四、餐厅的卫生管理1.餐具消毒餐具每天消毒一次。采用蒸煮消毒法或其他有效的消毒方法。员工应时刻保持卫生状态，进入食品准备区时必须穿戴好卫生服，佩戴口罩。2.厨房清洁厨房应保持干净、整洁，食物储存完毕后立即清理，减少虫害和生成菌的混合环境。对仓库内和干料堆放区的灰尘、杂质必须保持清扫和清洁。3.环境卫生空气质量保持在一定的洁净程度。厨房墙壁、地板、屋顶等均保持良好状态。五、其他规定保证工作场所的财产不受恶意破坏或盗窃。学生在餐厅吃饭时，禁止吸烟、喝酒、赌博等不文明行为。学校领导和管理办公室人员可不定期进行突击检验。六、违规处理如餐厅违反国家食品安全法规，则由学校领导责令改正，情节严重者，一律严肃处理。如学生吃饭期间干扰其他学生进食，或餐具不洁净并受到执行，适当进行教育、训诫或其他处理。七、结论对于学生来说，作为一个地方人，留下干净卫生的餐厅不仅是自己的一份责任，也是尊

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