大米深加工的介绍

知识广角大米深加工的延伸产品北大荒营销股份有限公司PAGE5大米深加工延伸产品的介绍随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，不少人对所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是将大米经过进一步加工的各种加工米。大米市场需求呈现出量小质精的特点，大米生产向深加工发展，米制品种更加多元化，大米小包装化和品牌化渐成趋势。因此，大米深加工的前景看好。目前，可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有：1营养米营养米又称强化米。是将白米浸入含有维生素B1、铁、钙及其它营养素的溶液，捞起后，再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。这种米比普通白米的营养更丰富，有补充人体维生素B1、铁、钙及其它营养素的作用。用这种米煮饭，不需要进行淘洗。如果淘洗，反而会使加入的营养成分不可避免地遭受损失。2快熟米快熟米又称快速米。是将大米在碾磨后，加水加热蒸煮，再经脱水处理而成。食用时，只需加入适量的水，花数分钟最多十分钟的加热，即成可口的大米饭。它和吃快餐面一样快捷、方便，非常适合工作繁忙、无暇干家务的家庭食用，吃腻了快餐面的人也可换一换口味。3加光米加光米又称珠光米。是在大米的表面，用葡萄糖等作涂料，喷涂在外层，以增加米粒的光泽及透明度。但有些加光米，还加入了滑石粉，这是不科学的。因为滑石粉易生成石棉，石棉一旦通过米饭进入人体，便会有致癌的危险。所以，在加光米中，不可加入滑石粉。4水晶米水晶米又称免淘米。是将普遍白米再经过一道或多道碾磨程序而成。其方法是利用水磨机，使米粒之间互相摩擦至表面光滑为止，并以水气吸去磨下的粉末及杂质，从而使米粒晶莹洁白。但需注意碾磨次数不可过多。若碾磨次数越多，虽可使米粒越洁白，而米粒中的维生素和矿物质等营养成分，也会损失越多。人们在吃这种米时，可不用淘洗。5人造米人造米是利用米粉或淀粉，与粘结剂、强化剂%即营养成分&等混合，通过挤压机形成米粒大小的颗粒，再经老化、干燥，就是成品。这种人造米克服了上述浸渍、包裹等方法均匀性差的缺点，且营养成分和风味均可人工控制，还可制成快熟米。是一种很有发展前途的营养性食品。6胚芽米最初由日本研制生产,其精度接近普通精白米,但保留了80%以上的胚芽,营养丰富,含有维生素A、b。D等。尤其富含维生素巳上。7强化米美国将吸足维生素BI、维生素B。、烟酸和铁离子溶液的大米,徐上一层水溶性蛋日质酒精薄膜后再淘洗。米中维生索不致被破坏.蒸煮时,薄膜溶化,大米所吸附的营养便散在米饭中.8上光米意大利生产出一种上光米,这种米是将葡萄糖放人搅拌器内,加水稀释,然后放进白米上光.这种米不用淘洗,光洁清爽,营养丰富,口感亦好。9脱脂米普通大米中含0.8%的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高。从而影响米的质量和食用口味.若从大米中提出部分脂肪,不仅可减少脂肪氧化的可能,而且大米洁白、无油,贮藏时间长.部分品种的加工工艺介绍：一、水晶米水磨米。①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。③制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0．4％～0．9％。具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。米粉丝。①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。②制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。干燥：把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。米花糖。①产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味。②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，饴糖16公斤，油28公斤，绵白糖19公斤，桂花少量。③工艺流程：制米干→爆米花→熬糖浆→成型。