国家营养学（师）考试考点题库汇总

国家营养学（师）考试考点题库汇总

1.甲状腺机能亢进病人适用（）。

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高热能高蛋白质膳食

D.低热能膳食

E.低胆固醇膳食

【答案】：C

2.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指

出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）mlo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

E.2500

【答案】：c

【解析】：

健康成年人每人每天的饮水量应达到1500ml〜1700ml。

3.100mL母乳的含钙量是()□

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

100mL母乳的含钙量是34mgo

4.(共用备选答案)

A.糖类61%〜74%、脂肪9%〜31%、蛋白质8%〜17%

B.糖类70%、脂肪20%、蛋白质10%

C.糖类75%、脂肪21%、蛋白质4%

D.糖类68%、脂肪10%、蛋白质22%

E.糖类80%〜90%、脂肪2%、蛋白质8%

⑴低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）。

【答案】：E

【解析】：

低脂要素膳糖类占80%〜90%,脂肪占0.8%〜2%,蛋白质占7%〜

8%o

⑵肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。

【答案】：B

【解析】：

肝衰竭要素膳糖类占70%、脂肪占20%、蛋白质占10%。

⑶创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）。

【答案】：D

【解析】：

创伤要素膳糖类占68%、脂肪占10%、蛋白质占22%。

5.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）。

A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

【答案】：B

6.（共用题干）

婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有

肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。

⑴该患儿体内可能缺乏（）。

A.糖昔酶

B,半乳糖激酶

C.乳酸脱氢酶

D.6-磷酸葡萄糖激酶

E.6-磷酸果糖激酶

【答案】：B

（2）从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效？（）

A.减少哺乳量和次数，改喂牛奶

B.减少哺乳量和次数，改喂奶粉

C.牛奶或奶粉喂养

D.无乳糖乳制品喂养

E.改喂无苯丙氨酸配方奶

【答案】：D

7.下列为化学性食物中毒特点包括（）。

A.无特效解毒剂

B.发病季节性明显

C.中毒症状多样

D.一般预后较好

E.潜伏期较长

【答案】：C

【解析】：

B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏

期短，因此排除A、E。

8.孕期血清中下列哪种营养素不降低？（）

A.铁和维生素C

B.葡萄糖

C.血脂及维生素E

D.氨基酸

E.维生素B12叶酸和生物素

【答案】：C

【解析】：

孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、

氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

9.牛奶中蛋白质含量平均为3.0%,其中含量最高的蛋白质是（

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

【答案】：A

【解析】：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%,含氮物的5%为非蛋白

氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占

牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

10.乳母营养需要的特点包括（）。

A.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

C.要保证乳汁本身的能量

D.要保证乳汁的最大分泌

E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

【答案】：B

1L（共用题干）

男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼

痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。

⑴该患者适宜的膳食治疗原则是（

A.高能量

B.高能量+高蛋白

C.高蛋白+高脂肪

D.高能量+高糖类

E.高能量+高蛋白+高维生素

【答案】：E

【解析】：

本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂

溶性维生素的吸收，故应补充维生素。

（2）提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.50%

E.70%

【答案】：D

【解析】：

蛋白质每天供给100g左右，其中50%应为动物蛋白。

⑶该患者每天的脂肪供给量应控制在（）。

A.10g以内

B.20g以内

C.40g以内

D.50g以内

E.60g以内

【答案】：c

【解析】：

回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂

肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。

12.（共用题干）

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢

所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。

⑴下列各种元素不属于常量元素的是（）o

A.钙

B.铁

C.钠

D.镁

E.硫

【答案】：B

【解析】：

常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。

⑵以下为人体所需的微量元素是（）。

A.碘

B.钾

C.钠

D.镁

E.硫

【答案】：A

【解析】：

小于人体0.01%的元素，称为微量元素。

⑶下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）。

A.钙、磷、镁

B.铜、钠、硫

C.镉、汞、镁

D.铁、锌、硒

E.《凡、碘、铅

【答案】：D

【解析】：

必需微量元素有10种：铜、钻、铝、铁、氟、碘、锦、铝、硒和锌。

）

13.含磷脂较少的食物是（o

A.蛋黄

B.猪肝

C.大豆

D.花生

E.面粉

【答案】：E

【解析】：

含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

14.造成钠缺乏的原因不包括（）。

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D.过量出汗

E.胆石症

【答案】：E

【解析】：

在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；

高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应

用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效

保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸

收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，

均可引起钠缺乏。

15.下列哪项属于缺铁性贫血的改变？（）

A.总铁结合力降低

B.血清铁增加

C.血红蛋白降低

D.贮存铁增加

E.红细胞游离原口卜琳降低

【答案】：C

【解析】：

缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少,

而总铁结合力与红细胞游离原吓琳明显升高。

.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）

16o

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

17.（共用备选答案）

A.失明

B.地图舌

C.皮肤黄染

D."X”形腿

E.牙龈出血

⑴长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）。

【答案】：B

【解析】：

长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。

⑵蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。

⑶胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）。

【答案】：c

【解析】：

胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。

18.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可

影响同型半胱氨酸转化为（）。

A.牛磺酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.丝氨酸

E.蛋氨酸

【答案】：E

【解析】：

通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。

19.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。

A.100g

B.200g

C.150g

D.85g

E.100g面粉制成的馒头

【答案】：E

【解析】：

葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成

的馒头。

20.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供Ikcal能量，应供应水（）。

A.0.5mL

B.1.0~1.5mL

C.2.0mL

D.2.5mL

E.2.5〜3.0mL

【答案】：B

【解析】：

每提供Ikcal能量，应供应水1.0〜1.5mL。

21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（）

A.认知行为改变

B.侏儒症

C.第二性征发育障碍

D.异食癖

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、

DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可

导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲,

甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作

用°

22.我国成年男子铁的推荐摄入量为（）。

A.25mg/d

B.10mg/d

C.20mg/d

D.12mg/d

E.15mg/d

【答案】：D

【解析】：

摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）中，18〜49岁

成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d,

18岁以上成年人UL值为42mg/do

23.急性肾衰竭病程分期包括（）。

A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期

B.起始期、维持期、多尿期

C.少尿期、恢复期

D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期

E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期

【答案】：B

【解析】：

急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多

尿期。

24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（）

A.流质

B.普通膳食

C.半流质

D.软食

E.静脉营养

【答案】：E

25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。

A.实际体重与理想体重比较

B.皮褶厚度

C.测定机体脂肪含量

D.体质指数

E.年龄性别体重

【答案】：D

【解析】：

世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多

用于糖尿病人肥胖判断。

26.确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。

A.随机临床研究

B.动物实验研究

C.人群观测研究

D.离体实验研究

E.人体代谢研究

【答案】：D

【解析】：

确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、

人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究

传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制

的常用手段。

27.（共用备选答案）

A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食

B.低脂、适量糖类膳食

C.低脂、低胆固醇、限水膳食

D.低脂、低盐、高蛋白膳食

E.低盐、低脂膳食

⑴冠心病（）。

【答案】：A

⑵高血压病（）o

【答案】：E

28.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）□

A.升高

B.不变

C.下降

D.先下降后升高

E.不规则变化

【答案】：C

【解析】：

维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。

29.痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是（

A.<150mg

B.150mg

C.200mg

D.600mg

E.lOOOmg

【答案】：C

【解析】：

痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mg。

30.（共用题干）

男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰，

经治疗体温正常，但呼吸困难加重，口周发绢，消瘦，食欲差，体重

进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征二

⑴该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）

A.半流

B.流食+肠外营养

C.软食

D.流食

E.高能量、高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当避免。

⑵该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻

肺的换气负担？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.钙

D.糖类

E.膳食纤维

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多。

⑶该病人应限制哪组食物？（）

A.米饭、豆沙包、冰激凌

B.米饭、油条、水果

C.植物油、蔬菜

D.坚果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类

产生的C02比脂肪和蛋白质多。

⑷呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）

A.20%

B.30%〜35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖类45%〜50%,蛋白质15%〜20%,脂肪

30%〜35%。

31.血液透析患者，每年失血量在2.5〜4.6L,对患者纠正贫血效果不

显著的食物是（）。

A.牛奶

B.鸭血

C.猪肝

D.弥猴桃

E.西红柿

【答案】：A

【解析】：

血液透析患者，每年失血量在2.5〜4.6L者，膳食中应补充富含铁质

及综合利用维生素C的食物。动物肝脏、血液富含铁，才弥猴桃、西红

柿富含维生素C,牛奶是贫铁食物。

32.（共用备选答案）

A.人群营养

B.社会经济

C.医疗保健

D.社会文化

E.自然环境

⑴人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面

资料属于上述哪种资料？（）

【答案】：B

【解析】：

社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资

料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付

能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹

性和人均收入及人均收入增长率等。

⑵营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚

需监测的资料和指标是（）。

【答案】：A

【解析】：

社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资

料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均

动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食

能量之比值（％）、居民蛋白质、能量的摄取状况。

33.（共用题干）

男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足躅趾

关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，

皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两

跑跖关节均散在0.2〜2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++）,

白细胞（2〜WH）,管型：透明（0〜2）,颗粒（1〜2）,上皮细胞（+）,

蛋白（+）,尿酸盐结晶少量。血尿酸746口mol/L。

⑴该患者最可能是下列哪项诊断？（）

A.风湿性关节炎

B.痛风

C.肿瘤

D.甲状腺功能亢进

E.骨质增生

【答案】：B

【解析】：

痛风的诊断依据为：反复发作的非对称性、非游走性趾跖关节红肿热

痛；有高尿酸血症；痛风结节或关节积液中证实有尿酸盐结晶存在。

凡具有上列任何两项即可确诊。

（2）该患者应控制哪种食物？（）

A.胡萝卜

B.青豆

C.冬瓜

D.蘑菇

E.沙丁鱼

【答案】：E

【解析】：

患者应限制口票岭的摄入，沙丁鱼中喋吟含量特别高，痛风患者不宜食

用。

⑶该患者适宜下列哪项治疗措施？（）

A.限制脂肪的摄入

B.别喋吟醇对急性发作有特效

C.关节炎发作也应坚持体育锻炼

D.可以正常吸烟和饮酒

E.限制水分的摄入

【答案】：A

【解析】：

痛风性关节炎急性发作时应卧床休息，尽快采用药物治疗以缩短发作

期，其中秋水仙碱对急性发作有特效；间隙期及无症状高尿酸血症期

常用别喋吟醇等药物抑制尿酸合成。此外，痛风患者应采用低脂、低

盐膳食，多摄入水分，禁止吸烟及饮酒。

34.维生素的共同特点除外（）。

A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作

用

B.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中

E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相

近、生物活性相同的化合物

【答案】：C

【解析】：

维生素不能提供能量。

35.（共用备选答案）

A.pH<4

B.pH<2

C.pH<5

D.pH<6

E.PH<7

⑴胃管在胃内时抽出的消化液pH为（）。

【答案】：A

【解析】：

胃管在胃内时抽出的消化液pH<4o

（2）胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）。

【答案】：D

【解析】：

胃管在肠内时抽出的消化液pH<6o

36.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

E.长链多不饱和脂肪酸和糖

【答案】：A

【解析】：

维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

37.对要素膳描述错误的是（）。

A.可根据需要增加某种营养素的量

B.是一种营养素齐全的胃肠内营养

C.以易消化的糖类为能源

D.以氨基酸混合物为氮源

E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者

【答案】：E

【解析】：

要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或

蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经

胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消

化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两

种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收

氨基酸等物质，因此E选项错误。

38.下列哪种食物最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌？（）

A.西瓜

B.牡蛎

C.南瓜

D.蘑菇

E.辣椒

【答案】：B

【解析】：

海产品（海鱼、牡蛎等）含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。

39.WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社

会营养监测就是（）。

A.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

E.对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改

善的方案

【答案】：A

【解析】：

WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营

养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，

以便作出改善居民营养的决定。”

40.（共用备选答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（）。

【答案】：C

【解析】：

外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。

⑵大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢

失氮（）o

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白总量为15〜20g,而每100g蛋白质含氮量为16%,

即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g4-

6.25=3.2g^3go

41.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收

【答案】：B

【解析】：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

42.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极

少？（）

A.优质蛋白

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

E.维生素

【答案】：D

【解析】：

畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

43.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

【答案】：B

【解析】：

服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使人体缺乏维

生素c

44.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10

倍的矿物质有（）。

A.辂、硒、锌

B.硒、锌、铁

C.锌、铁、铭

D.铁、锌、碘

E.碘

【答案】：B

【解析】：

菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物

的数倍甚至10余倍。

.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（）

45o

A.60〜100cm

B.100〜140cm

C.140〜180cm

D.180〜220cm

E.220〜260cm

【答案】：A

46.（共用题干）

慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。

⑴用麦淀粉代替（）o

A.副食

B.动物食品

C.主食

D.植物蛋白

E.蔬菜

【答案】：C

【解析】：

用麦淀粉代替主食。

⑵麦淀粉中含蛋白质（）o

A.10%

B.200%

C.5%

D.0.4%〜0.6%

E.1%

【答案】:D

【解析】：

麦淀粉中含蛋白质0.4%〜0.6%。

⑶麦淀粉膳食应用的原理是（）。

A.慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高

B.慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高

C.慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱

D.非必需氨基酸水平升高

E.总氨基酸水平下降

【答案】：D

【解析】：

《慢性肾脏病患者膳食指导WS/T557-2017》指出，麦淀粉膳食是限

制米类、面类等植物蛋白质的摄入量，采用小麦淀粉（或其他淀粉）

作为主食部分代替普通米类、面类，将适量的奶类、蛋类或各种肉类、

大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源。目的是减少

非必需氨基酸的摄入，达到使血尿素氮下降的目的。

⑷使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）o

A.黄豆、瘦肉、豌豆、香菇

B.豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼

C.牛奶、鱼、虾、瘦肉

D.全麦、大米、鸡蛋、奶酪

E.杂粮、菌类

【答案】：C

【解析】：

使用麦淀粉膳食，蛋白质应选牛奶、鱼、虾、瘦肉。

47.下列哪种糖构成RNA?()

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细

胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遗传中起重要作用。

48.（共用题干）

男性，50岁，因呕血、黑粪4h入院，有慢性肝炎史。

⑴对该病人的诊断是（）□

A.肝炎

B.胆石症

C.消化性溃疡合并出血

D.食管静脉曲张破裂出血

E.肝癌

【答案】：D

【解析】：

呕血、黑粪，可以判断为上消化道出血，且患者有慢性肝炎史故诊断

为食管胃底静脉曲张破裂出血。

⑵最适当的治疗是（）。

A.尽早手术治疗

B.以内科治疗为主

C.急诊门腔分流术

D.单纯抗休克、止血治疗

E.急诊断流手术

【答案】：B

【解析】：

上消化道出血以内科治疗为主，采取抑酸、抗感染、止血、降门脉压

力等治疗。

⑶经对症治疗止血一段时间后，开始进食，适宜下列哪种食物？（）

A.图蛋白饮食

B.高纤维素饮食

C.少渣饮食

D.全营养素配方

E.粗杂粮、坚果类

【答案】：C

【解析】：

因患者为胃底静脉曲张，故应食少渣饮食。

49.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）o

A.罐头食品

B.海产品及盐渍食品

C.奶及奶制品

D.家庭自制豆制品

E.剩米饭、凉糕

【答案】：B

.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）

142o

A.肉类及制品

B.海产品

C.淀粉类食物

D.自制发酵食品

E.饮料

【答案】：A

.对醋较为敏感的细菌是（）

143o

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

E.蜡样芽胞杆菌

【答案】：A

144.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的？（）

A.定期对食品从业人员体检

B.食用前彻底加热

C.屠宰过程中严格遵守卫生要求

D.应用抗氧化剂

E.低温保存食物

【答案】：D

145.在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.变形杆菌

D.大肠杆菌

E.沙门菌属

【答案】：A

146.对肉毒毒素中毒的患者（）□

A.应尽早使用多价抗毒血清

B.应尽早使用抗生素

C.积极治疗腹痛、腹泻

D.纠正电解质平衡的紊乱

E.可使用硫代硫酸钠

【答案】：A

50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。

A.供给充足能量

B.预防糖尿病

C.供给必需氨基酸

D.帮助胰腺组织修复

E.不增加胰液分泌，预防急性发作

【答案】：E

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必

须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且

在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4

倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、

短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及B-脂蛋白血症等。中链三酰

甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，预防急性发作。

51.铝缺乏患者的非特异性临床表现包括（）。

A.夜盲

B.昏迷

C.呼吸急促

D.心动过速

E.以上全是

【答案】：E

52.控制充血性心力衰竭最为适当的方法是（）。

A.严格限制水的摄入

B.多吃高钾食物

C.足量使用利尿药

D.增加钙、镁的摄入

E.限制钠盐的摄入

【答案】：E

【解析】：

限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限

制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如

身体乏力、水肿的反复出现。

53.下列哪项不是微量元素？（）

A.碘

B.铁

C.钙

D.锌

E.硒

【答案】：c

【解析】：

元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、

钾、氯、镁、硫7种元素。

54.大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.异黄酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制剂

【答案】：C

【解析】：

大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、

抗细菌及抑制肿瘤等作用。

55.外科病人最常见的营养问题是（）。

A.低血糖

B.高血钙

C.蛋白质能量不足

D.体重增加

E.高血钾

【答案】：C

【解析】：

外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一

方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科

病人最常见最严重的营养问题。

56.（共用备选答案）

A.蔬菜

B.葡萄酒

C.红肉

D.鱼类

E.啤酒

⑴增加结