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2/2四级营养师模拟(总分100分,考试时长90分钟)一、单项选择题(每小题2分,共100分)1、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。 A、出现临床症状 B、游离原卟啉浓度升高 C、运铁蛋白浓度升高 D、血红蛋白浓度下降【答案】B【解析】红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降,运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高,但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准,处于亚临床阶段。2、含抗胰蛋白酶因子的是()。 A、大豆 B、大米 C、菠菜 D、小麦【答案】A【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。3、不利于钙吸收的膳食因素有()。 A、蛋白质 B、植酸 C、乳糖 D、大量维生素【答案】B【解析】膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸,某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸,过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外,抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。4、烟酸更名()。 A、抗神经炎因子 B、尼克酸 C、抗脚气病因子 D、蝶酰谷氨酸【答案】B【解析】烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。5、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。 A、蛋白质表观消化率 B、蛋白质功效比值 C、蛋白质真消化率 D、生物价【答案】B【解析】蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。6、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。 A、钙 B、钾 C、钠 D、镁【答案】B【解析】钾缺乏时,心肌兴奋性增高;钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制;二者均可引起心律失常。7、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。 A、高 B、低 C、无比较 D、一样【答案】A【解析】妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落,比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。8、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。 A、60% B、50% C、40% D、30%【答案】B【解析】必需脂肪的最好食物来源是植物油类,所以在脂肪的供应中,要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。9、下列属于自填式调查的特点的是()。 A、节省时间 B、回收率高 C、内容准确 D、覆盖面小【答案】A【解析】自填式调查一般较节省时问、人力及物力,但问卷回收率较低,内容也不够准确。10、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。 A、3 B、4 C、5 D、6【答案】B【解析】足月新生儿体内有300mg左右的铁储备,通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。11、有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。 A、钙 B、钾 C、镁 D、磷【答案】C【解析】镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进,低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。12、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。 A、主观资料 B、评估 C、客观资料 D、计划【答案】B【解析】S代表病人的主观资料;O代表客观资料;A代表评估;P代表计划。13、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。 A、5 B、8.5 C、10 D、15【答案】C【解析】以蛋白质的利用率为70%估计,孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异,蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为lOg。14、下列炊具中使维生素C的更多损失()。 A、铝锅 B、铜锅 C、砂锅 D、陶瓷锅【答案】B【解析】维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。15、菌藻类食物具有()。 A、抗肿瘸作用 B、抗病毒作用 C、还原作用 D、抗菌作用【答案】A【解析】菌藻类食物除了提供丰富的营养素外,还具有明显的保健作用。研究发现,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。16、广泛用于食品包装的材料是()。 A、聚碳酸酯塑料 B、聚丙烯 C、聚氯乙烯 D、聚苯乙烯【答案】A【解析】聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点,广泛用于食品包装。17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。 A、10和15 B、15和20 C、20和25 D、25和30【答案】B【解析】中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日。18、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。 A、克汀病 B、佝偻病 C、婴儿脚气病 D、癞皮病【答案】C【解析】由于维生素B1缺乏,婴儿喉水肿而失声,形成独特的喉鸣。19、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。 A、脑于 B、脊髓 C、小脑 D、内脏【答案】D【解析】神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内,由脑于、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方,两大脑半球之间,大部分被大脑半球所覆盖,分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方,通过漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体,为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢,与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的背侧,通过一些纤维束与脑干相连,并进一步与大脑、脊髓发生联系,具有调节躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。20、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。 A、1997 B、1999 C、2002 D、2007【答案】D【解析】最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间21、食品加热至()℃以上属于热处理。 A、100 B、80 C、60 D、40【答案】C【解析】食品加热至60℃以上即属于热处理,如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌,同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。22、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。 A、以儿童和青少年较多见 B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C、不影响免疫系统 D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A【解析】维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病;病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织,甚至影响免疫、生殖功能;皮肤的典型症状是皮肤干燥。23、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。 A、肉 B、鱼 C、大豆 D、蔬菜【答案】C【解析】粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充24、下列哪种维生素有利于铁吸收() A、维生素C B、叶酸 C、维生素B6 D、维生素K【答案】A【解析】维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。25、行为调查表设计原则中不正确的是()。 A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C、调查表问题要针对性强 D、调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B【解析】调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。26、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。 A、社会分工 B、阶级斗争 C、政治斗争 D、社会关系【答案】A【解析】职业是人们为了满足社会生产、生活需要,所从事的承担特定社会责任,具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物,并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。27、UL的主要用途为()。 A、评估人群中摄入不足的比例 B、作为健康个体营养素摄入量的目标 C、作为群体营养素摄人量的目标 D、检查个体摄入量过高的可能【答案】D【解析】用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较,推断该个体的日常摄入量是否过高。28、儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的()。 A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6【答案】A【解析】三餐的分配29、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。 A、浓盐酸 B、甲苯 C、氯仿 D、混合防腐剂【答案】D【解析】称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.Og、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.Og、氧化汞O.1g,研细混匀,即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。30、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。 A、营养知识讲座 B、收集现在的统计资料 C、访谈 D、专题讨论【答案】A【解析】资料获得途径包括:①收集现有的统计资料;②访谈;③专题讨论;④调查问卷。31、维生素A缺乏最常见的人群是()。 A、儿童 B、老年 C、孕妇 D、乳母【答案】A【解析】维生素A缺乏病以儿童及青年较多见,男性多于女性。32、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。 A、0.16 B、3.0 C、4.5 D、6.25【答案】D【解析】大多数蛋白质的含氮量相近,平均约为16%。因此在任何生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。33、出现()的情况不需要停止运动。 A、不正常的心跳 B、感到有些疲劳 C、特别眩晕 D、严重气短【答案】B【解析】停止运动的指征:1)不正常的心跳;2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉;3)特别眩晕或轻度头痛,意识紊乱、出冷汗、晕厥;4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木;6)上腹部区疼痛或“烧心”。34、人体氮的来源为()。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质【答案】A【解析】由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧,不含氮,所以蛋白质是人体氮的来源。35、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是? A、<50ml B、50-100nl C、200—250ml D、300ml【答案】B【解析】饮用要适量,尽管葡萄酒有所谓适量,约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下,每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效,喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份36、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。 A、虫草 B、植物 C、藻类 D、动物【答案】D【解析】动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。37、正常人血浆的pH值为()。 A、5.35~6.35 B、6.35~7.35 C、7.35~7.45 D、7.45~7.55【答案】C【解析】血浆pH值38、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。 A、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多 B、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少 C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多,在能量上也高于牛乳。39、一名50~59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。 A、中等体力劳动者 B、重体力劳动者 C、轻体力劳动者 D、无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B【解析】50~59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96;中等体力劳动者标准人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.29。40、预防四季豆中毒的措施为()。 A、烹调前用水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透 C、熟食要冷藏 D、烹调时加醋【答案】B【解析】充分煮熟可以预防四季豆中毒。41、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。 A、可比性 B、互斥性 C、包含性 D、重叠性【答案】B【解析】答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。42、以下()不属于健康状况信息。 A、个人疾病史 B、体检信患 C、生化指标 D、行为信息【答案】D【解析】健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。43、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。 A、6~6.8 B、B12.5~18 C、11.5~16 D、7~11.5【答案】C【解析】按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围44、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。 A、二者没有任何关联 B、二者完全重合 C、法律规范涵盖道德规范 D、二者部分重叠【答案】D【解析】社会主
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