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文档简介

串店厨房管理制度1.前言为了保障顾客的健康和安全，优化店内经营管理，以及提高店面形象，我们决定制定本《串店厨房管理制度》。该制度适用于所有从事烧烤、串烤、烧烤配餐等业务的厨房。2.厨房内部管理2.1厨房设备厨房要购置合格的设备。设备维护人员应定期检测设备的状况，确保设备能够正常使用。严禁在设备上放置其他物品，严禁随意更改设备设置。2.2厨房卫生厨房设备和厨具等要保持清洁，减少污染和传染疾病的可能性。厨房地面、墙壁、天花板等应该定期清洁，严禁在墙、墙角等处堆放杂物。厨房内的垃圾必须分类、及时清理，严禁将垃圾杂物丢在厨房的任何地方。厨房内禁止吸烟、吐痰、打闹。3.厨师操作规范3.1厨师着装厨师工作时应穿上帽子、工作服和工作鞋，严禁穿短裤。厨师必须要保持衣服干净，每日换洗。3.2厨师个人卫生厨师必须保持个人卫生，头发必须盘起，不允许有胡须。严禁在厨房吃东西、嚼口香糖和抠鼻子等非工作行为。3.3食品安全准备厨师在工作前必须洗手，并使用洗手液进行消毒，同时要将指甲修剪干净。切菜板、刀具等食品加工工具必须定期进行消毒。厨房内的食材应该放在专门的食品储藏室中，不要混杂和接触其他物品或食品。3.4烤串操作烤串前要将食材、烧烤区域和工具进行消毒，并保持工具的干燥。烤串时，食材必须煮熟或熟透，不能生吃或未熟的。烤串前，必须仔细挑选食材，保证食材的质量。4.店面卫生管理4.1店面清洁店面必须保持整洁，定期进行清理，包括门口、路面、桌椅、装饰等。店内不得制造噪音、严禁播放任何影响顾客食品卫生的音乐或噪音。4.2服务员着装服务员工作时应穿上干净整洁的工作服和工作鞋，朴素大方，不过于花哨，不宜过于注重个人扮靓。服务员的头发必须要盘起，耳环等饰品不得佩戴。4.3客厅服务管理服务员在向客人服务的时候应该注重细节及礼节，待客应该热情周到，不得简单冷漠的完成服务任务。为保证食品的质量，应该做好餐具的清洁消毒工作，确保餐具干燥、洁净、无异味，并妥善防护于干净且干燥的餐具箱内，以尽量减少虫害和灰尘的污染。5.总结以上制度仅为保证顾客健康及店面形象而制定，希望全体员工严格遵守。在营业前，我们要进行培训，并在每天开业前进行检查，确保店面满足食品安全标准。如有不合理之处，欢迎各级

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