烘培师傅管理制度_第1页
烘培师傅管理制度_第2页
烘培师傅管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘培师傅管理制度一、概述烘培师傅管理制度是对餐饮企业中负责烘培工作的员工进行管理的规定。该制度旨在确保烘培师傅在工作中遵守企业的规章制度，保证产品质量和安全。二、职责分工1.烘培师傅的职责烘培师傅是餐饮企业中的关键岗位，其职责主要包括：根据菜单和订单要求，准备所需要的食材和烘培工具。按照标准配方和烘焙流程进行烘焙、装饰。检查和调整烤箱、烘焙温度和烘焙时间。检查烘焙产品的质量，确保产品达到企业标准。维护烤箱、设备、用具和厨房卫生。配合厨师、服务员等岗位进行协作，保证出品品质和配合度。2.管理者的职责烘培师傅的管理者负责以下职责：制定烘培工作标准，明确工作职责和评估指标。进行培训和指导，提高员工的技能和烘焙质量。实施日常考核和绩效评估制度，对员工进行严格管理。协调员工之间的合作，解决烘焙工作中的协调问题。做好记录，建立员工档案并及时更新。三、培训和考核烘培师傅需要具备一定的专业知识、技能和经验。因此，餐饮企业需要对新员工进行专业培训，以保证员工能胜任工作。在培训之后，要建立制度化的考核制度。考核应包括工作成绩、卫生质量、服务流程、环节协调等多个方面。考核结果反映了员工的工作能力和职业道德，也是对员工的激励和约束，防止员工的不良行为。四、管理措施为了确保烘培师傅的工作品质和效率，除了以上的培训和考核，还需要有科学、完备的管理措施。具体措施包括：1.工作标准制定和更新由管理者制定标准的内容，标准应该包括环境、人员、工具等方面，以及工作流程和标准操作流程。标准应该被管理者和烘培师傅共同执行。2.岗前培训和实践培训对于新员工，要进行岗前培训和实践培训。培训应包括知识的传授和具体操作技能的实践训练，提高新员工对职位的熟悉程度和工作能力，使其能够更好地胜任工作。3.进行定期考核周期性地进行考核，以衡量员工的表现和技术水准。同时，每次考核应该记录下来，并获得管理者的签字，员工也要留下个人评价，以保证考核的客观公正性。4.提供适当的奖励和惩罚对于表现优异的员工，应该给予适当的奖励，如加薪、晋升、表彰等。对于工作不得当的员工，要进行制度化的惩罚措施，如警告、罚款、调换岗位等。五、人员管理为了确保员工在工作中能够更好地执行企业的制度和规章，需要建立符合实际情况的烘培师傅管理制度和文件，明确规定员工行为准则、管理制度和考核办法等。同时，还需要建立员工档案，记录员工的基本信息、考核记录、教育培训记录等，为企业管理者的决策提供支持。六、总结餐饮企业中的烘培师傅是重要的组成部分，管理好这一重要的职位是企业成功的关键之一。企业要秉承“人尽其才、物尽其用”的原则，通过完善的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论