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技术二手考核标准（猪肉考核时间：20分钟（超25分钟不得分技术二手考核标准（猪肉考核时间：20分钟（超25分钟不得分考核原料肉带骨去膘分割肉一屠体分割要求如下修割比5．6﹪，如＞6.0﹪不得分（废肉、三腺不计在内前腿按要求剔出光后腿按要求剔出光(不是光骨不得分(不是光骨不得分精致品项加工要求如11个品项 腰内整根拉前按上四下四胸骨中间直线斩下，按标准剔出后在骑马骨一节处斩下，按标准剔大肋条依脊骨3公分处直线斩下，备肋整块备除精致品其余部位肉需全部按商品化要求装托盘取梅花肉，用修割刀稍作修后，取梅花肉，用修割刀稍作修后，直刀切片，肉排的厚度 公分，顺序排列置放托内每盘重量列置放托盘内，每盘放4／5用肋排第五至第八根视托盘和长，砍下肋排上端肋骨部分斜刀修去夹层边，中间横刀断骨取大排斩下第七至第十块，厚取大排斩下第七至第十块，厚1公盘内取大排，用第五至第六块斩1.2公块斩成4—5条，排列于托盘内每盘重量盘长度切块背筋面朝上，置于托盘内。取修净的三号肉用修割刀直刀切成1.2每盘重量腰内肉整根剥去衣膜腰内肉整根剥去衣膜排列于盘中每盘一面修去筋膜再从正面修去筋膜和边角，刀面朝上，置放在托盘内。用后腿修割肉，用后腿修割肉

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