几种先进的食品包装技术

现代食品包装技术~内容提要：食品包装概述现代食品包装技术现代食品包装技术的开展趋势结语一.食品包装概述1.食品包装定义：所谓食品包装就是采用适当的资料和技术将食品与外界隔离起来，并赋予一定的外观和外形，使食品在储运、加工或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来要素的损害，坚持良好的质量，而且还能添加食品的商品价值，包装是食品保藏和流通中的重要环节和有效手段。2.包装的要求食品包装的普通要求食品包装的防护功能<1>卫生平安性①包装容器要求无污染，致病菌不超越卫生部门的规定。②包装资料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品发生化学变化；③资料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。④对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和资料中特定的有害重金属含量不得超越国家的规定。

<2>封锁性如对塑料来说表达为热封性；金属资料那么要求良好的接缝与可焊性。<3>阻隔性主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。<4>遮光性光是食品氧化的一个重要要素。300μm以上的紫外线和可见光可促使油脂氧化，200—4300μm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。因此，油脂性食品包装应具有遮光性。<5>防静电性尤其是对粉末食品而言，塑料薄膜袋产生的静电可使粉末吸附在袋上，影响包装的热封强度，降低食品包装的封锁性。<6>刚性和顺应性①刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存平安，特别是饼干类食品包装。②顺应性是指包装顺应各种食品包装技术的需求，如顺应冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍等特殊需求。食品包装的装潢功能包装装潢具有美化与宣传商品、促进销售和方便消费者的功能。食品包装的其他要求符合包装容器设计的普通要求。包装容器的设计应遵照“科学、平安、卫生、经济、实用、美观〞的根本原那么，到达维护商品、便利流通、促进销售、方便消费的目的。①合理选材。包装容器对维护商品关系极大，因此要根据商品性能来选择不同资料制造包装容器。资料选择要留意经济效果，在不影响包装质量的前提下，应选用价钱廉价的材料。在满足强度要求的前提下，选择较轻的资料。出口商品的包装材料，还要符合销往国家或地域的法令和合同规定。②外型构造要科学。③容器质量要符合规范。④销售包装要符合商品销售的需求。国际市场对食品包装设计的根本要求

当今国际市场商品竞争的诸多要素中，商质量量、价钱、包装设计是其三个主要要素。国际市场对商品的包装总体要求是一要符合规范，二要能招徕顾客。详细的要求有以下几方面：①称号易记。包装上的产品称号要易懂、易念、易记。②外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。③印刷简明。包装印刷要力求简明。④表达信誉。包装要充分表达产品的信誉，使消费者透过产品的包装添加对产品的信任。⑤颜色顺眼。普通来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的颜色。⑥有地域标志。包装应有产品地域标志或图案，使人容易识别。⑦有环保认识。二.现代食品包装技术中国早在5000年前就开场用陶器来贮藏食物；19世纪初，出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装资料也越来越多，包装技术更是日新月异。接下来就让我们来认识一下几种新型包装技术：1.可食性食品包装技术可食性包装是世界食品工业新科技开展的主要趋势，它已涉及广泛的运用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来兴隆国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现。可食性包装膜〔EdiblePackagingFilms，简称EPF〕是以天然可食性物质〔如多糖、蛋白质等〕为原料，经过不同分子间相互作用而构成的具有多孔网络构造的薄膜。几十年来，大家熟知的糖果包装上运用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典型的可食性包装。

①可食性生物多糖食品包装技术采用微生物工程，将苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖，然后将多糖流延成薄膜。该膜是由葡萄糖衔接而成的高分子物质，具有可食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可薄至0．01ｍｍ，在塑料封口机上热压成袋，袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以与奶粉共溶于水一同食用，是一种典型的绿色包装。②可食性蛋白质类包装膜以蛋白质为基质的可食膜主要有大豆分别蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。③可食性微生物共聚聚酯包装膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料，经过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。④可食性脂肪类包装膜脂肪类可食性包装资料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装资料。它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装资料。⑤可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜复合型EPF的研讨和运用是当前的开展趋势。美国威斯康星大学食品工程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一同，制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需求。

油性食品的保鲜膜水果、禽蛋类包装可食性包装资料的运用冷冻食品包装干货及糕点包装调味料包装袋

2.活性包装活性包装又称AP包装，是指在包装袋内参与各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2、乙烯及水气，及时补充O2，使包装袋内维持适宜于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品平安，使消费者不误食蜕变食品，科学家研讨出一些能指示食品能否蜕变的新型包装技术以及延伸食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术〞或“智能包装技术〞。活性包装的典型运用★法国许多新颖食品上运用一种被称为“时间温度指示〞的包装技术，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保管了多长时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环含有一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚协作用，并由透明变成黑色。假设包装的食品坚持在低温形状，该化学物质的聚合反响就很缓慢，一旦温度添加，聚合反响就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上的细菌随温度和时间的添加而添加，因此化学物量变黑的程度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新颖。运用这种标签包装食品，便于消费者有针对性地选择，不易误选蜕变的食品，同时还可防止因食品蜕变要求退货而呵斥的纠纷。★还有一些更独特的智能包装技术，如智能啤酒密封罐技术。当这种智能啤酒罐拧开后，可使啤酒在3分钟内自动冷却16．7℃，从而让人们喝到爽口的冰镇啤酒。该啤酒罐之所以能到达这样的效果，是由于啤酒罐采用了独特的智能包装技术。这种啤酒罐有上下两部分，上部分装啤酒，啤酒外层用含水凝胶包裹；下部分由真空层、枯燥剂和热吸收剂层组成。在拧开啤酒罐时，罐内压力下降，引起罐内水分蒸发，使啤酒温度下降。蒸发的水被枯燥剂吸收，同时热吸收剂吸收热量。由于这样的啤酒罐既可以保鲜又可以冰镇，因此成为当前超市里著名的智能包装。3.纳米技术纳米包装资料是经过对包装资料进展纳米合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米构造、尺度、特异功能的包装新物性。纳米包装资料及其运用①抗菌功能的纳米包装资料：在聚烯烃薄膜中参与纳米高性能无机抗菌剂和增效剂，它的抗菌机理是金属离子作用和光催化作用，能使菌体变性或沉淀。纳米抗菌包装资料对细菌具有更强的杀伤力，抗菌率可达99．9％。广泛运用于液体奶和饮料无菌包装、塑料制品、功能性涂料、公用纸张等。②防腐功能的纳米包装资料：采用添加纳米Ti02制成的塑料薄膜来包装食品，既可以防止紫外线对食品的破坏，又可以使食品坚持防腐保鲜。采用在包装资料中参与纳米银粉，利用纳米级银粉(Ag)对乙烯氧化的催化作用，加速氧化水果蔬食品释放出的乙烯，减少包装中的乙烯含量,到达良好的保鲜效果。

采用纳米复合技术制成的新型包装资料聚酶铵-6塑料(NPA6)也可起到食品防腐功能。纳米聚酶铵-66塑料包装资料其氧气和二氧化碳的透过率低了一半，水的透过率也降了30％左右，可使食品的蜕变程度更小，保质期更长。4.其它食品包装技术①绿色包装绿色包装绿色包装〔GreenPackage〕又可以称为无公害包装和环境之友包装〔EnvironmentalFriendlyPackage〕，指对生态环境和人类安康无害，能反复运用和再生，符合可继续开展的包装。包括：反复再用和再生的包装资料可食性包装资料可降解资料纸资料②自冷自热食品包装日本已采用氯化钙与水的放热反响或铁的氧化反响所放出的热能来加热包装的食品。采用氯化钙与尿素的吸热反响，使包装内的食品冷却。③利用现代生物技术的食品包装现代生物技术那么指以现代生物学研讨成果为根底，以基因工程为中心的新兴学科。主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中，最有希望用于食品包装领域的能够是酶工程。生物酶是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的维护作用，研讨阐明，食品〔包括很多生鲜食品和农副产品〕都是由于生物酶的作用而产生蜕变糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶〞而实现其包装作用的。@葡萄糖氧化酶的包装运用@葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延伸其食品保鲜期。

@细胞壁溶解酶的包装运用@细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的