江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）

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一.单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）[1分]

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢进

C.自身免疫病

D.运动后免疫力低下

2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。[1分]

A.雌激素

B.促绒毛生长激素

C.胎盘催乳素

D.孕酮

3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。[1分]

A.出生时头围平均约为34厘米

B.出生时男孩头围略大于女孩

C.头围小于胸围

D.反映脑和颅骨发育情况

4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）[1分]

A.食物块大，咀嚼少，进食速度快

B.边看电视边进食

C.进食速度慢

D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

5.皮肤的黑白决定于（）。[1分]

A.表皮

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。[1分]

A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B.能量与蛋白质都严重缺乏

C.蛋白质满足，但能量缺乏

D.能量过少引起

7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。[1分]

A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。[1分]

9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。[1分]

A.紫菜

B.葡萄

C.猪肝

D.糯米

10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。[1分]

A.骨质疏松症

B.斑釉症

C.氟骨病

D.损伤免疫功能

11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。[1分]

A.乙烯碳单位

B.一碳单位

C.乙炔碳单位

D.苯环

12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。[1分]

A.孕早期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不对

13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）[1分]

A.300kcal/d

B.400kcal/d

C.500kcal/d

D.500kcal/d

14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）[1分]

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗

15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。[1分]

A.铅中毒引起。

B.镉中毒引起。

C.汞中毒引起。

D.砷中毒引起。

16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。[1分]

A.中毒性物质。

B.低毒性物质。

C.强毒性物质。

D.无毒性物质。

17.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。[1分]

A.包装材料污染。

B.物理性污染。

C.化学性污染。

D.生物性污染。

18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。[1分]

A.甲鱼。

B.鲶鱼。

C.乌龟。

D.黄鳝。

19.水禽蛋必须煮（）。[1分]

A.3min方可食用。

B.10min方可食用。

C.20min方可食用。

D.5min方可食用。

20.蔬菜.水果消毒应该（）。[1分]

A.先消毒后洗净。

B.先洗净后消毒。

C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。

D.以上均不正确。

21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）[1分]

A.加强锻炼

B.喝强化锌奶粉

C.喝葡萄糖酸锌口服液

D.增加肉类摄入量

22.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[1分]

A.中草药制剂

B.保健补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（）[1分]

A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。

B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。

C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。

D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。

24.禾谷镰刀菌：（）[1分]

A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。

B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。

C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。

D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。

25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）[1分]

A.7-8天达高峰。

B.7-8天降至最低。

C.7-8天开始增加。

D.7-8天明显减少。

26.有机磷中毒后：（）[1分]

A.口中有金属味。

B.表现为中枢神经系统中毒症状。

C.发病人会惊叫。

D.症状不明显，几天后自愈。

27.老年人的运动负荷量：（）[1分]

A.应该比中年人小。

B.应该根据自己的身体状况决定。

C.应该比中年人大。

D.应该不年青人小。

28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。[1分]

A.集体膳食内容。

B.个体膳食内容。

C.膳食账目。

D.膳食账目的记录人。

29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。[1分]

A.中等体力劳动者。

B.重体力劳动者。

C.轻体力劳动者。

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者。

30.膳食调查会标准化的根本目的是（）。[1分]

A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益。

B.在一定的范围内获得最佳效益。

C.在一定的范围内获最小的损失。

D.在一定的范围内获得最佳秩序。

31.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应（）[1分]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

32.缺锌患者应该多食用（）。[1分]

A.蛋类食物。

B.豆制品食物。

C.海产贝类食物。

D.水果。

33.下列哪项不是录像带的优点[1分]

A.动感强

B.真实性强

C.文字性资料少

D.传播面广

34.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（）[1分]

A.基础代谢

B.中度运动

C.较高强度运动

D.高强度运动

35."你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于（）[1分]

A.开放型问题

B.封闭型问题

C.素究型问题

D.倾向型问题

36.（）不是青少年易缺营养素。[1分]

37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。[1分]

A.不变

B.无法预计

C.会降低

D.会提高

38.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。[1分]

A.保留整数

B.保留1位小数

C.保留2位小数

D.都可以，根据蛋白质的含量而定

39.营养声称是指一个食物（）。[1分]

A.营养特性的说明

B.与其他食物比较的声称

C.可口状态的声称

D.食物原料营养特性的声称

40.营养质量指数是一种（）[1分]

A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法

B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法

C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法

D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法

二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选.少选.多选，均不得分。）

41.公共营养师职业道德的基本内容是（）[1分]

42.有关于肺活量说法正确的是（）。[1分]

43.属于脊髓功能的有（）[1分]

44.怀孕妇女必要体重增长包括（）[1分]

45.关于婴儿的胃说法错误的是（）。[1分]

46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）[1分]

47.影响美容的因素有（）[1分]

48.蛋白质-能量营养不良的原因有（）。[1分]

49.属于n-6系列的脂肪酸有（）。[1分]

50.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。[1分]

51.下列能够促进锌吸收的物质是（）。[1分]

52.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。[1分]

53.孕中期膳食要点（）[1分]

54.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。[1分]

55.老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）。[1分]

56.下列属于有机磷农药的有（）。[1分]

57.下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。[1分]

58.有毒金属中毒的预防方法有（）。[1分]

59.常见的物理性杂物污染有（）。[1分]

60.下列含有自然毒素的鱼有（）。[1分]

61.常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（）。[1分]

62.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。[1分]

63.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）有关。[1分]

64.下列是营养教育工必需掌握的知识[1分]

65.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（）[1分]

66.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（）[1分]

67.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有：（）[1分]

68.热聚合反应后的脂肪：（）[1分]

69.以下属于上浆的作用有（）。[1分]

70.下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（）。[1分]

71.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（）。[1分]

72.常见尿液样品有（）。[1分]

73.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（）。[1分]

74.缺乏维生素C的基本症状有（）。[1分]

75.下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（）。[1分]

76.营养教育的特点是（）。[1分]

77.食品产品的分析包括（）。[1分]

78.下列关于“声称”叙述正确的是（）。[1分]

79.撰写食品配料表时应（）。[1分]

80.INQ1表示（）。[1分]

三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

81.新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。[1分]

82.成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。[1分]

83.女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。[1分]

84.婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.[1分]

85.肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。[1分]

86.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。[1分]

87.成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。[1分]

88.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）[1分]

89.农药使用不当就会对环境产生污染（）。[1分]

90.物理性污染分为杂质污染和发射性污染（）。[1分]

91.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（）。[1分]

92.毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。（）[1分]

93.二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解